芋

芋（学名：'）或芋艿**，俗稱「芋頭」，為天南星科芋属植物，其球状地下茎（塊莖）可食用亦可入药，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年引入了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。

特性
植株耐阴湿、耐瘠肥，水田、旱田、山坡或荒地都可种植。全株有黏液，含植物碱而不能生食。地下茎俗称芋头，含丰富淀粉，因含有酚類色素而呈淡紫色，适合各种烹调。叶片宽大平滑，可用来包裹食物。具佛燄苞及肉穗花序，雌花位于基部，雄花位于顶部。浆果球形。

明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。

芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。

產地
[[檔案:20130406南橫甲仙街景.JPG|thumb|高雄市甲仙區街區上，芋冰店沿台20線林立，顯示出芋頭在甲仙的地位。]]

*中国大陆：江苏兴化市、广西荔浦縣。
*日本：宮崎縣、埼玉縣、千葉縣。
*臺灣：高雄市甲仙區及那瑪夏區、臺中市大甲區、屏東縣高樹鄉、花蓮縣吉安鄉、苗栗縣公館鄉、離島金門縣烈嶼鄉皆有出產芋頭。

與参薯的分別
產的參薯]]
臺中市大甲出產的芋頭]]

芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（'）類似的東南亞植物参薯（'）混淆，例如雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種「香芋」並非芋頭而是参薯。芋頭是屬於天南星科的植物，参薯則是屬於薯蕷科的植物。

與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判，前任中華民國行政院發言人徐國勇曾誤食姑婆芋中毒。

食用
芋頭是多種非洲、亞洲及大洋洲文化中的主食與其細胞中的針狀草酸鈣晶體而具有毒性，烹煮後毒性降低而可以食用。

芋头可蒸或煮食用，常见搭配为蘸白砂糖，也可作为粮食替代品。例如芋头饭，即将芋头与米饭一同炒制，是中国多地受欢迎的主食。
芋泥是宴席压轴的经典甜品，做法为：鲜芋去皮蒸熟后捣碎，拌入猪油和糖，点缀花生、芝麻、梅蝶等。其他菜式包括拔丝芋头、炸芋头糕、番鸭芋头等。广西荔浦芋头、南京桂花糖芋苗尤为著名。广东地区常将芋头与猪肉、牛肉或鸭肉共炖或炆，制成芋粉后可煎制芋饼。粤式点心包括芋头糕、芋头饺子和鸭脚扎；西点有芋头蛋糕；甜點則有芋頭西米、芋頭酥、芋粿巧、芋簽、芋圓、芋頭冰等。台灣原住民將小芋頭切片烘乾製成芋片，口感近似餅乾。排灣族以窯烤方式製作芋頭乾，可直接食用或磨成粉，芋莖經適當處理與烹調，亦可入菜。

芋头是越南春卷的常用配料。夏威夷传统食物“Poi”由熟芋头捣碎加水制成糊状。巴布亚新几内亚人在庆典时用芋头夹猪肉和椰子肉，以叶子包裹后坑烤制成“姆姆”。
參考文獻
外部連結
*[http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?lang=ch&channelid=1288&searchword=herb_id=D00720 芋、Yu] 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院)