炸丸子

炸丸子是以肉糜或素菜糜捏成丸状後，经油炸制成的中国菜肴。其基本特征是将调好的馅料挤成球形，浸入热油中炸至定型并成熟。

炸丸子的核心工序是油炸。炸制过程中，丸子表面在高温下焦化，有助于锁住汁水，保持内部软嫩。这类丸子与汆丸子、蒸丸子、煮丸子等以水或蒸汽加热的丸子菜肴有所区别，而与酥肉接近。部分地区将其作为春节前集中制作的年节食品，既可现炸现食，也可在後续烩、蒸、煮汤时复用。

炸丸子可以是猪肉、牛肉为主的肉丸子，也可以是绿豆、黄豆、萝卜等素丸子。可掺入葱、姜、鸡蛋、淀粉等辅料以改善黏结性与口感。尽管炸丸子在旧时与保存肉类有关，但口感以即食为佳，久放则受潮疲软，不及刚炸好时酥脆。

炸丸子脂肪含量通常高于汆、蒸等做法；同时，肉类丸子应炸熟炸透，以减少食用风险。油炸时间过长可能影响食用品质，因此家庭烹调中通常会兼顾定型、熟化与避免过度炸制。

延申阅读

• 生汆丸子
• 酥肉
• 炸肉饼

参考资料