蓮藕

藕，又称莲藕，是蓮科蓮属多年生草本出水植物的地下茎，別稱有藕节，午節，湖藕，果藕，菜藕，水鞭蓉，荷藕，光旁，蓮菜（陕西、山西）等，藕微甜而脆，可生食也可做菜，在中國主要为七孔藕与九孔藕。

用于食用的并非荷花的真正根，而是肥大的地下茎。地下茎由数节组成，节长随品种不同而有差异。横切面有多个孔洞（通常大小不一、约十个左右），这些孔有助于在缺氧的泥中实现呼吸；叶柄被切断时也能看到多个空洞。在日本，莲藕断面的孔象征“能看得见前途”，因此被视为吉利的象征，经常用于新年正月的御节料理和节庆菜肴。

中醫認為其藥用价值相当高。根據《本草纲目》的記載，「夫藕生於卑汙，而潔白自若生於嫩而發為莖、葉、花、實，又復生芽，以續生生之脈。四時可食，令人心歡，可謂靈根矣。」，因此又把藕稱為靈根。

传统上把莲藕作为食材的国家至少包括日本、中国（南部）、印度，现代朝鲜料理中也有使用莲藕的菜品，但是否本土化尚不明确。蓮藕原产于中国，在南北朝时代，蓮藕的种植就已相当普遍了。中医认为它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用蓮藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸豐年間，就被钦定为御膳贡品。

幼嫩的藕又称作藕带，也可食用，口感脆嫩。

栽培
主要在酸沼地或水田（莲田）栽培。锄掘可有意保留不收获的行以作翌年种莲，但在黏土质土壤作业困难，田面过度干燥易生腐败病。

成分
莲藕可食用部分达88%。每100g含能量约293kj，水份80.5g、蛋白质1.9g、脂肪0.2g，膳食纤维1.2g，碳水化合物15.2g、胡萝卜素20μg、视黄醇当量3μg，硫胺素0.09mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.3mg、维生素C44mg、维生素E0.73mg、钾243mg，钠44.2mg、钙39mg，镁19mg、铁1.4mg、锰0.23mg、铜0.11mg、磷58mg、硒0.39μg。

参考來源
參考文獻
*

外部連結

• [http://www.nutritiondata.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2479/2 Lotus root, cooked, boiled, drained, without salt Nutrition Facts & Calories]
• [http://www.justhungry.com/how-cook-lotus-root-renkon How to cook lotus root (renkon)]