豆醬雞
豆醬雞是廣東地區常見的小菜。用廣東走地龍崗雞，經豉油上色及酥炸後，雞通身金黃，用普寧豆醬將雞再熬一遍，豆醬完全滲入雞肉，入口鹹鮮。
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金沙雞
金沙雞是上海地區常見的食品。 用炸成金黃色的蒜蓉、乾蔥蓉拌成「金沙」料鋪面，淋在切好的白切雞上，入口惹味香濃。 参考
菜膽雞
菜膽雞為中國廣東、香港和澳門地區常見的小菜。 作法 雲英雞（即未生蛋的母雞）和金華火腿蒸熟後，用原湯以中火浸熟芥菜膽，芥菜摘去較粗硬的外梗，切菜頭菜尾，將爽脆的中梗連菜葉與嫩菜膽，用原雞湯以中火浸熟芥菜膽，再逐件排放在雲英雞和金華火腿之間，雞湯加蠔油、老抽、糖和金華火腿汁澆在雞件上便成。 參見 *白切雞
沙薑雞
沙薑雞是一道雞肉粵菜，使用原產於海洋東南亞的沙薑作為雞肉的調味料，是中國廣東及香港常見的雞肉菜式。 作法 沙薑雞的做法與白切雞類似，但會用切碎的沙薑或沙薑粉、米酒、生抽及鹽等調味料，塗在雞的表面及雞腔進行醃製，然後才放入鍋內蒸煮，雞蒸熟後，再放涼進食。 參考資料
雞批
雞肉派，-{zh-hk:中國大陸和台灣;zh-hans:香港;zh-tw:香港;}-又稱-{zh-hk:雞肉派;zh-hans:雞批;zh-tw:雞批;}-，又稱雞肉餡餅，是一種以雞肉為餡料、偏鹹的餡餅，源自英國，也是香港一種普遍的西餅。 英國原版的雞批使用蘑菇、馬鈴薯和雞肉烹煮成的白汁做餡料，隨著英國在十九世紀中葉建立香港殖民地，英國人將雞批等西方餡餅的製作技藝引進到香港，但在早年，西點對於普羅市民而言是十分奢侈的食品，當時只有英國人…
醉雞
中的醉雞]] 醉雞是中國浙江的一道名菜，將雞肉以紹興酒醃製及烹調而成，通常以冷盤的形式享用。。 參考資料 外部連結
辣子鸡
辣子鸡，又名辣子鸡丁，起源于重庆，所以也称重庆辣子鸡或歌乐山辣子鸡，是下河帮川菜的辣子系列代表。 特点 特点是麻辣中透着鲜香。鸡块外焦里嫩，麻辣爽口。装盘时一般将葱薑挑出，并掺杂炸好的米饼做点缀。 外部链接
清燉武山雞
清燉武山雞是贛菜著名的菜餚之一，以「炆」為主要特色。全菜的精髓是務必選用江西的泰和烏骨雞。 作法 烹制過程要保證隔水炆的砂鍋蓋大小適中，大鍋內水不至於冒入砂鍋內，以及蒸鍋上氣後才可開始蒸雞。 食材 清燉武山雞選用的食材主要有烏骨雞（1300克）、火腿（5克）、香菇（15克）、油菜心（20克）以及薑蔥料酒等。
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是一道起源于东北的东北菜，采用东北地区当地的榛蘑以及鸡肉炖制而成。 烹饪方法 最基本的小鸡炖蘑菇可以是先将鸡肉同葱姜炒匀，再加水煮开，最后放入蘑菇炖熟。可以根据自己的喜好加入土豆或粉条等食物。 起源 小鸡炖蘑菇的起源说法众多，至少在清王朝乾隆时期就以「口蘑肥鸡热锅」的名字出现在皇帝的菜单上 。 參見 *北菇蒸雞
娘酒鸡
