善哉

善哉（）是一種日本傳統食品，主要原料爲豆（主要是紅豆）與砂糖。将红豆煮熟并压碎，與麻糬、白玉糰子、栗子甘露煮等一起食用。一般會保留少許紅豆粒在其中，但也有例外。

定義
關東地方稱沒有湯的紅豆泥爲善哉。但在關西地方，善哉一般指用含有豆粒的紅豆沙製成的熱湯，完全搗碎的豆泥製成的湯則稱爲「汁粉」。
。一說這是由其從西日本傳播到東日本時的訛傳導致。。關西多稱無湯的紅豆沙爲「龜山」或「小倉」。

語源
關於其語源，主要有兩種說灋：

其一爲來自佛教用語「善哉」。傳說由一休宗純首次食用後，因其美味而大呼「善哉」，故得名。「善哉」是佛在褒奖弟子时的用语，來自梵語sadhu。

其二爲來自出雲地方的祭禮「神在祭」中供奉的「神在餅」。「神在」的讀音「じんざい」（Jinzai）後訛變爲「ぜんざい」（Zenzai）。在島根縣松江市鹿島町的佐太神社[http://sadajinjya.jp/index.php] 有這樣的記載：

在松江藩的地誌《雲陽誌》中佐陀大社一項也曾提到，「在此祭日，平民將白年糕用紅豆沙煮製，稱作神在餅。起源於出雲國。世間訛作善哉餅」（）。供奉於神的年糕本身最初稱作「善哉」，後來這一稱謂擴展到食用這些年糕的做法上。如今出雲地方的人們在新年時食用的雜煮也使用紅豆湯。

傳統活動
作爲日本新年的傳統活動，在寺廟或家中開鏡餅後，會用被打碎的鏡餅製作善哉。

沖繩的善哉
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在現在的沖繩，叫作「善哉」的食品是一種用砂糖或黑糖漬的菜豆，加入刨冰所製成的甜品，也可加入白玉糰子。最初是一種用綠豆和大麥熬製的八寶粥，戰後則主要以菜豆製作。隨着冰箱的普及又加入刨冰。也可像日本本土一樣熱食，但比較少見，基本只有冬季可以見到。

在宮古島上，還有一種使用黑眼豆製作的料理，又稱爲「宮古善哉」。

鯛魚善哉
在高知縣南国市，有一種將鯛魚水煮後提取湯汁，把整條鯛魚浸入湯汁中的料理，稱作「鯛魚善哉」，在宴席上分食。

變種
*抹茶善哉：在抹茶中加入紅豆沙、年糕等。

参考文献
參看

• 汁粉
• 夫婦善哉

外部連結