落雁
落雁（）是一种传统的日式点心，使用米，豆类，荞麦，栗子等混合淀粉和糖制成，在混合好后，染色并使用模具压制，然后晾干。 制法 落雁的制作方法有两种。 使用蒸熟并晾干的大米磨成的粉，加入糖稀或砂糖混匀后放入模具成型，再烘干。 使用未经加热的米粉，同样加入糖稀揉匀成型后，蒸熟再烘干。 通常，前者被称为“落雁”，后者则被称为“白雪糕”（在关西等地也读作“はくせんこ（う）”）。后者以新潟县长冈市的“越乃雪”（又称“越之雪”）最有名。 落雁的制法源…
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蜜豆
蜜豆（），是一种日式甜点，主要原料是赤豌豆（），即红色的麻豌豆，有时也用红豆代替。蜜豆原本是日本的一种夏季特色食物，但是现在一年四季都可以食用。 参考资料
笹糰子
笹糰子（）為日本新潟縣以及山形縣代表性的和菓子。 概述 傳統的笹糰子製作方法，一般先用幾片赤竹葉包裹住內餡為豆沙的魁蒿糯米糰子後，將兩端用薹草或灯心草草繩繫住，把糰子緊緊綁在中間，再將之蒸熟或煮熟（各產地的製作方式稍有差異）。除了新潟县之外，其他縣亦有類似的和菓子，例如在山形县，笹糰子在端午節期間被當作零食食用，有些地方也將其作為學校午餐的食品。而在茨城縣的常陸太田市，也有與笹糰子相仿的和菓子，不過當地的糯米糰子在製作時並未摻入魁蒿，外…
毛豆泥
]] 毛豆泥（）是將毛豆磨碎後而成的綠色糊狀物。在日語又有等稱呼。 毛豆泥用於日本許多地方的鄉土料理，以及製作成甜品如毛豆麻糬，或者涼拌食品。 語源 對於的語源，有以下各種說法。 #煮過的毛豆需要先，這個步驟稱為「」、「」，簡略成為「」，後來訛用為「」變成現在的稱呼。 #源自伊達政宗在陣營中以陣太刀切毛豆來吃的故事。陣太刀（）在東北方言發音為，再訛用為。 #名為甚太（）的平民獻給伊達政宗的麻糬獲得政宗喜愛而稱為「」的說法。 一般普遍認為…
草餅
草餅，是和菓子的一種，關西地區名產。 歷史 平安時代有在陰曆三月三日用母子草作草餅的習俗，室町时代以五月艾亞種的餅草全面取代。 製法 將餅草切細，混入糯米在容器內搗成糍，為使外表看來像草色，有時會加入碳酸鈉。 參考資料 參見 青團 蓬餅
煎餅 (日本)
的煎餅]] 煎餅（），在台灣亦寫作仙貝，是一種用粳米製成的餅乾;}-，有不同的外形及大小，味道多半是鮮味，但也有些是甜味。在日本煎餅一般會配合綠茶一起使用，是家常的零食，常用來招待客人，口感硬脆，概分為「烤煎餅」（草加型、新潟型）和「揚煎餅」。 說明 煎餅一般是是由烘烤的方式製作，古老的作法是用碳烤。烤好後會再刷上由醬油和味醂製作的醬汁，有時還會加上海苔。 日本從唐朝引進甜煎餅，最早的記錄是西元737年，後來的甜仙貝還很接近唐朝甜煎餅的…
枝豆餅
枝豆餅（）是使用為內餡所製作的麻糬點心。正確來説應該是「づんだ餅（づんだもち）」；因為是指「豆を打」、「豆打（づだ）」，也就是把「枝豆」（毛豆）打碎成泥。 其他稱呼有。日本東北方言發音為。 枝豆餅為日本多個地方的家庭料理，包含南東北的宮城縣、山形縣、福島縣，以及鄰接的岩手縣南部、秋田縣南部、栃木縣北西部。 參見 *東北俊子 - 以毛豆麻糬為原型所設計的虛構角色
