咖哩魚蛋
咖喱魚蛋是源於香港的一種街頭小吃，早於1950年代已有路邊熟食攤檔販賣。魚蛋原本只是使用廉價的鯊魚、九棍等平價魚類製作，很多時還會加入麵粉減低成本，但浸泡在加有椰漿的咖喱汁一起烹煮後，魚蛋有咖喱的辛辣味道之餘還帶有椰香，變得美味可口，吃前可按個人喜好加些海鮮醬或辣椒醬，便成為一種香港經典小吃，令不少中外人士為其傾倒，更有知名網站稱它是其中一種「香港不能欠缺的美食」 起源 牛柏葉車仔麵]] 咖喱魚蛋約於1950年代在香港街頭由俗稱「車仔檔…
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融合菜
包裹燻鮭魚、酪梨、黄瓜和蟹肉棒做成的融合菜]] 融合菜（）也称无国界料理，是一类融合了不同国家、地区、文化下多种烹调方式的菜肴。融合菜一般是文化交流的自然产物，并且可以成为原生菜系的分支。而20世纪70年代之后的烹饪技术创新运动也是当代融合菜的重要来源。 Fusion cuisine一词于2002年收录于牛津英語詞典，其释义为“一种烹饪风格，融合了来自不同国家、地区或民族的烹饪原料和方法；以这种风格烹调的食物。” 分类 融合菜由来自不同…
番茄牛肉通心粉
番茄牛肉通心粉，簡稱茄牛通，是香港的一種通心粉餐點，源於香港的大牌檔，特色是將來自西方的通心粉與東方的湯麵烹調手法融為一體，成為匯聚東西文化的港式麵食。茄牛通以番茄及牛肉煮成的肉湯，並配上意大利粉之一的通心粉，味道酸中帶甜很開胃。現在常見於香港的茶餐廳，香港的港式快餐在早市和下午茶時段亦有提供此菜式。 參見 *通心粉 參考資料 外部鏈接
橙花雞
橙花雞（）是一道美式中國菜，是將雞肉切成細塊及油炸，再加入使用橙製作的醬汁拌炒而成，這道炸雞菜式在美國的中餐館頗為常見，在大中華地區卻不流行，橙花雞並不是拿橙樹長出的花朵來直接做菜，而是用小量切花的橙肉及橙皮作為裝飾。 歷史 這道菜據稱在1987年於美國夏威夷成為熊貓快餐的其中一道炸雞菜式而逐漸流行起來，熊貓快餐集團的董事長程正昌稱這道橙味炸雞的概念是源自左宗棠雞，因為這道炸雞料理把帶有甜酸味道的醬汁和炸雞塊結合，符合西方飲食文化的口味…
罗惹
地下美食街所販售的水果羅惹]] 羅惹（亦作囉雜，羅喏，囉吔；馬來文：Rojak；印尼文：Rujak）是一種蔬果沙拉，常見於馬來西亞、新加坡和印度尼西亞。 印度羅惹 在馬來西亞，印度羅惹（mamak rojak或Indian rojak） 包含炸麵團、煮馬鈴薯、炸明蝦，煮雞蛋、芽菜和小黃瓜（青瓜）、凤梨（菠萝）、炸油条、脆饼、豆腐干、沙葛等食材，加上厚厚一層香辣花生醬混合而成。傳統上印度穆斯林（Mamak）羅惹小販以改裝過的側邊車（sid…
叉燒餐包
叉燒餐包是一種香港的特色麵包，是中式叉燒包和西式餐包的結合。叉燒餐包的包身類似西式餐包。 材料 叉燒餐包的餡料是使用切碎的叉燒、醬油、蠔油和洋蔥做成，這些餡料會被放入西式餐包的麵團內，然後放進烤箱烘焙。 類型 香港常見的叉燒餐包共有兩種，一種常見於麵包店，而另一種通常只會在茶樓供應。 在麵包店發售的叉燒餐包，包身大小如同一般香港常見的西式麵包，一個的分量已足夠作為簡單的早餐。叉燒餐包除了可作為早餐外，也有不少市民作為零食。 在粵式茶樓供…
亞參叻沙
亞參叻沙（馬來文：Asam Laksa）為叻沙（Laksa）的其中一種，是馬來西亞檳城的代表性美食，也是該州在觀光活動或美食節中，最常主打的料理之一，在北馬一帶非常受歡迎。該道料理在2011年也被美國有線電視新聞網路（CNN）旗下的旅遊網站CNNgo選為全球50大美食中的第7名。 製作過程 亞參叻沙的湯底是用甘文魚(ikan kembung)或馬鮫魚熬製的略帶酸味的濃湯，在熬製過程中，加入薑花、南薑、香茅、紅蔥頭、辣椒、叻沙葉（Daun…
