乌达 (食物)
烏達（）也稱烏打，是一種以魚肉泥與各種香料混合，放進香蕉葉或亞答葉包裹後拿去炊蒸或烘烤的食品，在東南亞一帶常見，也是馬來西亞柔佛州麻坡的代表性美食。在馬來文意指「腦」，在印尼一帶的烏達多以灰白色為主，看起來像人腦，因此被稱為，馬來西亞和新加坡一帶的烏達因混合了辣椒、、黃薑粉等香料，是呈橘紅色的，且大多使用亞答葉來包裹。 歷史來源 印尼 烏達起源自印尼蘇門答臘的巨港（Palembang），隨著當地人的離散遷移，以及商貿人士帶往他處，使得這…
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黃梨餅
黃梨餅、或稱黄梨酥，是馬來西亞、新加坡和汶萊華人在過農曆新年時享用的年餅之一，是早期峇峇娘惹的傳統糕餅之一，其製作方法及使用材料與臺灣的鳳梨酥略有不同。馬來西亞華人一般將鳳-{}-梨稱為“黃-{}-梨”，由於黃梨在廣東話、潮州話和泉漳話的諧音“旺來”有招財和好運的意思，因此演變成農曆新年的重要應節食品之一 。隨著馬來半島各族群的文化交流日益密切，近年來馬來人和印度人在慶祝開齋節及屠妖節時，也開始享用這道糕餅了。 馬來西亞的黃梨餅比起鳳梨…
娘惹淋麵
槟城淋麵是一道流行於馬來西亞檳城華人社區的麵食料理，最初盛行於峇峇娘惹家庭，后来成为孩子生日時必吃的麵食，因此又被稱為生日麵。由於上桌时將湯汁“淋”在麵上，與吉隆坡一帶的淋麵有區别，因此被稱為檳城的淋麵，當地人稱其為淋麵。 來源 娘惹淋麵的外觀與吉隆坡淋麵不同，吉隆坡的淋麵湯汁顏色較深，且濃稠度較高。另外，因馬來半島其他地方有這種麵食，加上當地人對這道麵食的稱呼，造成外地人經常將娘惹淋麵與滷麵混淆。 在傳統的檳城娘惹文化中，生日當天一定…
椰絲球
椰絲球（馬來語：Onde-onde、Buah Melaka；印尼語：Klepon）是東南亞傳統糕點（當地稱「粿」，馬來語：Kuih；印尼語：Kue）。此糕點使用糯米為底料，內餡為棕櫚糖，外裹椰絲。成品棕櫚糖內餡通常為液狀。傳統糯米團一般用班蘭葉或長花龍血樹葉（馬來語、印尼語：Daun Suji）的汁液染綠，附帶葉香。、蘇拉威西部分地區，此糕點均稱為Onde-onde（或馬來語變體Ondeh-ondeh、望加錫語變體umba-umba 參…
焩粳
焩（印尼語：Pengkang、客家話：Pen-kang）是印尼西加里曼丹省一帶的一種小吃，焩粳一名由客家話對pengkang的直譯、焩在客家話指的是烤製，以糯米為主要原料，並依照口味添加特殊材料，如椰漿和斑斕葉，與馬來西亞著名娘惹糕的香辣蝦米糯米捲（Rempah Udang）非常相似，餡料通常是蝦米或香辣蝦米，還有雞肉絲、菜脯等。使用香蕉葉包裹成三角形或長形，再用竹子夾住並以傳統方式用椰殼或木炭烤製，食用時沾辣椒醬搭配。在喃吧哇縣米倉鎮…
雙色糯米糕
雙色糯米糕（馬來文：Seri Muka）又稱斯里木卡糕，是馬來西亞娘惹社群的著名傳統甜點，其馬來名稱意為“漂亮的臉孔”。此糕點的外形為兩層式，與達蘭糕（Kuih Talam）相似，上層為用班蘭葉汁液染色的綠色玉米粉糊，下層為煮熟的糯米飯，有時會使用藍花將部分糯米飯染成藍色，增添不同的色彩。椰漿是此糕點的重要食材，享用時，可以明顯感受到班蘭葉與椰漿的香味，部分人士在享用此糕點時，會蘸點咖椰（Kaya）。 此糕點是娘惹社群的代表性糕點之一，…
阿榜糕
阿榜糕（馬來文：Apom或Apong）是一道流行於馬來西亞的街頭小吃。 在發酵後的米漿加入椰漿和砂糖，放入小鐵鑊將粉漿烙成圓形，再取出對折成半圓形。該糕點源自於南印度，與曼煎粿類似，也經常被誤認，不過兩者的口感與味道不相同，阿榜糕的口感較為軟嫩，且充滿椰漿的香氣和米漿發酵的酸味。其口感香脆，而中間部分則軟嫩成糕，並且會搭配不同的餡料。此糕點在2012年5月被馬來西亞國家文物遺產局列為國家文化遺產（顯著文化遺產及非顯著文化遺產）之一。无论…
娘惹糕
娘惹糕（馬來文：Nyonya Kuih）為娘惹糕點的總稱，流行於馬來西亞、新加坡、汶萊、印尼及泰國南部一帶，其種類及口味繁多，有蒸、炸、烤、甜、鹹、辣等，主要製作原料為糯米、米、木薯粉等，並依照不同的口味添加不同的特殊材料，如班蘭葉（Pandan）、椰漿、椰絲、綠豆泥、紅豆泥、花生粉、椰糖（Gula Melaka）、叁巴（Sambal）等。大多數娘惹糕因使用糯米粉或木薯粉的緣故，口感較為軟糯，加上早期娘惹善於利用各種植物的汁液為糕點染色…
蜂窩餅
蜂巢餅或稱蜜蜂竇是一道流傳於馬來半島一帶的糕點，使用麵粉、粘米粉、雞蛋、椰漿、砂糖拌成麵糊，讓麵糊沾點在蜂巢裝的餅模模上，再放進熱油內將其炸熟，成品類似蜂巢或幾何圖案的大圓花瓣，吃起來薄而脆。雖然材料簡單且廉宜，但製作過程麻煩，需要長時間站在熱油旁，搖晃餅模直到麵糊脫落，再用筷子不停地翻動糕點的每個孔洞，讓它在熱油中定型，加上馬來西亞炎熱的氣候，製作過程非常艱辛，使得這糕點通常只有在華人的農曆新年、馬來人的開齋節或印度人的屠妖節才會見其…
娘惹粽
娘惹粽是一種流傳於馬來半島西海岸華人社區的粽子，在檳城、馬六甲、新加坡等以華人為主的城市都很常見。早期的娘惹將自身的飲食文化融入華人的飲食當中，因此在粽子內裹了豬肉、香菇、冬瓜糖，另外加上用各種香料和蝦米炒香的“閏巴（Rempah）”，最後放入一片班蘭葉。另外，娘惹粽所用的糯米在包裹前會使用蝶豆花（當地人稱為藍花）染藍，因此色澤帶藍成為娘惹粽外形上最大的特色。 參考