但馬牛
但馬牛（たじまうし）是兵庫縣內生產的黑毛和種的和牛。符合神戶肉流通推進協議會等級基準的牛肉，稱作但馬牛（たじまぎゅう）。 定義 滿足以下全部條件者稱作「兵庫縣産」（但馬牛）。 血統：以兵庫縣的縣有種雄牛歷代交配。 地理：出生地在兵庫縣内。 育成：繁殖至出貨由「神戶肉流通推進協議會」的登錄會員（生産者）肥育。 月齡：生後28個月以上至60個月以下。 流通：出貨至兵庫縣内的食肉中心。 脚注 關連項目 淡路牛 神戶牛 松阪牛 源興牛 参考文献…
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和牛
]] 和牛是對於黑毛和種、褐毛和種、無角和種和日本短角種4個品種的食用肉牛的統稱。近年，也有其他的國家（如澳洲）輸入及飼養和牛。 由於和牛的血統及飼養方式與其他國家品種的牛有別，形成和牛獨特的味道與質感，令和牛的價格比其他牛高。 飼養 日本飼養的和牛，對飼料和品質控制非常嚴謹，每隻和牛在出生時便有證明書以證明其血統。自出生後，和牛便以牛奶、草及含蛋白質的飼料飼養；一些牧場更會聘請專人為牛隻按摩及灌飲啤酒，令肉質更鮮嫩。此舉在潮濕的季節有…
黑毛和牛
舉辦之和牛展中的黑毛和牛。]] 北部的但馬牛品系。]] 黑毛和牛（）是日本肉牛的一個品種，為日本6種本土家牛品種之一，以及4種日本和牛品種之一。所有和牛品種皆為20世紀早期將本土日本牛種與歐洲等地進口之牛種雜交而成。以黑毛和牛而言，與歐洲地區雜交的牛種分別有、、、西門塔爾牛、愛爾夏牛與霍爾斯坦牛。 歷史 在第2世紀的彌生時代，日本從中國引入牛隻，作為稻米耕作之用。直到1868年明治維新時期以前，日本的牛隻僅作為農業、林業、礦業與交通運輸…
神戶牛
神戶牛肉，根据神户肉流通推进协议会的定义，是出產於日本兵库县的但馬牛肉。但馬牛是和牛的一种，飼養方式獨特，其肉則為日本料理中的珍饈，特性表現為美味、肥嫩以及外表所呈現出的大理石纹理。神户牛肉可以做牛排、壽喜燒、日式火锅、鐵板燒或刺身。它不僅在日本國內，神戶牛肉在海外知名度也相當高，是世界高級牛肉的代名詞。與松阪牛、近江牛並稱為日本三大和牛之一。 历史 牛在二世纪进入日本，用于稻米生产。日本多山的环境使得不同区域的牛的种群特异性发展。「神…
反本丸
反本丸（），也作返本丸，是存在于日本江户时代，以汉方药为名目的牛肉食品，可規避禁食牛肉法令。 背景 日本江户时代禁食牛肉等畜肉，屠宰畜類的專營權仅限彦根藩：彦根藩作为德川幕府谱代笔头，担负监视西国重任，拥4千兵力，本身对武具需求也较强；而牛皮則是铠甲、马鞍等武具的原料。在第二代藩主井伊直孝1647年从向其领地所發书信中，就对牛马皮使用做出详细指示。時有文书记载，彦根藩每年生产的皮革都會进献给幕府用以制作阵太鼓，或卖于他藩。彦根藩位于中仙…
無角和牛
無角和牛（），是日本一種嚴重瀕危的小型日本肉牛品種，牠是四種和牛之一，主要分布於山口縣阿武郡。所有的和牛都是來自二十世紀初期日本本土牛與西方牛隻的混血，無角和牛的外國影響來自蘇格蘭的安格斯牛。 歷史 牛是在公元2世紀彌生時代時，由中國帶到日本。但直到1868年明治維新時，它們只被用作在農業和運輸方面，並作為肥料的來源。而且由於文化和宗教方面的原因，不吃肉類。 從1635年到1854年，日本實際上與世界其他地方隔絕開來。在此期間，牛群中不…
松阪牛
松阪牛（まつさかうし）是三重縣松阪市及其近郊生產的黒毛和牛。是在日本国内和国际上最有名的牛肉，也是世界最頂級及最貴的牛肉，脂肪/肉比例较高。與神戶牛、近江牛并稱為日本三大和牛之一。松阪牛是被日本人評級為最好的和牛，是國寶級和牛。 养殖 松阪牛大部分來源於出生自兵库县的但马牛。只有在松阪養殖且未曾交配過的雌性和牛才能被稱為松阪牛，在那里牠们被供给充足的饲料，以及豆腐渣和研磨小麦。牠们在没有胃口时被喂养啤酒，以激发食欲，并定期接受按摩。 关…
前澤牛
前澤牛（日語:まえさわぎゅう），為日本岩手縣奥州市前澤區所飼育的黒毛和種和牛，是被稱為「西之松阪，東之前澤」的黑毛和牛品種。 每年6月第一個週日，前澤區會舉行「前澤牛祭典」，可以便宜地品嚐到前澤牛肉，這一天會從縣內外聚集3萬多的遊客蒞臨，非常熱鬧。 関連項目 但馬牛 松阪牛 近江牛 外部連結 [http://www.maesawagyu.net/ 岩手前沢牛協会]
石垣牛
石垣牛，是指在日本沖繩縣石垣市及八重山郡（竹富町、與那國町）出産的黑毛和牛品種。 在日本最南端位置的八重山諸島，因氣侯溫暖畜產業特別是養牛業盛行，石垣牛因此成為當地名物。 定義 八重山郡内生産及育成，並有生産履歴證明書和登記書 生後後大概20個月以上在八重山郡内肥育而成 純種鼇黒毛和種去勢公牛和雌牛 去勢牛24-35個月、雌牛24-40個月內屠宰出品 分為5個等級:2、3級為銘產、4、5級為特選 外部链接 [https://web.ar…
近江牛
近江牛（おうみうし）是滋賀縣內生產的黑毛和種的和牛。日本歷史最久的肉用牛，與松阪牛、神戶牛並稱為日本三大和牛之一。 定義 （品種）黑毛和種 （地理的表示）根據JAS法規定的原産地表示，可標示為「滋賀縣産」者 生産 主要是滋賀縣東部的蒲生・神崎・愛知各郡（現在的近江八幡市、東近江市、龍王町等）生産的牛。年間生產頭數約5000頭。 趣聞 據說江戶幕府曾向彥根藩提出上貢牛肉的要求，遭到當時的藩主井伊直弼拒絕，讓期待能吃到牛肉的水戶藩武士們憤恨…
三大和牛
三大和牛（さんだいわぎゅう）是指和牛中的三種名牌牛肉的總稱。也稱作「日本三大和牛」「日本三大銘柄牛」「三大銘牛」「三大名牌牛」等。 概要 三大和牛的稱呼在何時、由何人命名仍不明，也無正式或固定的組合。大多數的場合是松阪牛、神戶牛，再加上近江牛或前澤牛和米澤牛。 以下是三大和牛： 松阪牛 神戶牛 近江牛或前澤牛和米澤牛 脚注 關連項目 但馬牛 外部連結 * [http://jbeef.jp/brand/index.html 銘柄牛肉検索シ…