夏里亞賓牛排
夏里亞賓牛排（，）是一道牛排洋食料理，以俄國歌劇演唱家費多爾·夏里亞賓命名。夏里亞賓牛排的特徵是使用大量洋蔥作烹調，其肉質極為軟嫩，香氣馥郁。 緣起 1934年，俄羅斯歌劇男低音歌唱家費多爾・夏里亞賓訪日下榻帝國飯店，卻欲享用其鍾愛的牛排，於是希望帝國飯店為其創作「軟嫩的牛排」料理。當時飯店餐廳「New Grill」大廚筒井福夫以壽喜燒為原型、《妙廚老爹》等。近年在《食戟之靈》動畫化作品中，主角幸平創真在一次對決中以夏里亞賓牛排為原型創…
炸蟹角
炸蟹角（，直譯：仰光蟹），由馄饨皮包裹奶油起司、蟹肉或仿蟹肉、葱、蒜等混合馅料炸制而成，通常搭配糖醋蘸酱使用，是美式中餐厅常见的一种小食。炸蟹角起源于美国，而在传统中餐中并无使用奶油奶酪的习惯。 历史 炸蟹角没有明确的发明时间。最早可查到的媒体是1950年5月15日的《旧金山纪事报》上，加州奥克兰一家名为Trader Vic's的供应中餐的玻里尼西亞风格餐厅，在菜单上列出了一道名为“仰光蟹”（Rangoon Crab）的菜。1973年，…
沙嗲牛肉粉絲煲
沙嗲牛肉粉絲煲（）是一道香港煲仔菜，將中國的粉絲和南洋的沙嗲結合，成為大牌檔及茶餐廳的特色晚飯小菜，其特點是具有東南亞沙嗲菜式的濃郁，粉絲吸收了沙嗲和牛肉的湯汁後也變得香濃可口，由於煲仔菜是熱騰騰上桌，所以沙嗲牛肉粉絲煲在氣溫較低的冬天很受歡迎，常佐以白飯食用。食材除了牛肉和粉絲外，也可加入金菇、菜椒及大蔥等，使份量和味道更豐富，亦有使用即食麵代替粉絲的做法，成為一道煲仔麵。隨著素食的流行，也有使用素牛肉的做法。除此之外，香港亦有使用沙…
姜汁牛肉
的银苑餐馆（）]] 姜汁牛肉（）是一道加拿大中菜，以牛肉、薑及一款甜味醬汁製成。它的食材會因地區有所不同，但亞伯達省版本通常由油炸牛柳配上深色甜醬；該甜醬以醋和糖为基础，加入薑、蒜及辣椒等调味，并伴隨少量切絲胡蘿蔔及洋蔥。 源自傳統中菜薑牛肉。 和许多菜式一样，不同餐馆和厨师都曾声称是姜汁牛肉的发明者。最为人熟知的说法是，于20世纪70年代中期，由乔治·黄（）厨师在阿尔伯塔省卡尔加里的银苑餐馆（）所创作。该餐厅于2022年9月永久关门。…
中式牛柳
中式牛柳（ 或 ）是一道香港小菜，這道菜醬汁酸甜，牛肉口感嫩滑，特點是採用中式的烹調手法，並結合西方的醬料烹調而成，當中的喼汁和HP醬是源自英國，因此被認為是將西餐的「西冷牛柳」改以中式（）烹調手法而產生的菜式，這種糅合中西料理的菜式，也體現出香港中西文化匯聚的特色。使用相同醬汁和烹調方法，只需將食材之中的牛肉改為豬肉，便成為「中式豬扒」（ ）。除了中式牛柳之外，港式西餐的瑞士雞翼、焗豬扒飯和鐵板餐等食品同樣受大眾歡迎。但由於中式牛柳在…
炒麵麵包
炒麵麵包（）是日本一種用麵包製作的料理，顧名思義是在麵包中夾入炒麵。 製作方法為將長型的熱狗包縱向切開，呈現V字型開口，然後填入炒麵。有時為了避免炒麵的水分浸濕麵包而影響口感，會先在麵包的切口塗上人造奶油。通常也會佐以日式炒面的配料紅生薑、美乃滋、海苔及香菜。炒麵的種類和粗細也因製造者或地域的不同而有所差別，此外調味料的種類、醬汁的濃淡、炒麵的配料等等也因人而異。 如何保存並不使麵包浸濕也是個問題。一般會使用水分較少的炒麵來充填，也因此…
內臟燒烤
