文昌雞
文昌雞，又名蔡氏雞，是廣東八大優良雞種之一，最早見於清代；亦為菜名，是海南四大名菜之一，因產地在海南省文昌市潭牛鎮而得名。傳統文昌雞的外型總括為「三小兩短」，即頭小、頸小、腳小、頸短、腳短。文昌雞的飼養與一般雞種最主要的分別，在於當地人就地取材，使用椰子來餵雞。 烹煮文昌雞的正宗方法，是把整隻雞隔水清蒸，待雞隻涼後切件，配海南雞醬食用。 海南雞醬 除了常用的薑蓉外，可自行調配特色海南雞醬（海南人稱“十點醬”），這份特色佐料味帶酸甜，用生…
标签：#中國雞肉菜餚
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棒棒鸡
棒棒鸡，又名“嘉定棒棒鸡”、“乐山棒棒鸡”。此菜起源于乐山汉阳坝（今为眉山市青神县汉阳镇），取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。 棒棒雞是四川特色菜肴，属于川菜中的凉菜，不仅在中国，在美国和日本也廣受歡迎，并发展出众多變體，主要食材是鸡肉，雖然醬料是紅色的，但實際上的口味並不會太辣，其味型属于四川的經典“辣味”。 起源 此菜原始于乐山汉阳坝（今为眉山市青神县汉阳镇），取用良种汉阳鸡。 參考文獻 [http://www.hu…
手撕雞
手撕雞是一種雞肉菜式，通常作為一種涼拌菜，常見於夏季炎熱的廣東，在全年如夏的東南亞如泰國，也有類似的菜式。手撕雞是將雞用熱水浸熟或蒸熟，再冷卻或放涼，然後使用手把雞撕開，並把雞肉撕成肉絲。 手撕雞通常會與配料及醬汁拌勻後食用，可被視為雞肉沙律的一種，配料及醬汁因地區而異，廣東通常使用芝麻油、芝麻醬並撒上芝麻，應使用清潔的手及戴上沒有受污染的手套，手撕雞不可長時間放在室溫，不論在家自製或從食店購得的手撕雞，都應盡快食用。 參考資料 外部連…
德州扒鸡
{{中国非物质文化遗产 |级别 = 国 |單位1=德州市 |名称 = 德州扒鸡制作技艺 |图片 = Single Dezhou braised chicken wrapped in paper (20170115132902).jpg |说明 = 德州市当地销售的德州扒鸡 |申报地区或单位 = 山东省德州市 |分类 = 传统技艺因最初只添加丁香、桂皮、花椒、八角和小茴香五种香辛作料，故又被称作五香扒鸡。根据贾氏族谱的说法，1692年，扒…
口水雞
口水雞是四川常见的冷盤食品。属于川菜的一种。 常用材料 調味料有薑、蔥、蒜、鹽、糖、醋、酒醪、醬油、紅油、麻油、豆瓣醬、胡椒粉、花椒、辣椒粉和辣椒乾等。 名稱起源 1980年代後期，湖北人劉興在重慶將四川的涼拌雞餚改良，製成了新的菜品。並以郭沫若《洪波曲》：「少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……」為典故起名。 口水雞的特色是入口初則甜中帶辣，辣而不嗆；次則辣中帶香，香中帶麻；雞肉入口細嫩…
怪味雞
怪味雞，又叫秧盆雞，是中國四川和重慶地區常見的冷盤食品，味道又麻又辣又甜還帶點酸味，吃時百味雜陳，故有「怪味」之稱。這道菜餚也是滿漢全席當中的菜色之一。 起源 相傳有位廚師煮雞時，錯把醋、醬油、糖、鹽調亂，眼見客人一再催促上菜，廚師只好胡亂將各類調味放入菜餚內，怎知客人嘗到酸、甜、辣、鹹、麻，五味俱全，盛讚有嘉。 参考文献 参见 * 怪味豆
