今川燒

今川燒（），臺灣稱車輪餅、大鼓餅、紅豆餅，臺語稱管仔粿（），是一種和菓子，是江戶時代中期的安永年間江戸・神田「今川橋」，故而得名。

今川燒的外皮以麵粉、雞蛋與砂糖製成，外皮之間夾有內馅，早期的馅料通常是紅豆泥，或是菜豆去皮後打成的白馅。日本街頭販賣的今川燒以紅豆餡、白餡、豆打餡（毛豆餡）與卡士達黃油餡等傳統甜餡為主，近年來也發展出很多新式的口味如巧克力、抹茶、芋頭、花生、芝麻、地瓜、起司等。今川燒通常是圓餅形，不過也有人製成其他形狀，例如類似鯛魚的特殊形狀，稱為鯛魚燒。

各地名稱
三宮的一家商店正在準備今川燒（御座候）]]

日本
在日本關東主要被稱為「'」或「'」。關西與九州地區則常稱之為「'」。另外還有「'」、「'」、「'（太鼓饅頭）」等。

日本之外
在韓國則被稱為「」、「」。

在臺灣則被稱為「紅豆餅」、「大鼓餅」、「車輪餅」，台語中稱作「管仔粿」（）；部分老一輩的台灣人受到早期日治時代日本人使用關西腔日語的影響，也跟著叫「'（太鼓饅頭）」，簡化並轉以台語發音讀作「ba̋n-jiū**」，到2020年年底50歲左右以上的人尚在使用此用語中。

在帛琉則被稱為「Taiko Mansiu」，源自自太鼓饅頭的日語發音。

菲律賓的對應物，在當地被稱為“日本餅”（Japanese cake），類似於今川燒，但份量較小，常見的內餡為起司，通常在帶有內置特殊定制之圓形烹飪模具的特殊三輪車上出售。其他口味有甜味（草莓、巧克力、大薯）和鹹味（火腿和起司）的餡料選項。

今川燒和红豆饼的區别
今川燒的甜味口感來自使用當地上白糖，紅豆餅大多是使用紅糖或白糖，也有部分使用冰糖。

今川燒之內餡大多為紅豆與白豆，紅豆餅的餡料以紅豆、卡士達奶油、芋頭、花生、地瓜、芝麻等甜餡為主。台灣的鹹餡如蘿蔔乾、蘿蔔絲、鮪魚、高麗菜、咖哩、酸菜等，這些在日本是見不到的。

另外，隨著紅豆餅文化的發達，也出現許多融合西式、日式風格的餡料，如抹茶、巧克力、甚至是起司口味。而在餡料中加入麻糬則是近年來流行的做法。而觀察網路討論，網友最愛紅豆、芋泥、巧克力口味的紅豆餅，冰淇淋、珍珠、麻薯餡料的紅豆餅。

衍生產品
雖然今川燒的餡料以豆沙餡為主流，但也有、卡士達奶油、草莓奶油等甜餡料，以及使用馬鈴薯美乃滋（，蒸馬鈴薯與美乃滋混合）、漢堡排、香腸等食材做出各種不同樣貌的衍生商品。

類似商品

• 將麵糰倒入金屬模具中烘烤的點心中、以鯛的魚體模型製成的「鯛魚燒」最為著名。
• 台湾除了紅豆餡以外，甜餡類還有芋頭、芝麻、巧克力、卡士達或花生餡等，鹹餡類則有高麗菜炒咖哩、菜脯、鮪魚拌玉米等食材。
• 使用相同的原料相同的方法製作成形狀差異很大的銅鑼燒。

注釋