若鮎
若鮎（）又稱為登鮎、稚鮎、桂鮎、鮎菓子、若香魚，日式點心的一種，形如燒香魚。 用蛋糕質地的材料弄成橢圓形，接著切成半月形，用烙印加上了眼和鰭的符號。 由於日本每年6月才會解除禁令，批准出售真正的香魚，所以日本人才製成這一種點心。在關東地區，當地人常常把豆餡放入若香魚中。 參見 * 鯛魚燒
和三盆
和三盆（）是一種原產自日本香川縣和德島縣等四國地方東部的糖。和三盆是一種黑砂糖，色澤淡黄而顆粒勻細。“三盆”之名來自其製作工藝“在盤上研磨砂糖三次”（盆の上で砂糖を三度「研ぐ」）。 德島縣生產的和三盆叫做“阿波和三盆糖”，而香川縣則叫做“讃岐和三盆糖”。也被當做一種貴重的特產來出售。 參考資料 ; 參照 ; 文獻 伊藤汎監修『砂糖の文化誌 ―日本人と砂糖』 八坂書房 2008年 ISBN 9784896949223 暮しの設計No127…
阿阇梨饼
阿阇梨饼（）是将鸡蛋等材料做成面团、包上丹波出产的大纳言红豆馅料，烘烤而制成的和菓子。是京都府京都市的和菓子店满月的招牌产品，也是京都府的特产。口感软糯清甜，向来广受好评。一般在满月本店、支店和京都府各百货商店有售。 由来 阿闍梨梵语意爲高僧，在日本佛教代表天台宗和真言宗教派的僧位。中间凸起的独特形状，据说是按照京都府和平山交界处天台宗“千日朝拜”阿阇梨所戴“网代笠”的形状而製。这位阿阇梨苦于修行时就吃麻糬，该甜点的构思即源于这个免于饥…
瀧之燒餅
瀧之燒餅（），是日本德島縣德島市的日式糕點，至今已有400年歷史，在2010年被列為。 其為外觀扁平並印有菊花樣式的麻糬，目前無法已考據最早的起源，傳說是源自眉山的大瀧山地區瀑布旁營業的茶館，也因此使用「瀧」（瀑布）作為名稱。在17世紀德島藩藩主蜂須賀家政完成德島城時曾被民眾獻上，也因此獲得使用自眉山湧出的藩主專用水源製作的許可，此後獲得「御用果子」的名聲。 現其主要在德島市內山麓製造及銷售，並持續使用位於寺町的錦龍水製造。 參考資料
八橋
的生八橋和茶]] 八橋（）是日本京都具代表性的和菓子之一。主要原料是米粉和砂糖。按照製作方法，八橋又可以分為未經烘烤的生八橋、經過烘烤的八橋和帶餡的帶餡八橋。根據統計，來京都觀光的遊客中有96%的人都會購買甜點作為禮品，甜點的銷售總額中八橋佔去其中的45.6%（生八橋24.5%、八橋21.1%），可以說是京都具代表性的禮品。 此外，在京都亦有「京都八ツ橋商工業組合」這樣的組織存在。 起源‧由來 八橋最早是在江戶時代中期的1689年，聖護…
最中
最中是一種日本甜食，做法是將糯米粉溶於水中桿成薄皮，放入模型中烤製成型，最後再將紅豆餡填入烤好的外皮中。原本以外皮包著紅豆內餡才稱為最中，現在裡頭包著其他食材的食物也能稱為最中。 「最中」最早是平安時代皇宮內的御用點心，宮廷在中秋時都會舉行賞月宴會，並準備圓形的點心，歌人源順對著明月吟唱「水面明月影，中秋月正圓」（），因而得名「最中」（，正圓之意），現在最中除了圓形外亦有其他不同外型。 東京新橋和菓子老舖「新正堂」開發的「切腹最中」，經…