人形烧
快餐制作的人形烧]] 人形烧（），香港及澳門稱公仔餅，是日本东京都浅草寺的特产，因其发源于中央区日本桥人形町而得名。与雷门、五重塔合称为浅草寺“三大名物”。以面粉、鸡蛋、砂糖为原料，混合后放在专门的模具中烘烤而成的日式点心。有红豆馅的和无豆馅两种。造型主要模仿七福神和浅草雷门。 參考文獻
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松露饅頭
松露饅頭（）是日本佐賀縣唐津市知名的和菓子。 用蛋糕質地的表皮圓圓地包住豆沙餡，與唐津市名勝虹松原上生長的高級食用品松露相似，因此被安上了這個名字。實際上和松露一點關係也沒有。 特徴 薄的蛋糕質地表皮，多是使用腰豆豆沙。製作成直徑3～4厘米左右的球形。包裝成十個或以上松露饅頭一盒銷售。 外部連結 [http://www.yu-netkita.com/miyata/ 宮田之松露饅頭] [http://www.oohara.co.jp/ 大…
紅葉饅頭
紅葉饅頭（），是日本廣島縣嚴島（宮島）地區的特色食品，現在也是廣島縣最具代表性的伴手禮餜子。 採用麵粉、蛋、糖、蜂蜜製作了類似蜂蜜蛋糕一樣的質地包豆餡皮，外型仿照了廣島縣縣樹雞爪槭的樹葉形狀。內餡有很多種變化，例如有紅豆餡之外，還有白豆餡、抹茶餡、栗子餡、奶油餡、巧克力和乳酪等許多的變化。 歷史 紅葉饅頭被認為出現於20世紀初，由當地的日式糕點師傅高津常助接受位於紅葉谷的旅館「岩惣」委託後所完成，此種「紅葉形狀的饅頭」在明治43年（19…
西伯利亞 (食品)
西伯利亞蛋糕（），是一種以卡斯提拉夾著羊羹或紅豆餡製作的日式蛋糕點心。另有的叫法。 歷史 日本開始出現西伯利亞蛋糕最有可能的時間為在明治末年至大正初期的一段日子，而在大正5年（1916年）便已有像是位於橫濱的 專門販售西伯利亞蛋糕的門舖。 名稱由來 此甜點被稱為西伯利亞的原因已無從考證。一說是有淺色的卡斯提拉中間夾著深色的羊羹、就像一條穿越西伯利亞雪原的鐵道模樣，或是因此甜點的發明人曾參與日俄戰爭、而以俄國的西伯利亞為名，以及是引用自該…
铜锣烧
{{about|日本稱為銅鑼-{}-燒的食物|源自於中國京津又稱為「豆沙包」的甜點|豆沙包 (京津)}} ，香港又稱豆-{}-沙包或豆沙餅，中国大陆旧译甜馅饼，是一種和菓子，用兩片圓盤狀、類似美式鬆餅的烤餅皮包裹着豆沙馅，形状类似合在一起的两面銅鑼（）。 歷史 據說平安時代名將源義經的家臣僧兵武藏坊弁慶受傷時接受民眾治療，離開時為了感謝恩人，就現場用小麥粉和水調製麵糊，在銅鑼上烙出兩張圓麵皮夾甜紅豆餡製成點心回贈，是为現在銅鑼燒的原型。…
糖塑
糖人是以熬化的蔗糖或麦芽糖做成的各种造型，有人物、动物、花草等。 糖人制作是一种民间手工艺，手艺人多挑一个担子，一头是加热用的炉具，另一头是糖料和工具。糖料由蔗糖和麦芽糖加热调制而成，本色为棕黄色，也有的因加入颜料或色素而呈红色或绿色。使用时火候的控制是关键，过热则太稀易变形，偏冷又会太硬无法塑形。使用的工具很简单，多为勺形和铲形。 糖人不易保存，过去甜品短缺时，在把玩过后会吃掉糖人。如今出于卫生考虑，人们购买糖人更多地出于观赏目的而非…
石衣
石衣（）是一种和菓子，属于半生菓子。制作方法是：将红豆馅和糖浆混合，制成球状，再裹上有白砂糖制成的糖霜，形成一层白色的糖衣。在京都，大阪等地，这种点心也被称为“松露”。不同等级的石衣在红豆馅的品质、球形的规整度、糖衣的附着情况等方面有所不同，根据原材料和手工制作的精细程度，这种点心既可以是高级茶点，也可以是普通零食。 参考资料
