拆骨肉

拆骨肉或剔骨肉即将肉从骨头上剥离并食用，常见于湘菜的烹调。通常将猪大骨炖熟，剔下肉后再次爆炒。拆骨肉紧实且带有胶质，口感丰富，不容易炒老。拆骨肉常和辣椒、油豆腐、荷包蛋一起爆炒。

延伸阅读

• 辣椒炒肉
• 回鍋肉

参考资料