莫利酱

莫利酱（，源自，）是墨西哥饮食中一种传统的酱汁和腌料。在当代墨西哥，“莫利”这个词常用于许多酱汁，彼此間差異甚大，包括黄莫利（ 或 ）、奇奇洛莫利（）、微红莫利（或）、桌布染色莫利（或）、黑莫利（）、红莫利（）、綠莫利（）、波布兰诺莫利（）、杏仁莫利（）、米却肯莫利（）、、、、、南瓜籽莫利（）、粉红莫利（）、白莫利（）、奇莫利（）、鳄梨莫利（）和银合欢莫利（）等。

一般来说，莫利酱含有水果、坚果、辣椒和黑胡椒、肉桂或孜然等香料。

有些菜肴虽然不是传统意义上的莫利酱，但其名称中使用了这个词。莫利锅（）是一种由牛肉和蔬菜制成的炖菜，其中含有和宽辣椒，以及莫利酱中的许多成分。

历史
墨西哥有两个州声称是莫利酱的起源地：普埃布拉和瓦哈卡。最著名的莫利酱原产于这两个州，但墨西哥其他地区也生产各种类型的莫利酱。

莫利酱有各种口味和成分，辣椒是常见的成分。经典的莫利酱版本之一叫做波布兰诺莫利，是放在肉上、深红色或棕色的酱汁。这道菜已成为墨西哥混血儿、土著、欧洲文化混和的烹饪遗产，无论是因为它所含的成分类型，还是因为围绕其起源的传说。

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