卵磷脂
卵磷脂（）属于一种混合物，是存在于植物组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质，其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、三酸甘油酯以及磷脂（如磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺和磷脂酰肌醇）。然而，卵磷脂有时还是纯磷脂酰胆碱的同义词（生物化学），而磷脂酰胆碱只是一种作为其磷脂部分主要成分的磷脂。采用机械方法或者化学方法（利用己烷萃取），可以从卵黄（希腊语：λέκιθος）或大豆之中分离出卵磷脂。 1846年，法國化學家及藥理學家首次分離出卵…
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大豆蛋白
大豆蛋白指的是从大豆提取的蛋白质。大豆中约含有36.5%蛋白质，蛋白质可以从豆粕中提取。它是一种完全蛋白质，提供了所有种类的必需氨基酸。大豆蛋白是一种常见的肉类替代品。 大豆蛋白一般被認為集中在蛋白體中，估計蛋白體佔大豆總蛋白的至少60–70%。 大豆發芽後，蛋白質會被消化，釋放的胺基酸會被運送到幼苗生長的地方。 豆科植物蛋白質，例如大豆和豆類，屬於種子儲存蛋白的球蛋白家族，稱為豆球蛋白和豌豆球蛋白，或在大豆中，稱為大豆球蛋白和β-伴大…
腐皮卷
腐皮卷是廣東及香港茶樓的一種點心，餡料包括腐皮、韭菜和紅蘿蔔。每件腐皮放入適量餡料包成長方狀，以蛋白黏口，燒熱半杯油，將腐皮卷煎至兩面金黃即成。 健康問題 食物環境衞生署以化學方法分析香港市面七十五款中式點心的營養含量，包括脂肪總量、飽和脂肪、鈉、膳食纖維、鈣等。發現超過三成點心所提供的熱量，逾半來自脂肪，當中鮮竹卷、腐皮卷的脂肪熱量更超過75％，即是說，這兩款點心所提供的熱量，超過七成五來自脂肪。而攝取過量的脂肪，可引致肥胖及心血管疾…
麻豆腐
麻豆腐是一种北京小菜，在明代就已出现。是将绿豆加水磨粉后，经发酵后滤去上层液体状的豆汁，而残留下的絮状绿豆渣。烹制方法是加羊尾巴的脂肪、红辣椒、青豆或黄豆、雪里蕻一起炒，味道微酸，是一道老北京的家常菜。在一些老北京风味饭馆里，也常常供应这道菜，烹制之前店家会主动询问客人，使用味道较重的羊油还是用味道较为清淡的素油，如豆油，花生油，菜籽油等。 麻豆腐在炒熟後会咕嘟咕嘟地冒出气泡并呈现蜂窝状，由此还产生一句北京俗语“炒麻豆腐——大咕嘟”。麻…
響鈴卷
響鈴卷，又稱炸響鈴，簡稱響鈴，是一種由腐皮製作的食品。另一方面，也可在製作響鈴卷時加入海苔、肉碎、蝦仁等，成為有餡料的響鈴卷，這種響鈴卷可作為一道鎹菜。 高脂肪問題 響鈴卷是一種熱門的火鍋配料，不過響鈴卷是油炸食品，本身已較為油膩及高脂肪，放入火鍋湯底後，響鈴卷還會吸收湯汁中的油脂，使脂肪含量更高，過量進食會增加患上冠心病的風險，而且製作響鈴卷需要大量食用油，由於成本關係不會經常更換已使用的食用油，坊間的響鈴卷常以「萬年油」製成，常吃會…
豆腐酿
豆腐酿，又称酿豆腐，是流行于中国两广，湖南，福建等地的一种豆製品，深受人们的喜爱。 食材 豆腐酿的制作原料包括，新鲜的南豆腐（即采用添加石膏做的水豆腐），肉馅，卤汁。肉馅可由纯猪肉、纯鸡肉、纯牛肉佐以葱、韭菜等做成，也可以在上述肉类中添加鱼肉等其它肉类为辅，别有一番风味。 烹调手法和分类 根据制作手法和结构的不同，豆腐酿可分为三种。 第一种是在豆腐中塞进肉馅而制成； 第二种是把豆腐打碎，包裹住肉馅而制成； 第三种是把整块豆腐切成若干薄片…
蝦子紮蹄
蝦子紮蹄也作蝦子扎蹄，是香港的一種小吃，為素紮蹄的變奏，而素紮蹄是指用布將浸軟的腐竹捲條狀（跟捲壽司類同），捲好後要用繩紮實，然後再蒸熟腐竹，切片進食。素紮蹄味道清淡，但相當有口感。後來有人在腐竹之間加入蝦子，吃的時候便有蝦子的鮮香，又帶點鹹味。 蝦子紮蹄以香港中環陳意齋至為出名。 參考資料
紅豆沙
红豆沙可以指： 把红豆弄碎煮烂做成的一种“红豆泥” 煮得比较烂，有沙状口感的“红豆汤” 参见 *绿豆沙
綠豆沙
绿豆沙可以指： 把绿豆弄碎煮烂做成的一种“绿豆泥” 煮得比较烂，有沙状口感的“绿豆汤” 参见 *红豆沙
茴香豆
茴香豆是浙江省绍兴市一帶的常见下酒物之俗称，颜色青黄，表皮起皱，因鲁迅的《孔乙己》一文而闻名。 茴香豆的具体做法是把乾蚕豆（当地人叫「罗汉豆」）泡浸后沥干入锅，加进 桂皮、茴香（八角茴香）、食盐和食用山萘等調味料，添水适量，用文火慢煮（以使调味品汁能从表皮到豆肉吸收），当水被大致煮乾后，揭开锅盖冷却即成。 外部链接 * [https://web.archive.org/web/20061228150335/http://www.zjtc…