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杜氏 (清酒釀造管理者)

杜氏（tōji）是指進行日本酒釀造工程的職人及其集團或統率者。 組織和職務 酒廠的規模小的話，以下的職位可能不會全部具備，相對會較多身兼多職的狀況。以第二次世界大戰前的標準來看，使用米1,000石規模的釀酒廠，所需要的杜氏集團人員大約為10名。另外，大致的報酬比例，如果以杜氏為100，則「頭（kashira）」為50-60，「上人」為10，「下人」為6左右。這也是可顯現其中肩負的責任。 ; 杜氏（tōji） : 深受釀酒廠信任，組織、結…