口水雞

口水雞是四川常见的冷盤食品。属于川菜的一种。

常用材料
調味料有薑、蔥、蒜、鹽、糖、醋、酒醪、醬油、紅油、麻油、豆瓣醬、胡椒粉、花椒、辣椒粉和辣椒乾等。

名稱起源
1980年代後期，湖北人劉興在重慶將四川的涼拌雞餚改良，製成了新的菜品。並以郭沫若《洪波曲》：「少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……」為典故起名。
口水雞的特色是入口初則甜中帶辣，辣而不嗆；次則辣中帶香，香中帶麻；雞肉入口細嫩幼滑。
参考文献
;文内引用

;外部链接
*[https://web.archive.org/web/20070929140038/http://www.libertytimes.com.tw/2005/new/feb/27/life/family-1.htm 自由電子報，川菜就重那個味兒]