婆罗门牛
婆罗门牛（Brahman）是美国的瘤牛肉用家牛品种。它是从1885年起在美国繁殖的，起源于印度，曾多次从英国、印度和巴西进口；其中包括、、和等品种。婆罗门牛耐热、耐日光、耐潮湿，并且对寄生虫具有良好的抵抗力。它已出口到许多国家，特别是热带国家。它是澳大利亚数量最多的牛。它常被用於創造普通牛與瘤牛的雜交新品種。其中一些，比如已被确定为单独的品种。 词源 起源于印度的婆罗门牛品种以婆罗门（印度教传教士）的名字命名，而婆罗门的名字则来源于印度…
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海福特牛
海福特牛（Hereford cattle）是一种原产英国海福特郡的著名肉牛品种。这是一种古老的小型早熟家牛品种，成年公牛重900公斤以上，母牛600公斤以上。 原产地及分布 海福特牛原产于英格兰西部的海福特郡。是世界上最古老的中小型早熟肉牛品种，该品种在18世纪由几个海福特郡家庭人工选择繁育，现分布于世界上许多国家。 根据2023年的调查，海福特牛在62个国家有超过七百万头。在乌拉圭、巴西和智利有超过十万头。 品种特征 海福特牛体躯被毛…
肉牛
肉牛，或稱肉用牛、食用牛，是一类專門為获取牛肉食用而飼養的牛。与其对的，是用于耕作及运输的役用牛和为获取牛奶而饲养的乳用牛（乳牛、奶牛）。 品种选育 肉牛是專為肉類生產而培育的，在身體特徵、性情和營養需求上与其他牛的品种有很大的不同。肉牛多肌肉發達、肩膀寬闊、皮膚較厚，因为是為肉類生產而培育的，壽命往往比乳牛短。 由于各地农业机械普及程度的不同，开始将役用牛向肉用牛选育的时间也有很大的不同。早在19世纪中期，瑞士、英国等国便开始以当地役…
阿沛甲咂牛
阿沛甲咂牛，是中国西藏自治区特有的珍稀地方黄牛品种，属于青藏高原黄牛（藏牛）群体之一。因数量极少，被列为濒危畜禽遗传资源，是研究高原动物适应性的重要种质资源。 名称与分类 阿沛甲咂牛为家牛（Bos taurus）小型地方原始品种，在南亚瘤牛与本地黄牛杂交基础上长期选育形成，主要遗传支系属于东亚普通牛群体。 历史与分布 阿沛甲咂牛主要分布于西藏自治区林芝市工布江达县仲莎乡比久村，长期处于农牧户自繁自养状态。该品种适应青藏高原高海拔、缺氧、…
蒙古牛
蒙古牛，一个肉乳役兼用型的黄牛品种，得名于原产地蒙古高原，广泛分布于蒙古国、俄罗斯和中国。 历史与分布 蒙古牛原产于蒙古高原，是蒙古族牧民及其先民在高原大陆性严寒气候条件下，历经多个世代的选育而形成的黄牛地方品种，属于肉役乳兼用牛。通过对中蒙两国蒙古牛的Y染色体采样分析，蒙古牛只有普通牛父系血统。 蒙古牛的颈部短而薄，肉垂不发达，垂皮较小，鬐甲低平。胸部狭窄，扁而深，肋骨开张良好。腹部较大，乳房发育良好，乳房基部大，但结缔组织少，乳头小…
荷斯坦牛
荷斯坦牛（），又称荷斯坦奶牛等，一个国际性的奶牛品种或品种群，起源于欧洲西部的弗里斯兰地区，分布范围从荷兰的北荷兰省延伸至德国的石勒苏益格-荷尔斯泰因州。荷斯坦牛是全球工业化奶牛养殖中的主要品种，分布于160多个国家。荷斯坦牛是分布范围最广的牛品种。 产地与发展 荷斯坦牛原产于欧洲莱茵三角洲，由佛里生部落繁育，因而最早称佛里生牛（）。荷兰人称其为弗里斯荷兰牛（），毛色主要是红白花牛，乳肉兼用，但以乳用为主。16世纪，黑白花牛从弗里斯兰到…
中国荷斯坦牛
中国荷斯坦牛，又称中国荷斯坦奶牛，是中華人民共和國引进纯种荷斯坦牛，经过风土驯化及与中国本地黄牛级进杂交、选育形成的大型乳用牛品种，該品種特征特性表现一致、遗传性能稳定和适应性强。1985年通过品种审定，被命名为“中国黑白花奶牛”，1992年更名为“中国荷斯坦牛”。 历史 中国各地黄牛没有专门的乳用品种，主要是役用或役肉兼用。19世纪中叶，荷斯坦牛随着欧美商人和传教士，从北美、俄罗斯、欧洲等地陆续引入中国。最早引入的荷斯坦牛不仅有欧美人…
草原红牛
草原红牛，以英国与蒙古牛杂交培育而成的一个乳肉兼用黄牛品种。 历史 1953年，中国引进英国短角公牛，在赤峰市翁牛特旗和锡林郭勒盟正蓝旗牧区与蒙古母牛杂交，以期增加牧区奶源。杂交后的第一代，角间矩增宽，体躯宽度增加，坐骨端更是大幅度增加，乳房发育明显比蒙古牛要好。杂交二代的体型外貌更加接近短角牛，基本上已具备乳肉兼用牛的特征，毛色也以深红和红色占绝大多数。1966年开始，选择理想的二代牛，或者三代公牛和二代母牛进行横交固定。1973年1…
西门塔尔牛
