卷煎

卷煎在潮汕也稱卷章、广章、粿肉等。是用非常薄的麵片，卷上蔬菜等物料，下油锅炸的食品。

各地卷煎
北方卷煎
一種卷煎是用刚出锅的腐竹皮，卷入豆芽菜、豆腐干丝等材料，炸出的食品。卷煎类似春卷，比普通春卷内装的蔬菜多，但没有美国春卷大。

潮汕卷章
以豬肉糜为主料，搭配葱、蒜、荸荠（马蹄）末等配料，用腐皮（豆腐皮）包裹后蒸熟定型，再煎炸而成。

“卷煎”最早可考的描述是清康熙年間的《食憲鴻秘》，後來從中原傳入潮汕地區。“卷章”這個名字從“卷煎”流變而來。比起北方卷煎，潮汕卷章使用更薄的腐皮，口味更加鲜甜。常搭配猪脚饭等。

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• 肉卷
• 腐皮卷
• 鮮竹卷

參考文獻