春卷
春卷]] 春卷（臺灣常寫作春-{捲}-）是中国及東南亞在民间流行的传统小吃，用薄麵皮，捲上餡料，經油炸的食品。各地的餡料和大小不同，但基本是扁圓筒狀。以中國為例，一般人多用蔬菜及肉作餡料，而北方部分地區則會改用紅豆沙。春卷亦是滿漢全席中第二席中的一道菜式。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。 來歷 於立春當天，人們用餅皮包裹生菜，做成春餅，大家分食，祈求身體健康，稱之為「咬春」，逐漸演成油炸的春卷，春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成。它…
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松鼠鳜鱼
松鼠鱼，也可寫成松鼠桂魚、松子桂魚，是一道源自中国江苏苏州的蕃茄-{}-汁油炸魚的菜餚。 以鳜鱼为原料，经去骨、剖花、炸製，呈松鼠状，再浇上糖醋汁而成。该菜式口味鲜甜、口感脆嫩。現在蘇州以外地方亦用黃花魚代替鱖魚，稱為松鼠黃魚。 起源 传说典故一 相传清代乾隆皇帝下江南，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆裡嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后…
油炸
在工作中，此謂炸]] ]] '，又稱油、爆香*（或deep fat frying），是一種將食物放入高溫食用油中浸泡的烹飪方法。通常在或中進行，工業上則多以或。油炸亦可使用於鍋中預先加熱的食用油進行。油炸被歸類為使用熱油的烹飪方法之一。食物通常以油炸方式烹飪很快就會熟透；因為食物的整個表面都與油接觸，而油具有高度的熱傳導率。 在某些地區，“油炸”一詞和許多現代油炸食品直到19世紀才被發明，但實際上這種烹飪方法已經存在了幾千年。 歷史 用…
芝麻鸡
芝麻鸡是一道在美国和加拿大各地中餐馆中常见的菜肴。该菜与左宗棠鸡类似，但其口味以中国风味为基础，不带辛辣。。 参考文献
吉列
吉列（，源自法文的）原本泛指肉片，現已特指經油炸過後的肉片，常見於日本料理，稱為「」。吉列通常是將主料先沾上麵包糠再放於熱油中，炸至外脆內嫩。吉列的主料有很多，例如豬排、雞排、魚、蝦及蠔（牡蠣）等。 File:Tonkatsu set by banej in Singapore.jpg|吉列豬排套餐 File:Katsukare-.jpg|日式咖哩吉列豬排 參見 吉列大蝦 吉列豬排
油角
油角，又称角仔，是流行于中国华南地区（尤以广府民系为主）的一种传统贺岁油炸点心，属粤菜系。其外形通常呈饱满的半月形，以面粉制成酥脆外皮，包裹以芝麻、花生、砂糖及椰丝等混合而成的甜馅，经油炸至金黄而成。油角以其形似荷包或元宝的外观，寓意财源广进、家肥屋润，是广府人新春佳节不可或缺的节令食品。 在粤语文化中，“油角”一词亦谐音“有角”，寄托了长辈期望子孙后代能够出人头地、崭露头角的愿望。 起源 被認為是油角的起源之一]] 油角的起源有两种主…
维也纳炸牛排