西门塔尔牛（，），也称红花牛，是一个原产于瑞士伯尔尼高地地区的乳肉兼用的家牛品种，得名于。外观上，西门塔尔牛为白色底纹黄色或粉色花斑。平均每年产牛奶4吨，成年公牛体重可达1.2吨，生长期间平均每天增重1.4千克。 西门塔尔牛是分布范围仅次于乳用的荷斯坦牛的牛品种。 参考文献
娟珊牛
娟珊牛（英語：Jersey cattle）是原產英國澤西島的一種奶牛，因為澤西島曾被翻譯為娟珊島而得名，大約在18世纪中逐漸培育成型。 娟珊牛屬於小型牛類，成年公牛身高1.3米，體重約500至700公斤，成年母牛的體重則不超過450公斤。處於哺育期的母牛每年可產奶4噸，與荷斯坦牛相比，娟珊牛的乳液中乳脂含量更高，一般可達5%以上。 参考文献
根西牛
根西牛是源自海峡群岛根西岛的乳牛品种，毛色呈浅黄或红白相间，具有耐候性强与性情温顺的特点。其乳汁风味浓郁，乳脂与乳蛋白含量高，富含Β-胡萝卜素而呈现金黄色泽。已知根西牛於19世紀出現。 : 1 参考文献
瑞士褐牛
瑞士褐牛（Brown Swiss）在台灣稱為瑞士黃牛。為最古老的品種之一，是一种原产瑞士的乳肉兼用家牛品种，因其毛发大部分为褐色而得名。成年公牛体重可达1吨以上，经美国改良后的乳肉兼用品种每年产奶量可达9吨以上。其性成熟時間長約需要20-24個月。在台灣最早的引入記錄為1905年由日本引進台灣，但後因多次和荷蘭乳牛雜交而消失。
愛爾夏牛
爱尔夏牛（Ayrshire），又稱為埃爾夏牛，屬原牛類，原產英國的古老品種。主要分布在美、加、澳、紐西蘭等國家，埃爾夏牛是芬蘭乳牛業飼養的主要品種。 在台灣首次引進埃爾夏牛是在1897年，當時是由日本引進，其毛色是紅白斑或褐白斑，身體下半部較多白色。 参考
德克斯特牛
德克斯特牛是爱尔兰的一种小型牛。 它起源于18世纪爱尔兰西南部的凯里郡，其命名似乎源自瓦倫西亞島上霍沃登勋爵庄园的管家德克斯特先生。直至19世纪下半叶前，该品种长期被视为凯里牛的地方变种。 : 168 参考文献
得克萨斯长角牛
德克萨斯长角牛是美国肉牛品种，以其可超2.4米的特长洞角著称。该品种源自西班牙征服者于1490年代至1512年间从伊比利亚半岛引入美洲的牛群。数百年来，这些牛群在牧场维持半野生状态，比欧洲牛种更具耐热性与抗旱性。其毛色组合多样，约40%个体呈现不同明度的红色调，尤以浅红色最为常见。 参考文献
韓牛
韓牛（）、朝鲜牛（），是歐洲牛與韓國牛的混血種。這種牛肉在韓國最受歡迎，因此價格高昂，所以韓國人多喜歡便宜的美國牛肉。這個問題使美韓兩國多次執拗，因為前者品質更好，更適合作韓國烤肉。韓牛在韩国飲食文化中有著重要地位。韓牛在韓國也是一種在節日、假日贈送親朋好友的禮品。 韓國江原道橫城郡是韓牛最大的產地。 分切 参见 韩国料理 和牛 参考资料
黑毛和牛
舉辦之和牛展中的黑毛和牛。]] 北部的但馬牛品系。]] 黑毛和牛（）是日本肉牛的一個品種，為日本6種本土家牛品種之一，以及4種日本和牛品種之一。所有和牛品種皆為20世紀早期將本土日本牛種與歐洲等地進口之牛種雜交而成。以黑毛和牛而言，與歐洲地區雜交的牛種分別有、、、西門塔爾牛、愛爾夏牛與霍爾斯坦牛。 歷史 在第2世紀的彌生時代，日本從中國引入牛隻，作為稻米耕作之用。直到1868年明治維新時期以前，日本的牛隻僅作為農業、林業、礦業與交通運輸…
瑞典红牛
瑞典红牛(SRB)，又称瑞典红白花牛，(瑞典语: Svensk rödbrokig boskap或Svensk röd och vit boskap)是一个瑞典的奶牛品种，该品种起源于英格兰短角奶牛和苏格兰愛爾夏牛。 瑞典红牛富有活力适应性强，并以其易产犊、生育力强、乳房健康和长寿闻名于世。 瑞典红牛是一个多用途品种，具有一定的肉用潜力。 品种特性 瑞典红白花牛体型适中，毛色以红为主伴有白色斑块。 年产奶量约为8000公斤，乳脂率为4.…
利木赞牛
利木赞牛（），也译作利木辛牛，是一种原产于法国利穆赞省的大型肉用家牛品种。在法国是仅次于夏洛来牛的重要肉用牛，外观上呈现出黄棕色。这一品种大约培养于19世纪70年代，如今已经输出至世界各地。其特点为生长快、出肉率高，1岁小牛体重可达400千克，成年公牛可达1200千克。 参考文献
夏洛莱牛
夏洛莱牛（），或译作夏洛来牛，是一种发源于法国沙罗勒地区的家牛品种。这是一种著名的肉用牛类，其全身呈白色，世界上许多国家都进行了引进。 这种牛肉质出众，其与安格斯牛和海福特牛的杂交品种更是高品质。该品种肌肉发达，公牛重达1100千克（2,400磅）和母牛重量可达900公斤（2000磅）。 1940年代，该品种引入美国南部。1960年代引入美国北部。它在美国很受欢迎，该品种红肉更多，脂肪较少。 参考文献