異麥芽酮糖醇

異麥芽酮糖醇（'）又稱巴糖醇**，屬於二糖醇，因其類似糖的物理性質，可作為一種甜味劑添加在食品中。1960年代被發現，從80年代至今廣泛的在世界超過70個國家使用。

製備
異麥芽酮糖醇能用兩個步驟從蔗糖製取。首先將蔗糖經酶轉化成（亦稱巴拉金糖），接著把異麥芽酮糖經雷尼鎳催化，氫化產生目標產物。此時會得到一組等莫爾數的非對映異構物6-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨醇（GPS）和1-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-甘露醇（GPM），前者無水，而後者是二水合物。
*異麥芽酮糖醇是沒有氣味、白色的結晶物質，晶體中含約5%的水。
*比起其他許多糖醇，特別是木糖醇和赤藻糖醇，異麥芽酮糖醇溶液的焓上升幅度較大（溶解熱為正）。
*異麥芽酮糖醇的熔點是142℃，低於其中兩種異構物的166℃和168℃，這是共晶系統所造成的。
*該物質比蔗糖更不容易潮解，
*與一般的糖醇相似，口腔中的細菌無法有效利用異麥芽酮糖醇。
*甜度是蔗糖的一半，熱量也約為蔗糖的一半。

用途與影響
異麥芽酮糖醇的吸濕性不佳，利於儲存，也不會在口中造成黏膩感，因此廣泛應用在甜食、喉片等物。