一所餐厅所售卖的维也纳炸牛排]] 维也纳炸牛排（），以豬肉製成時稱維也納炸豬排，統稱維也納炸肉排，是一種將牛肉或豬肉裹上面包屑;}-後酥炸而成的排料理，此菜色的肉汁異常之多，可以在不用添加任何蘸醬的狀態下，僅靠麵粉漿的調味就能品嚐肉排本身的汁水和鮮味，但也能配合蘸醬。維也納炸肉排為當中最負盛名的菜餚，也被誉作奥地利的国菜，甚至還影響了上海炸豬排和日式炸豬排的發明。 名稱 “Schnitzel”在德語中是“肉片”的意思，而“Wiener”…
蘇格蘭蛋
蘇格蘭蛋（）是將水煮蛋混合著豬肉、或牛肉之類的絞肉，再抹上麵包粉弄成丸子形狀後油炸的英式料理。 起源 於1738年英國的食品商店福南梅森開發了蘇格蘭蛋並於店內販售，而牛津大學出版社發行的食品百科《The Oxford Companion to Food》書中推測蘇格蘭蛋有可能是參考了莫臥兒料理裡一種名為「Kofta」的肉丸所變化而來。 發現最早呈現蘇格蘭蛋的製作方法；則出現在1809年由瑪麗亞·艾莉莎·朗黛爾（Maria Eliza R…
炸馬鈴薯
]] 炸馬鈴薯是指以食用油煎或炸馬鈴薯的烹調方式。通常會加入食盐或其他調味料。炸馬鈴薯通常做為小菜或零食食用。 健康影響 意大利帕多瓦國家研究委員會的一項研究指出，食用炸馬鈴薯會對壽命長短產生影響。該研究顯示，由於炸馬鈴薯含有反式脂肪，因此每週食用兩次以上反式脂肪烹製的油炸食物，會使早亡的風險增加一倍。然而，這種影響可能是由肥胖、運動量低或高鹽分攝取等其他因素引起的，經常食用炸馬鈴薯的人經常有著這些因素，壽命長短不一定與食用炸馬鈴薯完全…
炸蟹角
炸蟹角（，直譯：仰光蟹），由馄饨皮包裹奶油起司、蟹肉或仿蟹肉、葱、蒜等混合馅料炸制而成，通常搭配糖醋蘸酱使用，是美式中餐厅常见的一种小食。炸蟹角起源于美国，而在传统中餐中并无使用奶油奶酪的习惯。 历史 炸蟹角没有明确的发明时间。最早可查到的媒体是1950年5月15日的《旧金山纪事报》上，加州奥克兰一家名为Trader Vic's的供应中餐的玻里尼西亞风格餐厅，在菜单上列出了一道名为“仰光蟹”（Rangoon Crab）的菜。1973年，…
满洲菜
满洲菜（）是印式中餐和巴基斯坦式中国菜里的一类经过油炸并裹上以酱油调味的酱汁的菜肴，包括满洲鸡、满洲花椰菜、满洲虾、满洲羊肉、满洲奶豆腐等。满洲菜是迎合印度人口味的中国菜的变体，并成为了印式中餐里重要的一部分。然而在中国它并不为人所知。尽管这类菜式以“满洲”冠名，实际上它与满族饮食或东北菜并无关系，仅系取自满族的野蛮意向。 背景 19世纪，有大量的来自大清国的广府和客家人到英属印度的重要城市加尔各答生活，广府人主要从事木工和造船，而客家…
沙爹香蕉
沙爹香蕉（）、或称烤香蕉串，是菲律賓常見的零食及街頭小吃。其英文名稱是「banana」（香蕉）與「barbecue」（烧烤）的混成詞；在菲律賓英語中，「barbecue」指的是以类似沙嗲風格烹調的肉类。 通常采用菲律賓料理中極為常見的，在油炸後裹上焦糖化紅糖。香蕉通常以竹籤串起，在街頭販售。与另一种烤香蕉Ginanggang不同，竹籤僅為方便拿取與食用，香蕉在烹調时並非串在竹籤上。 参考资料
炸肉排
炸肉排（或者），中文發音類似“許尼草”，泛稱炸猪排、维也纳炸牛排，流行于中欧的一种菜餚，起源于19世纪的奥地利维也纳。一般是将猪肉、牛肉或者火鸡肉的薄片，用工具压软然后裹面包屑;}-煎炸。在德国，更多餐厅会提供猪肉或者火鸡肉的炸肉排。 配菜 一般在南部德国和奥地利，餐厅中可选马铃薯沙拉(Kartoffelsalat)、德国酸菜或者薯条和炸肉排组成拼盘一起卖。配以1/4的柠檬挤在上面来解油腻。 小吃店或肉铺中会以快餐的形式贩卖，加麵包配番…
