鹰嘴豆粉

鷹嘴豆粉是一種食材，以鷹嘴豆磨粉而成，常用於南亞，另外也出現在衣索比亞菜、地中海菜中。

性質
鷹嘴豆粉含有高比例的碳水化合物。相較於小麥麵粉，鷹嘴豆粉的纖維和蛋白質含量也較高，並且不含麵筋（麩質）**）、或蒸成糕（例如Dhokla、Khaman、Patrode）。

鷹嘴豆粉也可以先炒熟然後用在糕點中，例如作為類似黃豆粉或糖粉的方式做成龍鬚糖 Soan papdi，或是拌入糖和奶油做成糕點如 Laddu 和Mysore pak。

在緬甸常用炒熟的鷹嘴豆粉加進涼拌菜（緬甸語：）中、作為緬甸豆腐的主要原料、或是用來給湯麵勾芡（例如魚湯麵和Ohn no khao swè）。

Notes