點吃]]
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炸子鷄又稱脆皮雞或脆皮炸子雞，是一種粵式的炸雞，常見於廣東、香港和澳門的酒樓。炸子鷄不同於一般炸鷄，並不是放入一大鍋滾油炸熟，而是把已醃味的生鷄掛起，再於生鳮上不斷澆上滾油，直至雞隻皮脆肉滑。由於製作炸子鷄較為費時，較少作為日常午飯或晚餐的菜式，在結婚飲宴等場合則較為常見，並為了好彩頭而冠上「當紅炸子鷄」、「鴻運炸子鷄」等名稱。
製作
將挖去內臟、肥膏的光鷄汆水，以薑汁、鹽、糖、五香粉和蒜混合之「鷄鹽」鹽醃過，用水、白醋、浙醋和麥芽糖、紹興酒調成的「炸鷄水」淋上鷄身「上皮」後吊起風乾至少4小時。風乾後以油淋炸炸至熟，或先以油淋炸至八成熟，上桌前以油淋炸炸至全熟和表皮金黃香脆。炸好後待雞皮稍凉後切件，可佐以淮鹽或甜醬油。
用詞
炸子鷄也被人用於稱呼現正流行的事物，例如某演員被稱為「當紅炸子鷄」，即表示其為目前當紅的演員。
參見
*炸雞
參考資料
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