沟帮子熏鸡
沟帮子熏鸡，又称沟帮熏鸡、沟帮子烧鸡，是一种源自中国辽宁省北镇市沟帮子街道（原沟帮子镇）的食品，始创于清朝光绪年间，与道口烧鸡、德州扒鸡、符离集烧鸡并称为“中国四大名鸡”。 制作方法 沟帮子熏鸡所选用的鸡种以当地“骆驼红”品种为佳。将鸡用陈年的老汤配以砂仁、豆蔻、白芷等二十余种中药及调料，在锅中煮2小时，就可以放入熏锅中开始熏制。熏制时加入白糖，可使颜色鲜亮，味道更加鲜美。 现状 阜新服务区]] 据统计，截至2007年，沟帮子共有约20…
非洲雞
非洲雞（，）是澳門的一種地道美食，是由葡萄牙人在非洲的莫桑比克（有人說是安哥拉）傳入澳門，經當地的廚師改良後，成為澳門獨有的非洲雞。 关于非洲鸡的起源有很多说法，但都无一例外地将这道菜归于澳门的葡萄牙殖民历史。一种说法是，这道菜是当地厨师Américo Ângelo的创意，他在20世纪40年代尝试了从葡萄牙的非洲殖民地旅行中获得的香料。 另一种说法是，这道菜的配方已经在澳门的葡萄牙家庭中流传了几个世纪。还有一种说法是，这道菜是由曾在非洲…
師爺雞 (潮州菜)
師爺雞原名草菇雞球，是一道潮州菜，傳說是潮州縣衙的師爺為官紳等食雞不用吐骨而發明的。做法是將雞連皮起肉切成肉片，與切條的熟草菇、芹菜、馬蹄、金華火腿反覆翻撻，加入番薯粉做成球狀蒸熟、打獻而成。 參考資料 古法雞滋味
汽锅鸡
汽锅鸡，俗称玲锅鸡，是滇菜之一，发源于云南建水县，早在200多年前就在滇南流传。 背景 清乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，相传是由建水福德居厨师杨沥发明。1940年代，建水人包宏伟夫妇在昆明福照街开设专门经营汽锅鸡的饮食店。在沿用传统烹制方法的基础上，在汽锅鸡中加入三七、人蔘、虫草、天麻等滋补药材，使味道更加鲜美，并具有大补气血的作用，成为国宴上的一道名菜。 作法 建水盛产紫陶，当地出产一种别致的蒸锅名叫「汽锅」，专门用来蒸食物，…
桶子雞
桶子雞是一種以滷水浸泡而成的菜餚，均採用油脂高年头足的老母鸡作为原材料。 歷史 相傳在明朝中葉就已出現。亦有說法指早在北宋就有「桶子雞」的做法。有傳廣東燒味中的豉油雞便是從「桶子雞」演變出來，而有些燒味店的豉油雞會以「桶子油雞」名義發售。 开封桶子鸡 开封是河南省开封市的传统历史名产，因其形似圆桶而得名。清咸丰三年（1853年），由桶子鸡技艺的传人马氏后裔在开封古楼东南角设“马豫兴鸡鸭店”，从那时沿袭至今。 參考
鳳眼香肉
鳳眼香肉是一道澳門名菜，由澳門南記飯店廚師何欽宜於1950年代發明。 作法 用以鹽醃過的雞肝、冰肉以雞腸紮實後用柱侯醬炆過後再蒸，雪藏至硬，食前切件、蒸熱即可。 參考 *
中国四大名鸡
中国四大名鸡，是中国境内较为著名的四种整鸡菜肴的总称。 民间相传的“四大名鸡”包括山东德州扒鸡、辽宁沟帮子熏鸡、河南道口烧鸡和安徽符离集烧鸡。这四种整鸡菜肴因近代铁路运输的发展而闻名全国。此外，有时江苏常熟的叫花鸡、河北保定的卤煮鸡和四川泸州的煮鸡（一种当地特色的白斩鸡）亦常被列入“中国四大名鸡”之中。 参考资料
瑞士雞翼
