{{Infobox cultivar|name=東非高原香蕉|image=Matooke to the market.jpg|image_caption=載著馬托克蕉去市場|species=小果野蕉|group=Mutika/Lujugira 分支三倍體品系在烏干達與盧安達，人们将其蒸熟，所製成的香蕉泥餐點被視為兩國的國菜之一。
馬托克蕉是乌干达、肯亞、坦桑尼亚和其他大湖区国家的主要粮食作物。它們也被稱為 Mutika/Lujugira 分支。
這類中等大小的綠色香蕉，屬於特定的香蕉品系——東非高地香蕉（Musa AAA-EA），在烏干達與西肯亞的班图语中被稱為 Matoke。
烹饪香蕉長期以來一直是肯亞與烏干達维多利亚湖區，以及坦尚尼亞西部與吉力馬札羅地區的主要糧食來源。
名稱
馬托克蕉有多種稱呼、除Matooke以外，它在布干達稱作Amatooke 、在乌干达西南部稱Ekitookye 、西部稱Ekitooke 、东部稱Kamatore 、坦桑尼亚西北部稱Ebitooke 、卢旺达和布隆迪稱Igitoki ，亦有以其品種名稱「東非高地香蕉」稱之。
外觀
在烏干達，東非高地香蕉可透過其假莖上眾多黑色（或較少見的棕色或古銅色）斑點，與其他香蕉品種輕易區分開來，這些斑點讓其看起來宛如拋光過的金屬。其假莖最外層的鞘呈中等綠色，覆蓋於底層粉紅至紫色的鞘之上。
其葉片呈現較深的綠色且較無光澤，這一特徵在與其他香蕉品種並排從遠處觀察時更為明顯。
東非高地香蕉是一個子群體，涵蓋約 200 個單一香蕉栽培品種（或稱克隆體）。它們的果肉苦澀，並會釋出黏稠的棕色分泌物。
- Musakala 克隆群
: 該群的特徵是果實細長，末端呈瓶頸狀。其他特徵與前三種克隆群大致相同。
起源和分布
東非高地香蕉是在西元1至6世紀之間，可能透過貿易自東南亞早期傳入非洲。。三倍體的東非高地香蕉基因庫起源於一次單一的雜交事件，這一事件造成了在品種建立過程中的遺傳瓶頸。由於東非高地香蕉為不育品種，因此自傳入非洲以來，一直透過農民的無性繁殖代代傳播。這也促使了今天在東非各地出現、由農民和環境選育出的接近同源的體細胞突變品種（即現今各種東非高地香蕉栽培品種）。
經濟重要性
香蕉是非洲大湖地區極重要的主食，特別是在烏干達、坦尚尼亞、肯亞、蒲隆地與盧安達。烏干達的人均年香蕉消耗量為世界最高，每人每天約攝取0.7公斤香蕉。若加上盧安達與蒲隆地，年人均消耗量約為250至400公斤，相當於每天三到十一根香蕉。烏干達是世界第二大香蕉生產國，然而其出口量極低，多數提供國內需求。
食用
馬托克蕉的處理方式是用刀削皮後，包裹在香蕉葉（或塑膠袋）中，放在一個稱為Sufuria（斯瓦希里語，指鍋子）中，再將鍋子置於木炭或木柴火上蒸煮數小時；蒸煮過程中需多次向鍋底加水。鍋底的香蕉莖有助於保持包裹香蕉的葉子高於水位。未煮熟的馬托克蕉呈白色且質地較硬，蒸熟後則變為柔軟且帶黃色。接著，馬托克蕉通常在葉子或袋中被搗成泥，並盛於新鮮香蕉葉上食用。一般會搭配由蔬菜、花生醬或肉類製成的醬汁食用。通常是將去皮香蕉與花生或牛肉一起煮成一道菜，有時也會使用內臟或山羊肉等食材。
另見
- 香蕉
- 烹饪大蕉
- 芭蕉
- 象腿蕉属
- 野蕉
參考文獻
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