火燒兒 (蒙古食品)
火燒兒（）是蒙古族中流行的一種經油炸過的Dumpling，其名稱借自漢語「火烧」。其面团內一般加入绞碎的牛肉、羊肉、骆驼肉、洋葱（或大蒜）等餡料，佐以盐和其他調味料，經炸製後食用。類似於歐亞大陸廣泛流行的食品切布雷克（）或中國的韭菜盒子。 参考资料
恰米強克捲
恰米強克捲（）又称吉米包,是墨西哥卷饼的一种，流行于美国西南部及墨西哥西北部。通常在玉米餅粉中夾多種原材料，包括稻米、乾酪、豆类、（乾肉）、carne （醃肉）、（乾牛肉）、雞塊，再將其折叠裝入矩形包装內，最後進行炸製而成。可搭配萨尔萨酱、鳄梨酱、酸奶油或奶酪食用。 起源 關於其起源尚無定論。 有說法認為，1922年，亞利桑那州El Charro餐廳創始人莫妮卡·弗林一次無意將玉米卷餅放入油炸鍋裡，本準備吐出西班牙语髒話「chi……」，…
伊朗油炸饼
伊朗油炸饼（）是一种由面粉、坚果、白砂糖、植物油和小豆蔻制成的伊朗风味的油炸饼。 另见 波斯炸甜麵團 引用
美式炸雞
美式炸雞（），英文又稱「南方炸雞」（），是將雞肉裹上麵粉或麵糊後，以油煎、油炸、压力油炸或氣炸製作的料理。屬炸雞料理。美式炸雞通常會裹上麵包粉令外皮更加酥脆的同時，也能令雞肉內部的汁水得以維持。美式炸雞最常用的雞肉為肉雞。 美式炸雞的前身為，並在中世纪歐洲開始受到歡迎。根據在1747年出版的食譜，美式炸雞把雞肉裹上麵包粉、再下鍋油炸的作法是源自蘇格蘭人。蘇格蘭人發明美式炸雞前身的事實也透過一個在1773年，講述在斯凱島用餐經歷的日記獲得…
蚵炱
蚵炱（俗寫「蚵嗲」）是臺灣及閩南地區的油炸類小吃，又稱蚵仔炸，流行於臺灣西部沿海養殖蚵（即是海蠣、生蠔）之漁村、港口市鎮。 料理方式 將微凹鐵杓以麵粉 蛋做底，依序添加高麗菜絲、韭菜末、肉末、蚵、再疊上高麗菜絲，最後再以麵粉漿裹好後，放置於油鍋內油炸至熟，外酥內熟蚵嗲容易與鐵杓分離，輕輕敲打即可將蚵嗲晾乾於旁。食用時可佐以醬料。根據各地風俗不同，有些地方除了高麗菜絲之外會另加豆芽等食材，增添風味。 產地 台南北門、麻豆、東山與安平等沿海…
美式炸雞柳
美式炸雞柳是一種長條形的鸡肉，一般是由雞的胸小肌肉製成。这些肉位于雞胸骨的两侧，在雞胸大肌的下面。美式炸雞柳的制作方法是将鸡肉涂上麵包屑混合物，然后进行油炸，其方式类似于炸肉排。因其方便性而成為非常受歡迎的前菜或主菜，並在美國各地成為主食。 歷史 1974年，在新罕布什尔州的曼彻斯特，Puritan Backroom餐廳首次制作美式炸雞柳 。 喬治亞州薩凡納和路易斯安那州巴吞魯日的其他餐廳對此聲明提出了挑戰，聲稱它們才是發明美式炸雞柳的…
雞米花
雞米花（英文：Popcorn chicken）指的是一種典型的美式炸雞塊，把裹了麵包屑的小块鸡肉放入電子鍋油炸，最初由肯德基推出，後來逐漸普及至全美國。 肯德基 雞米花是由食品技术专家Gene Gagliardi发明。 1992年3月，美国開始有門店推出雞米花試吃產品，同年9月在美國全国上市，與台灣的鹹酥雞是不同的來源。 参考文献