{{Infobox prepared food
| name = 馬拉糕
| image = File:Sponge cake at Top Cantonese Restaurant.jpg
| image_size =
| caption = 茶樓供應的馬拉糕
| country = 英屬馬來亞。馬拉糕是隔水蒸製而成的蛋糕，在酒樓常使用蒸籠盛放及上桌。
概要
馬拉糕的特色是氣孔有三層，其中一個較為普遍的說法是英國人統治馬來半島後，仍保留下午茶進食糕點的習慣，海綿蛋糕於是在英屬馬來亞流行起來，當地人也開始模仿英國人做蛋糕，但因為在馬來半島椰奶比牛奶常見，烤箱也不易找，當地人於是使用椰奶取代牛奶，又使用東南亞常見的斑蘭葉調味，及使用蒸製方法取代烤箱，製作出綠色的斑蘭蛋糕。
香港廚師在馬來西亞品嚐過這種斑蘭蛋糕後，於是參考這種蛋糕的食譜在香港製作，可是在香港很難找到斑蘭葉，惟有把可產生香氣的斑蘭葉省去，但把製作蛋糕的面糊加以發酵，蒸出金黃色及鬆軟的蛋糕，雖然缺乏斑蘭葉的香味，但能夠突出雞蛋的蛋香，並因為當初的意念來自馬來西亞斑蘭蛋糕，於是名為馬拉糕。
另一個說法， 鼎阿爺廚房 第5輯
提說 他聽老人家說：去到馬來西亞的中國師傅思鄉情下，用當地食材整的 鬆糕 。
泡打粉含鋁
食肆基於時間及成本考量，大部分都不會使用長時間的發酵方法製作馬拉糕，而是於麵糊加入泡打粉，使完成後的馬拉糕有鬆軟口感。雖然使用泡打粉可大幅縮短製作時間，但舊時泡打粉普遍含有鋁，人體長期攝取鋁會有損健康，對腦部及生殖系統造成損害。現今市面上有含鋁泡打粉及無鋁泡打粉，無鋁泡打粉價格較高，也對健康較無負面影響。
相關
*點心
參考資料
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