生菓子

生菓子（）在日本一般泛指水分較多，不易長期保存的甜點。通常與干菓子相對。由於在日文「生菓子」不會直接區分日式或西式甜點，因此會分出「和生菓子」和「洋生菓子」兩詞以區分兩者。

定義
根據《大辞泉》定義，「」有兩個意思：一為「以豆沙為主要原料的和菓子……由於水分含量高，因此不易保存」，二為「水分較多的洋菓子（西式糕點）」。《》也同樣將「」定義為「水分高，不易保存的甜點，並以豆沙為主要原料」，並同樣將日式甜點和西式糕點分開定義。兩個辭典也都把干菓子列為相反詞。

日本厚生勞動省根據《》訂定食品標示細則，其中將「」定義為「成品含水量達40%以上的甜點」、或是「使用豆沙、奶油、果醬、寒天，類似物質製成，成品含水量達30%以上的甜點」；並以這個定義再細分為和菓子、洋菓子、日式饅頭、羊羹、糰子、紅豆麵包等。

日本文部科學省發行的《日本食品標準成分表》則將日本式生菓子與半生菓子合併為「」一類，稱其為「水分含量為20%以上的和菓子」。《成分表》分出的生菓子子項則有日式饅頭、羊羹、糰子、外郎餅、八橋等。

特性
生菓子主要原料是果凍、豆沙與寒天。這類點心做工精細，採用樹葉、花朵等季節性自然圖案設計，以反映了日本四季的自然景色。通常與干菓子相對，生菓子通常現作、口感也更為濕潤。

參考資料