生菓子
生菓子（）在日本一般泛指水分較多，不易長期保存的甜點。通常與干菓子相對。由於在日文「生菓子」不會直接區分日式或西式甜點，因此會分出「和生菓子」和「洋生菓子」兩詞以區分兩者。 定義 根據《大辞泉》定義，「」有兩個意思：一為「以豆沙為主要原料的和菓子……由於水分含量高，因此不易保存」，二為「水分較多的洋菓子（西式糕點）」。《》也同樣將「」定義為「水分高，不易保存的甜點，並以豆沙為主要原料」，並同樣將日式甜點和西式糕點分開定義。兩個辭典也都把…
御手洗团子
御手洗团子（）是一种经典的日本传统甜点，由3-5个团子串在竹签上，烤至微焦后，淋上由酱油、糖和葛粉调制的浓郁甜咸酱汁。 历史 御手洗团子的起源来自于京都左京区下鸭的下鸭神社举办的“御手洗祭”和“葵祭”。这些祭典期间，氏子家庭为供奉神明而制作的团子，后来开始在神社境内的店铺出售，并逐渐成为当地的名产。 下鸭神社的团子是5个串在一起的对此有以下几种说法。 有一种说法源于镰仓时代至建武政权时期的一则轶事：后醍醐天皇行幸时，在御手洗池舀水，先冒…
金平糖
金平糖，又作金米糖、金餅糖，華語圈又稱為花糖、星星糖，是日本一種外形像星星的小小糖果粒。是蔗糖糖浆逐渐包裹在结晶核心形成的球状结晶。 历史 金平糖於战国时代的1546年（天文15年），由葡萄牙傳教士傳入日本，。其名稱來自於葡萄牙語「糖果」一字（）。 1569年（永禄12年），葡萄牙傳教士路易斯·弗洛伊斯在京都二条城謁见織田信長时，將當地出產的糖果進獻予織田信長，織田信長對這種點心感到驚喜，從此這種糖果開始在京都流傳以及製作，漸漸成為本地…
蕨粉
]] 蕨粉（）是由蕨类根部经过干燥，磨碎后制成的淀粉。在日本，它被用作高级日式点心（和菓子）如蕨餅的原材料。蕨粉自古以来就被用作食材，但由于蕨根产量稀少且制造相当费时费力，蕨粉并非日常食物，而是被用作高端食材或歉收时的应急食物。 除了食用，蕨粉还被用作日式傘，灯笼，衣物和襖等的染色剂与粘合剂。 参考资料
今川燒
今川燒（），臺灣稱車輪餅、大鼓餅、紅豆餅，臺語稱管仔粿（），是一種和菓子，是江戶時代中期的安永年間江戸・神田「今川橋」，故而得名。 今川燒的外皮以麵粉、雞蛋與砂糖製成，外皮之間夾有內馅，早期的馅料通常是紅豆泥，或是菜豆去皮後打成的白馅。日本街頭販賣的今川燒以紅豆餡、白餡、豆打餡（毛豆餡）與卡士達黃油餡等傳統甜餡為主，近年來也發展出很多新式的口味如巧克力、抹茶、芋頭、花生、芝麻、地瓜、起司等。今川燒通常是圓餅形，不過也有人製成其他形狀，例…
行成糰子
行成團子（いきなりだんご）是日本九州地方熊本縣的與。 概要 行成糰子是將切成輪狀的番薯，以小麥粉、糰子粉與鹽製成的麵糰包裹後蒸熟而成的食品。自昭和時代起，開始普遍以番薯搭配一同包裹，現今以此製法為主流。 在熊本縣的大津地域，以及、的農家中，於番薯收穫季節作為點心食用。即便在一般家庭中也傳統性地持續自製，因此在日本的點心文化中，擁有罕見的歷史背景。 近年來，隨著保存技術的發展，行成團子亦以真空包裝或冷凍食品的形式販售。本來是作為現做現吃的…
干菓子
，典型的干菓子]] 干菓子（），在日本泛指水分較少的和菓子。其反義詞為生菓子：與其相比，干菓子的保存時間較長。一般而言，水分少於10%的甜點，就會被認定是「干菓子」。 種類 根據定義，干菓子有六大種類： ;有平糖 :包含與金平糖。 ; :日文有時寫作「」。主要是混合砂糖與磨碎的澱粉後，加上少量熱水。也可以加入山藥。 ; :把蒸熟的穀類乾燥後再炒過，然後混入芝麻、豆類、核桃、花生、海苔等，並用水飴混在一起後，在成品撒上糖。 ; :日文有時…
