干瓢

干瓢（，有時也會寫作乾瓢）是一種源於日本、由葫蘆的果實剝成帶狀後，再乾燥加工而成的乾貨類食品。干瓢用水泡發後烹煮，可用作卷壽司的材料、、等。干瓢的熱量低，並含豐富膳食纖維。

2021年，干瓢在日本的流通量是1039噸，其中中国大陆出產852噸，日本國內產187噸，當中99%以上日本產干瓢來自栃木縣。

製法
干瓢的原材料——葫蘆
在栃木縣，農夫會在四月中旬開始種植葫蘆苗，之後在五月鋪設稻草，以防乾燥和病害。當葫蘆果實長到7～8公斤時，就會在夏季收割，並進行加工。然而，現今在主要的產地，葫蘆的加工已經實現了機械化：葫蘆會被固定在機械軸上，而機械軸配備有腳踏槓桿或者馬達，使葫蘆旋轉，從側面靠近剝皮器以去掉硬外皮。為了防止晃動，刨刀刀片會被半固定，方便將葫蘆剝成長條帶狀。傳統製法中，干瓢需要兩天進行乾燥：第一天會先吊在竹竿上晾乾，之後一天會被切齊後鋪在草蓆上晾乾。

產地及歷史
[[檔案:Hiroshige51 minakuchi kanpyo.jpg|thumb|浮世繪中的干瓢晾曬（《東海道五十三次》）]]
16世紀，有留學僧從中國大陸帶回素齋中的干瓢。在江戶時代，干瓢的生產通過水路傳至近江國的水口（現滋賀縣甲賀市），成為近江的特產品。同時，中國大陸也有食用乾燥干瓢的習慣。1970年，干瓢被從消費者物價指數的品目中刪除。

食用方式
全国性的用途包括卷壽司的干瓢巻、太巻壽司、散壽司的配料、煮物中的昆布巻、油炸巾着、白菜卷的綁帶等。

在產地栃木縣，干瓢還被用於、炒菜、、等。加蛋和海苔的干瓢湯的被稱為「雷湯」，常出現在）近年來，干瓢還逐漸被用於沙拉材料和炸物的衣料中。

作為當年壬生藩栽培干瓢的地區，壬生町保存有藩主食用干瓢的紀錄《御獻立帳》。基於這一歷史淵源，壬生町積極地將干瓢料理作為進行推廣，甚至發展出了以葫蘆為原料的特色甜品。

鐵砲巻
將海苔切成一半，卷成直徑約3厘米的細卷。使用水泡發後，經過甜鹹調味的干瓢作為內餡。因其細長的外形，這種壽司被稱為鐵砲巻。食用時，一般會先切成兩半，再進一步切成兩到三等分。

木津巻
在壽司店的隱語中，干瓢卷也被稱為「木津巻」。這種稱呼的來源有幾種說法，但都與特定的地名有關。

*攝津國的木津是干瓢生產的起源地，當地干瓢的生產繁榮。
*從山城國（今京都府南部）沿運送至攝津的木津，干瓢卷便在此誕生。從大正時代到昭和時代，大阪市場上來自山城的木津干瓢成為了品牌。因此，在關西地區，干瓢被稱為木津。
*正德二年（1712年），近江國的藩主調任至下野國壬生藩，他鼓勵當地栽培干瓢，為今日栃木縣的干瓢生產繁榮奠定了基礎。水口藩內的產地名稱即為木津。

File:Maki Sushi on green leaf plate.jpg|三種類的細巻。褐色的餡料是干瓢。綠色的是小黃瓜卷（黃瓜），黃色的是新香卷（）。
File:Kobumaki 001.jpg|用干瓢綁紮的

非食材用途
在其他應用上，干瓢也成為了一種非傳統的材料選擇。例如，醫療器械製造商與栃木縣下野市的自治醫科大學合作，開發了用干瓢製造的縫合練習工具套件。由於干瓢的彈性與人體皮膚相似，它成為了一種製作練習材料的理想選擇。。

其他
*1月10日被定為干瓢日。
*創作歌手被任命為栃木縣下都賀郡壬生町的「干瓢」，以推廣當地的干瓢文化和旅遊業。
參考文獻
相關項目

• 葫蘆

外部連結
*[http://www.100sama.tochigi.jp/100sama/page.php?id=68 干瓢 様]