內臟燒烤（）是日式燒肉的一種，以豬和牛的内脏作為材料，用火烤熟后食用。 這種烤肉並不會出現在一般的烤肉店，而是出現在專門店。内脏烧最早出現在二十年代的大阪，由日本朝鲜族引入。日文（ホルモン焼き）的（ホルモン）本意为“废弃物”，又与日文激素（荷尔蒙）同音，日本人认为吃完可以给予力量。 在豬和牛的內臟，可供燒烤的部分包括：食道（しょくどう）、心（ハート／ハツ／こころ）、肺动脉（はいどうみゃく）、子宫（コブクロ）、（おっぱい）、隔膜（サガリ）…
上海色拉
上海色拉，又称洋山芋色拉，是海派西餐中的一道名菜，与俄羅斯菜裡的奥利维耶色拉较为相似，是一种源自西餐却又根据上海人的习惯口味改良的上海混合西餐。 配方 主要配方是切丁的煮熟马铃薯和红肠丁，以蛋黄酱为主的色拉酱拌匀。出于色彩考虑，亦经常拌入一些煮熟的豌豆。而苹果也因其甜脆口感，也时常以丁状出现其中。 歷史 上海色拉是一道携带历史记忆的上海菜，是开埠时代华洋杂处的产物。1930年，上海知名西餐厅红房子开张时，已有这道菜供应，作为开胃的头菜。…
紅燒鰻
]] 紅燒鰻，台式紅燒鰻，在1960年代起，台灣魚池成功養殖大量鰻魚外銷日本市場，且台灣海洋漁業發達，時常捕獲海鰻，紅燒鰻因此普及於台灣飲食店、宴席菜、小吃，與鱔、蛙、鱉是舊時台菜宴客高級菜餚與食補。 製作 紅燒鰻用的是海鰻，而非日本料理常見的白鰻。而且，紅燒鰻的「紅燒」並非指這道料理的烹調方式，其實是指福州菜中大量用做調味料的「紅糟」(紅麴)，因發音上的以訛傳訛，時間久了大眾漸漸把原本的「紅糟鰻」改稱為「紅燒鰻」。 紅燒鰻通常選用深海…
雙色糯米糕
雙色糯米糕（馬來文：Seri Muka）又稱斯里木卡糕，是馬來西亞娘惹社群的著名傳統甜點，其馬來名稱意為“漂亮的臉孔”。此糕點的外形為兩層式，與達蘭糕（Kuih Talam）相似，上層為用班蘭葉汁液染色的綠色玉米粉糊，下層為煮熟的糯米飯，有時會使用藍花將部分糯米飯染成藍色，增添不同的色彩。椰漿是此糕點的重要食材，享用時，可以明顯感受到班蘭葉與椰漿的香味，部分人士在享用此糕點時，會蘸點咖椰（Kaya）。 此糕點是娘惹社群的代表性糕點之一，…
咖哩牛腩
咖哩牛腩是一種咖哩印度菜式，流行於香港，把印度的咖哩與中國廣東的牛腩結合起來，是一道中印合璧的混合菜，而其起源與香港的殖民地歷史有關。 起源 售賣的咖哩牛腩]] 咖哩流行於香港，與香港在十九世紀中葉起成為英國殖民地有關。香港在1841年被割讓予英國後，不久英國人就在香港建立維持治安的警隊，因為印度早已成為英國的殖民地，所以不少印度人不但為英軍服務，還跟隨英國人來到香港，在英國人的統籌下在駐港英軍服役或是當香港警察，而當時印度人的地位雖然…
炒碼麵
炒码麵是源自山東的一種湯麵，也流傳至韩式中餐，一般在韩国的中餐馆都可以吃得到。韓式做法主要添加洋葱、蒜、韩国栉瓜、胡萝卜、卷心菜、鱿鱼、淡菜、猪肉等佐料，且跟炸酱麵一样受到欢迎。汤头以猪骨熬煮，加入鲜红的辣椒粉，故味道辛辣；也有人直接将这种汤汁淋在白饭上食用。 名称来源 炒码-{zh:面;zh-hans:面;zh-hant:麵}-本是鲁菜，「碼」在山東話是「料」的同義詞，「炒碼」其實就是「炒什錦」，是將多種不同配料一起炒過做成的麵。 在…
月亮蝦餅
月亮蝦餅是一種在台灣常見到的台灣小吃，通常在台灣的泰式餐廳販賣，許多台灣人將其視為泰國小吃，但實際上並非源自泰國，而是由台灣人所發明。 參見 臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 參考資料 外部參考