马槟榔甜蛋白

马槟榔甜蛋白（）是从中国云南特有植物马槟榔（Capparis masaikai Levl.）种子中提取的甜味蛋白，目前发现四种同源变体。其中马槟榔II型于1983年首次分离，1993年完成表征，是研究最深入的变体；其余I型、III型和IV型于1994年被鉴定。

蛋白质结构
四种马槟榔甜蛋白具有高度相似的氨基酸序列：

A链

I型:

II型:

III型:

IV型:

B链

I型:

II型:

III型:

IV型:

*序列数据源自Swiss-Prot蛋白质数据库

II型分子量12.3kDa，是由33个氨基酸的A链与72个氨基酸的B链通过翻译后切割形成的异源二聚体。B链含两个分子内二硫键，并通过两个分子间二硫桥与A链连接。

II型是目前已知热稳定性最高的甜味蛋白，这归因于其四个二硫桥结构。研究还发现，B链47位精氨酸（热稳定型）或谷氨酰胺（热不稳定型）的差异是决定同源体热稳定性的关键。

马槟榔蛋白序列与纳蛋白（）具有聚类特征。

甜味特性
按摩尔浓度计，马槟榔甜蛋白甜度约为蔗糖的100-400倍，按重量计约为蔗糖的10倍，

II型在80°C处理48小时后甜度不变，

作为甜味剂
马槟榔甜蛋白水溶性好、甜度高，其中II型凭借卓越的热稳定性最具应用潜力。

近十年来，II型的工业化生产取得进展：1998年通过固相逐步合成法实现化学合成，但产物带有涩甜味；相关重组生产专利已由夏威夷大学获得。

参见
*布拉奇因
*莫内林
*仙茅甜蛋白
*潘塔丁
*索马甜

参考文献
外部链接
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