娘酒鸡，又称为薑酒鸡，炒鸡酒，是一道传统的客家菜。有促进血行，温暖腹腔的效果，常在妇女产后坐月子体虚时食用，也有驱寒暖胃的作用，常在冬季食用，是客家人冬季节日时常见食品。 原料和做法 娘酒鸡的主要用料包括鸡肉、客家黃老酒、生姜、枸杞等。做法是先在炒锅内放油或麻油，用麻油则称为麻油鸡酒，與剁碎的生姜爆香，将斩块的鸡肉放入过油煸炒，直至表面微黄。之后放入娘酒或清水、高汤、枸杞焖煮，或放入瓦煲，或隔水蒸，直至鸡肉烂熟熄火，调味后可食用。 参考…
豆豉雞
豆豉雞是一道著名順德菜。 作法 以生抽、鹽、糖、酒、生粉、油醃過的雞件與乾葱一起炒至半熟後，鋪上製豆豉、紅尖椒、綠尖椒，沿鑊邊灒酒，加蓋焗至雞件全熟和製豆豉釋出香味，加葱白和麻油略為爆炒即成。 參考資料 *
柱侯雞
柱侯雞又稱佛山柱侯雞，因其主要調味料柱侯醬為佛山特產。 作法 柱侯雞有兩種做法：原隻炆或斬件炆，原隻炆的話先將雞炸至7成熟，斬件炆的話則先將雞件爆炒至7成熟，而炸或爆炒前都須以薑汁、鹽、胡椒粉醃過。將以已爆香的薑片、乾葱、蒜頭加入雞、柱侯醬、生抽、糖、酒炒勻後加水炆熟即成。 參考資料 *
二毛烧鸡
二毛烧鸡又称大名二毛烧鸡，是河北邯郸地区汉族的风味传统名菜，中华老字号之一，邯郸十大名小吃之一，属于冀菜系。 起源 二毛烧鸡原名珍积成烧鸡，在清嘉庆十四年（1809年）直隶大名府（今河北大名县城内）由王德兴创始，因其乳名“二毛”，以及在煮烧鸡的锅里放有二个石猫，所以称为“二毛烧鸡”。现在已传于第七代传人王书林，二毛烧鸡味道鹹鲜醇香，风味独特。 評價 1966年，周恩来总理视察邯郸大名府时品尝二毛烧鸡，后赞不绝口。 二毛烧鸡还被评为“八大…
东安子鸡
东安子鸡也叫东安鸡、官保鸡，是湖南省东安县的一道传统鸡肉料理，被誉为八大湘菜之首。 东安子鸡具有浓郁的香味而不浑浊，略微带有湘菜的辣味，十分酥软，白、红、绿、黄四色相映，视觉上也略胜一筹。 东安籍政治人物唐生智在南京任职时，带有家乡厨师，每逢宴会，必烹饪一道鸡肉菜肴，宾客品尝后，赞不绝口，因而使得“东安鸡”之名广为流传。 参考
芙蓉鸡片
的芙蓉鸡片]] 芙蓉鸡片，是中国菜中的一道传统菜式，因其状如白芙蓉花瓣而得名，在京菜、川菜、淮扬菜、鲁菜等菜系中都可见到其身影。 制作方法 芙蓉鸡片并不是以鸡肉切片直接烹制，而是以鸡肉糜加工制成的“鸡片”入馔，讲究“吃鸡不见鸡”。依菜系不同，芙蓉鸡片的制作方法各有特色，但基本上都是将鸡肉捶打或剁碎制成细腻的肉泥，混以适量调味料，下入低温油锅中摊成片状炸至定型，之后再将炸好的鸡片与蔬菜等炒制勾芡即可。 参考资料
鸡豆花
鸡豆花是川菜的传统菜品之一，以鸡肉为主要原料，因外观和口感似豆花而得名，口味清淡醇厚，亦为“不麻不辣”的川菜。 做法 将去掉筋膜的鸡肉剁成细腻的肉泥，再加入清汤、盐等调味料搅成糊状的鸡浆，然后将高汤烧至微沸，将鸡浆缓缓倒入高汤，待鸡浆凝固成雪花状时即可捞出成菜。 参考资料
黄面鸡
黄面鸡是中国山东德州市的一道传统菜肴。名字容易与黄焖鸡混淆，但并非同一种菜肴。制作流程为：首先将鸡剁成均匀的鸡块，洗清腌制，裹面粉，放入蛋液搅拌，之后下油锅炸至半熟，捞出。炸好的鸡块与配料下锅炖或蒸，熟透后即完成。制作黄面鸡需要先炸后炖两道工序，略有复杂。春节前后德州人民常吃此道菜品。 参考文献 *[http://www.dezhoudaily.com/p/1441653.html 黄面鸡，吃出家的味道]