八大碗

八大碗中常出现的虾仁笃面筋]]
八大碗，是流行于中国各地的传统宴席形式统称，指以八只大碗盛装八道菜组成的一席菜肴结构

各地的八大碗
在津菜体系中，八大碗与四大扒并列为传统席面核心结构，并结合天津本地河海食材与烹饪技法形成地方版本。所谓“粗八大碗”多见于民间宴席与红白事流水席，讲究量大实惠、口味直接，常见菜品包括炒虾仁、溜鱼片、烩丸子、烩滑鱼、汆白肉丝、笃面筋、烧肉、煎丸子、松肉等；“细八大碗”则更偏向正式宴席体系，用料多取河鲜、海味与禽类，工序更为复杂精细，代表菜品包括炒青虾仁、烩两鸡丝、烧三丝、全炖、蟹黄蛋羹、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家熬鱼、溜二蘑等。

相关条目
*津菜

参考文献