蕨餅
蕨餅（）是用蕨粉做的和菓子。是日本人夏天喜愛的清涼甜點，並可以依照個人喜好風味加上黑蜜和灑上黄豆粉食用，也能加抹茶粉。此外，亦有使用涓豆腐製作的豆腐蕨餅。 日本會在節日慶賀，或是離職升遷等買此物贈送對方。 製法 蕨粉是用蕨的根部所磨製成的澱粉。把蕨粉加入糖和水混合，使它變成糊狀，成型後加上黑蜜和黃豆粉或抹茶粉便成品。 歷史產地 蕨餅據傳是醍醐天皇喜愛的食物，在1786年日本書籍中「東街便覧図略」有被記載蕨餅，現在為靜岡縣掛川市日坂的地方…
餅花
餅花（）是日本在小正月（1月15日）期間，用以祈求五穀豐收的傳統裝飾。其做法是將麻糬或糰子染成紅、白等色後做成小球，再大量插在柳樹、燈台樹等樹木的枝條上，模擬花朵盛開的模樣。在過去養蠶業興盛的地區，則會特意將麻糬捏成繭的形狀，稱為繭玉（），以祈求蠶繭豐收。 概說 餅花屬於一種預祝的儀式，其基礎源於交感巫術，相信在年初模擬作物豐收的樣貌，便能吸引神靈，帶來一整年的豐收。一般認為，餅花是由更古老的「粥杖」（）或「削掛」（）等習俗演變而來。部…
有平糖
与叶子形状的有平糖|制成樱花与叶子形状的有平糖]] 有平糖（），是将砂糖熬煮后制成的一种饴糖，也是和菓子的一种。它与金平糖一同，被认为是首次传入日本的硬糖。也被称为阿留平糖、金花糖、冰丝糖、窝丝糖。其词源一般认为是葡萄牙语“alféloa”（一种用糖蜜制成的褐色棒状糖果）或“alfenim”（白色糖制点心）。 制作方法 制作方法是：在砂糖中加入少量糖稀熬煮浓缩，再着色和塑形。初期时，它是圆形的，带有像核桃一样的纹路，但工艺逐渐精细，至文…
饅頭 (日本)
饅頭（），又稱日式甜饅頭，在日本也可以寫為「万十、万頭、曼頭」，是一種用甜味麵粉包入紅豆沙，再由蒸籠製作完成的和菓子，日式甜饅頭均擁有甜味，但甜度會根據不同的種類而有較大變化。 種類 茶饅頭：使用麵粉、黑糖和膨張劑製成的饅頭，甜度極高，配合抹茶食用較佳，又稱為利休饅頭、大島饅頭、温泉饅頭或薄皮饅頭，在日本的温泉街中經常能見到。 薯蕷饅頭：蕷是芋的和製漢字，使用紫薯粉代替麵粉製成的饅頭，表皮不一定是紫色的，也有可能是粉紅色，又稱為大和蕷、…
大福 (食品)
大福是日本和菓子當中一種尺寸較大、包着紅豆餡的日本式麻糬（Mochi）。 大福的外皮和麻糬類似，用糯米製成，外面會沾上一層白粉避免粘手，裡頭包著飽滿的紅豆泥，餡料的量常跟餅皮的量一樣甚至更多，使得大福的外型圓渾有緻。據說大福就因為這樣的外型而稱為「大腹餅」，後人取其吉祥的諧音改稱「大福」。 也有包入豌豆和大豆混合內餡，大福的糯米餅皮也可以混入艾草或著些許的鹽，作成「艾草大福」或「鹽大福」等不同風味。 現代的大福經常使用草莓醬、芒果醬等或…
善哉
善哉（）是一種日本傳統食品，主要原料爲豆（主要是紅豆）與砂糖。将红豆煮熟并压碎，與麻糬、白玉糰子、栗子甘露煮等一起食用。一般會保留少許紅豆粒在其中，但也有例外。 定義 關東地方稱沒有湯的紅豆泥爲善哉。但在關西地方，善哉一般指用含有豆粒的紅豆沙製成的熱湯，完全搗碎的豆泥製成的湯則稱爲「汁粉」。 。一說這是由其從西日本傳播到東日本時的訛傳導致。。關西多稱無湯的紅豆沙爲「龜山」或「小倉」。 語源 關於其語源，主要有兩種說灋： 其一爲來自佛教用…