{{Infobox prepared food | name = 瑞士雞翼 | image = | caption = 香港太平館餐廳供應的瑞士雞翼 | alternate_name = | country = 香港，雖然以瑞士為名，卻非源於瑞士，而是因為使用帶有甜味的「瑞士汁」烹調而成，並且因為言語溝通發生誤會而被命名為「瑞士」的雞翼。 瑞士汁是一種以豉油、薑、蔥、冰糖和香料等食材調配而成的甜味滷水。瑞士雞翼是香港著名的「豉油西餐」之…
龍虎鳳
龍虎鳳者，是中國粤菜的食宴，流行于两广。這種食宴主要是吃蛇、貓（或以果子狸代替）和烏雞。因為古時的廣東人相信蛇肉、貓肉、烏雞、狗肉都是對身體有益的食物（廣東人稱之為「補身」）。於是通常在家中蓄養貓、狗，另外有些農家也會養雞。到秋天、冬天的時候，就會宰殺這些貓、狗，還捉蛇劏蛇。 两广人將蛇雅化稱作龍（因為蛇和龍的型態相同），將貓雅化稱作虎（因為貓和虎同屬貓科動物），將雞類雅化稱作鳳。吃龍虎鳳就是吃蛇羹、吃炆貓肉和燉烏雞湯，又或是將蛇肉、貓…
豉油雞
豉油雞，又稱醬油雞，香港常簡稱為油雞，是一道廣東菜，燒味的一種。因為豉油雞的烹調方法是以豉油把雞浸熟，所以這道雞肉菜被稱為豉油雞。豉油雞主要食材是雞，用加熱的醬油浸熟。為增加風味，浸煮豉油雞的醬油，會以不同材料調配而成，包括薑、蔥、生抽（即豉油）、老抽、酒、冰糖、麥芽糖及油，還會加一些香料，例如花椒和八角。 豉油雞以皮滑肉嫩，有豉油香為上品。豉油雞雖然不是以爐火燒烤而成，但在香港的燒臘店，卻會和叉燒、燒肉和燒鴨等其他燒味一起販賣，而且還…
四寶雞扎
四寶雞扎，簡稱雞扎，是廣東點心的一種，常見於廣東及香港的茶樓。傳統四寶雞扎以腐皮或淮山卷著一塊雞肉、一塊瘦（豬）肉、一塊魚肚以及一塊豬肚（約九十年代開始為節省成本將瘦肉改為凍肉火腿或蟹柳，將豬肚或魚肚改為一塊芋頭或冬菇）。加調味後放於蒸籠中蒸熟即可食用。 由於腐皮經過油炸處理，增加了脂肪含量。雞扎內的火腿是加工食品，而魚肚因為容易吸收湯汁的油脂及鹽分，除了脂肪較高外，含鈉量也較高，因此四寶雞扎不宜經常進食。 參見 * 鴨腳扎 參考資料
貴妃雞
貴妃雞是中國京菜，原為醉雞的一種，現也指以白鹵水煮成的雞。現時少數廣東燒味店也有貴妃雞供應。 歷史 相傳貴妃雞是由一位北京的廚師根據京劇中《貴妃醉酒》的戲碼所創製出來的。這齣戲描述的是楊貴妃遭到皇上冷落時，滿懷幽怨，獨自在百花亭飲酒、而後醉倒的一段故事。北京廚師就聯想出貴妃雞這道菜，使用嫩母雞，燉煮出鮮嫩的滋味，上桌前淋入紹興酒，讓陣陣酒香對照著劇中情景而成。
霸王雞
霸王雞，又叫蔥油雞，是廣東客家菜之一，也是泉章居名菜，為淋上蔥油的白切雞。 做法 雞放入鍋內開水煮20秒，取出放入冷水，再煮滾水，後放入雞轉小火煮約7分鐘後熄火續燜。蔥切長段後拍散並切絲，放入冷水中浸泡；薑切片後改刀切絲也泡入水中；辣椒對剖去籽後切成絲也泡入了水中。取出雞後將麻油淋上，後放下薑蔥辣椒即完成。 參考資料
雞包仔
雞包仔是包點類的粤式酒樓點心。雞包仔的大小和外型與叉燒包相近。主要餡料為雞肉，另外有少許冬菇、蝦仁、芫荽等。 雞包仔的意思是指「小型的雞包」，與體積較大的大包區分，也比常見的叉燒包略小。因此，在粵語俗語有用「雞包仔」來形容女生的胸部細小。 參考資料