仙茅甜蛋白
仙茅甜蛋白（Curculin）是一种能引起甜味的蛋白质，化学式为：C1137H1759O374N322S9，该蛋白在1990年首次被发现并分离出来。该蛋白存在于仙茅科植物宽叶仙茅（Curculigo latifolia）的果实中，该植物原产地是马来西亚，仙茅甜蛋白-2单体分子式为：C578H894O200N154S5， 虽然两个同样的链可以组成同质二聚体，但只有两根不同链组成的异质二聚体有甜味和味觉改变的能力。 在水溶液及酸性溶液（柠檬…
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马槟榔甜蛋白
马槟榔甜蛋白（）是从中国云南特有植物马槟榔（Capparis masaikai Levl.）种子中提取的甜味蛋白，目前发现四种同源变体。其中马槟榔II型于1983年首次分离，1993年完成表征，是研究最深入的变体；其余I型、III型和IV型于1994年被鉴定。 蛋白质结构 四种马槟榔甜蛋白具有高度相似的氨基酸序列： A链 I型: II型: III型: IV型: B链 I型: II型: III型: IV型: 序列数据源自Swiss-Pro…
布拉奇因
布拉齐因（）是一种天然存在于西非神秘果（Pentadiplandra brazzeana，当地称"遗忘果"）中的甜味蛋白质，该果实原产于中非大西洋沿岸地区。1994年，威斯康星大学麦迪逊分校的科学家首次分离出这种蛋白。其甜度约为蔗糖的500至2000倍。 布拉齐因分布于果实外果皮组织中，包裹在种子周围的果肉里。继1989年发现的潘塔丁（pentadin）后，这是从神秘果中发现的第二种甜味蛋白。 与莫内林、索马甜等植物甜蛋白类似，布拉齐因…
糊粉層
糊粉層（，源自希臘文aleuron，意指麵粉）是禾本科與部分真雙子葉植物種子胚乳外層的一或數層細胞，主要成分為蛋白質。糊粉層與胚乳內層在形態與生理上均有不同，糊粉層的細胞含有稱為糊粉粒（aleurone grain）的蛋白質儲存胞器，形狀多為規則立方形，胚乳內層細胞則多含有澱粉顆粒，細胞大且形狀不規則。糊粉層也含有許多種子發育必須的脂類、各種礦物質與維生素，但不含有澱粉，其中含有由蛋白質形成的晶狀體（crystalloid），以及無機鹽…
潘塔丁
潘塔丁(Pentadin)是一种甜味蛋白质，化学式为：C276H410O89N76S8，于1989年从生长在非洲热带地区的藤本植物oubli（学名：Pentadiplandra brazzeana ）果实中首次发现并分离。 这种植物的浆果由红色外果皮包裹种子与果肉组成，其中含有可提取用于生产代糖的甜味蛋白。（1994年发现）是通过不同方法从同一种非洲植物果实中分离出的甜味蛋白命名。后续研究指出两者实为同一物质，尽管Pentadin命名更…
索马甜
索马甜（thaumatin）是一种低热量甜味剂和调味剂。这种蛋白质主要用于调味，而非单一地增甜。 索马甜最初作为蛋白质的混合物，从西非的katemfe果实（Thaumatococcus daniellii Bennett）中分离出来。索马甜科中增甜剂的一些蛋白质比食糖大约甜2000倍。尽管它很甜，其甜味和食糖完全不同，其甜味作用地非常缓慢。甜味可持续很长时间，留下光果甘草似的余味。索马甜极易溶于水，对热稳定，在酸性条件下稳定。 分子资讯…
大豆蛋白
大豆蛋白指的是从大豆提取的蛋白质。大豆中约含有36.5%蛋白质，蛋白质可以从豆粕中提取。它是一种完全蛋白质，提供了所有种类的必需氨基酸。大豆蛋白是一种常见的肉类替代品。 大豆蛋白一般被認為集中在蛋白體中，估計蛋白體佔大豆總蛋白的至少60–70%。 大豆發芽後，蛋白質會被消化，釋放的胺基酸會被運送到幼苗生長的地方。 豆科植物蛋白質，例如大豆和豆類，屬於種子儲存蛋白的球蛋白家族，稱為豆球蛋白和豌豆球蛋白，或在大豆中，稱為大豆球蛋白和β-伴大…
WRKY蛋白结构域
WRKY结构域是一类转录因子，存在于WRKY转录因子家族中。几乎所有植物基因组中都有带WRKY结构域的蛋白，同时WRKY基因也被发现存在于双滴虫、多细胞变形虫及其他变形虫门和一些真菌基因组中。不过WRKY基因似乎不存在于一些其他的非植物物种。在过去的20年间，WRKY转录因子一直是植物学领域的重点研究对象。WRKY的DNA识别结构域能够识别W-box顺式作用元件(T)TGAC(C/T)，以及W-box序列的一些变体。 结构 WRKY转录…