仙茅甜蛋白
仙茅甜蛋白（Curculin）是一种能引起甜味的蛋白质，化学式为：C1137H1759O374N322S9，该蛋白在1990年首次被发现并分离出来。该蛋白存在于仙茅科植物宽叶仙茅（Curculigo latifolia）的果实中，该植物原产地是马来西亚，仙茅甜蛋白-2单体分子式为：C578H894O200N154S5， 虽然两个同样的链可以组成同质二聚体，但只有两根不同链组成的异质二聚体有甜味和味觉改变的能力。 在水溶液及酸性溶液（柠檬…
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糖漿
糖漿（）是透過煮或其它技術製成的、黏稠的、含高濃度的糖溶液。製造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由於糖漿含糖量非常高，在密封狀態下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間。糖漿可以用來調製飲料或者做甜食。 家裡製作的水果糖漿一般是這樣做的：將水果壓碎後加水煮，將果肉過濾掉，加糖，然後繼續煮，直到溶液黏稠為止，冷卻後放在瓶裡貯藏。 商店裡賣出來的水果糖漿一般是使用濃的糖溶液配香料和色素製成的，而不是真正的水果糖漿。 楓糖漿…
甜菊苷
甜菊苷（, Stevia），又稱甜菊素、甜菊糖苷、甜菊萃，一種糖苷，1931年，由法國科學家從菊科草本植物甜葉菊（或稱甜菊葉）中提煉出。可作為甜味劑使用，而南美洲使用甜葉菊作為藥草和代糖已經有幾百年歷史。它具有高甜度、低熱能的特點，其甜度是蔗糖的200-300倍，熱值僅爲蔗糖的1/300。 特性 甜菊糖是一種源自於南美的天然甜味素，同時也是一種常用的食品添加劑，其對熱穩定且不引起血糖波動的特性，讓它常被作為一種食品甜味劑來使用。 甜菊糖…
蜂蜜
{{中國非物質文化遺產 |級別=港 |名稱=蜂-{}-蜜製作技藝 |編號=5.98 |登錄=2014年 |分類=傳統手工藝 |url=https://www.hkichdb.gov.hk/zht/item.html?04f22001-4996-4b36-9c48-5c7ca412f933 }} 蜂蜜是蜜蜂或其同類的親屬蜂類采集开花植物的花蜜和花粉的產物，先該蜂類昆虫做了（如蚜虫或蜜蟻）把其變成的蜜露的行為，后经过消化酶部分消化后反吐出来…
異麥芽酮糖醇
異麥芽酮糖醇（'）又稱巴糖醇*，屬於二糖醇，因其類似糖的物理性質，可作為一種甜味劑添加在食品中。1960年代被發現，從80年代至今廣泛的在世界超過70個國家使用。 製備 異麥芽酮糖醇能用兩個步驟從蔗糖製取。首先將蔗糖經酶轉化成（亦稱巴拉金糖），接著把異麥芽酮糖經雷尼鎳催化，氫化產生目標產物。此時會得到一組等莫爾數的非對映異構物6-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨醇（GPS）和1-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-甘露醇（GPM），前者無水…
乳糖醇
乳糖醇（）是一種糖醇，可當作食品添加劑或瀉藥。其具有相對於蔗糖大約40%的甜度，熱量也不高，可以在食品中作為甜味劑代替砂糖，或是乳化劑及增稠劑，在醫療方面亦能當作瀉藥。乳糖醇在大自然中不存在，必須通过人工加壓、氫化乳糖得到。乳糖的葡萄糖部分被還原成山梨醇，但是糖苷鍵沒有斷裂。1920年代第一次由從乳清中取得的乳糖製成，並於80年代開始應用在食品中，現在主要由Purac Biochem和杜邦化工旗下的兩家製造商生產。 應用 乳糖醇有甜味、…
糖替代品
糖替代品（）又称代糖、甘味劑、甘味料，泛指食品赋予食品甜味的食品添加剂。根據《食品添加劑手冊》描述，（sweetener）則是指賦予食品或飼料以甜味，提高食品品質，滿足人們對食品需求的食物添加劑。糖替代品具有甜度，但相對於糖熱量極低或能不被人體代謝，常取代糖添加到需要減少熱量的食物中。除了注意熱量的減肥人士外，糖替代品亦帶給糖尿病患者很大的便利性。蔗糖、果糖、和澱粉糖，在臺灣不列為食品添加劑。 糖替代品甜度表 和的相對甜度]] （環己基…
甜菊屬
甜菊屬（學名：'）是菊目菊科的一属，擁有約261個草本植物和灌木物種，原產於北美洲西部和南美洲的亞熱帶和熱帶地區。本屬中的物种之一甜葉菊（'）因其葉子生产甜菊糖而廣為栽種。甜菊糖是常見的甜精和代糖，它的甜味擴散較慢、持續時間比食糖長，但部分高濃度萃取物帶有苦澀或類似甘草口感的餘韻。 甜菊可提煉出甜度是食糖的300倍的甜菊糖，熱量低、對血糖影響甚微，因此在低醣飲食風潮興起下逐漸受到青睞，普遍被用為天然甜味劑。事實上，甜菊在少數國家已經有數…