牛粒

牛粒，又稱牛利、麩奶甲（台羅：hu-ling-kah）、小西點，是一種於台灣日治時期經由日本傳入臺灣而發展出的西式糕點，其原型為（音譯「布雪」，亦稱「皇后酥」、「法式海綿蛋糕」；法文：bouchée；日文：ブッセ）。多年後法國甜點馬卡龍傳入臺灣，因兩者外型相似，使得牛粒被稱為「臺式馬卡龍」，然而與馬卡龍相比，牛粒的口感較鬆軟，甜度也較低許多；其製作方式亦與馬卡龍完全不同，馬卡龍為杏仁蛋白糖霜，牛粒則是全蛋打發的蛋黃小蛋糕，且實際上是由手指餅乾轉變而來。

名稱
「牛粒」這個名稱的由來已不可考，有一說是取自法文「」（一般稱「手指餅乾」，直譯為「湯匙狀的餅乾」）最後一個單字「」的臺語音譯「牛力」（），另說則是因為圓形外型狀似牛眼睛而得名。臺語另有「麩奶甲」（台羅：hu-ling-kah；華語諧音作「福令甲」或「福臨甲」）之名，源自手指餅乾的日語（），臺語將此詞的「手指」（）音譯為「」。

參考資料