阿力甜
阿力甜（），又称L-天门冬酞-D-丙氨酞胺 ，是一种合成的二肽酰胺甜味剂 。由美国辉瑞公司于1979年研制，于1983获得美国专利。大多数二肽并没有甜味，直到1965年发现阿斯巴甜后，人们才开始寻找更多二肽甜味剂，阿力甜与纽甜就是发现的第二代二肽甜味剂。 阿力甜的甜度约为蔗糖的2000倍，约为阿斯巴甜的10倍，且没有余味、金属味和苦味。同时丹麦食品添加剂生产商已撤回在美国使用阿力甜作为食品甜味剂或调味剂的申请。 阿力甜发现者James …
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肌肽
肌肽（），學名β-丙氨酰-L-組氨酸（），是一種由β-丙氨酸和L-組氨酸兩種氨基酸組成的二肽。肌肉和腦部的組織含有很高濃度的肌肽。 功效與臨床研究 肌肽是一種跟肉鹼一起由俄國化學家古列维奇發現。在英國、韓國、俄國及其他國家均有研究表明：肌肽具有很強的抗氧化能力，對人體有益。肌肽已被證實可清除在氧化應激過程中使細胞膜的脂肪酸過度氧化而形成的活性氧自由基（ROS）以及α-β不飽和醛。 許多研究已經發現N-乙醯肌肽在預防與治療白內障上有良好的…
阿斯巴甜
阿斯巴甜（、縮寫APM）又稱阿司帕坦或代糖（E編號：E951），是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。阿斯巴甜1965年成功合成并申请专利，1992年专利到期。常温下为白色结晶性的粉末。因阿斯巴甜甜度高，甜味纯正，不致龋齿，热量低，吸湿性低，没有发黏现象，主要添加于饮料、维他命含片或口香糖代替糖的使用。许多糖尿病患者、减肥人士都以阿斯巴甜做为糖的代用品。但高温会使其分解而失去甜味，所以不适合用于烹煮和热饮。 当美国食品药品监督管理局（FDA…
鹅肌肽
**'（）是一种含氮有机化合物，化学式，可看作是β-丙氨酸与3-甲基组氨酸形成的二肽，是肌肽的甲基化衍生物。 参考文献
甘氨酰甘氨酸
甘氨酰甘氨酸是甘氨酸的二肽，化学式为C4H8N2O3。它最初于1901年由埃米尔·费歇尔和埃内斯特·富尔诺通过在盐酸中煮沸制得。 它的毒性低，可用作生物体系的缓冲液，其pH位于2.5~3.8及7.5~8.9之间，但其溶解后仅具有一般的稳定性。 参考文献
纽甜
纽甜（）是一種人工甜味剂，分子式为C20H30N2O5。纽甜是世界上最甜的合成甜味剂，甜度是一般蔗糖的7000～13000倍，也是口味最接近蔗糖的甜味剂。纽甜在干粉状态下具有极佳的稳定性，在干燥且适当的储存条件下，它可存放至少5年而不变质。因为纽甜没有吸湿性，能量又很低，所以十分适合作为食品甜味剂。2002年，纽甜通過了美國食品藥品監督管理局認可，准许添加在食品中。2003年10月，中国卫生部批准纽甜作为甜味剂通用于各种食品和饮料中。 …
精氨基琥珀酸
精氨基琥珀酸（）是一種屬於胺基酸的化合物。有些細胞會從瓜氨酸及天冬氨酸合成此物質，並在尿素循環或瓜氨酸／一氧化氮過程中，作為精氨酸的前體。催化此過程的酶名為精氨基琥珀酸合酶。 內部連結 * 琥珀酸
二肽
二聚化（肽聚合）產生的同源二聚體氨}-肽]] 二肽（Dipeptide），亦作雙肽或二-{胜}-肽，是一種由兩個氨基酸藉由一個肽鍵組成的多肽，利用二肽醯肽酶分解多肽可得到二肽。食物中的蛋白質進入動物的消化系統時會被分解成二肽和氨基酸，再被利用不同的機制分別吸收。二肽也能夠激活胃中的G細胞分泌胃泌素。Bergmann二氫噁唑酮肽合成反应就是用來製備二肽的有機化學反應。 二肽的例子 肌肽（Carnosine，β-alanyl-L-histi…