魚頭米粉
魚頭米粉（Fish Head Noodle）是一道發源於馬來西亞森美蘭州(Negeri Sembilan)芙蓉市(Seremban)的麵食，流行於馬來半島西海岸的華人社區，在茶餐室或美食中心都可尋其踪跡。一般直呼“魚頭米”。魚頭米粉在馬來西亞的茶餐室是屬於單價較高的食物，售價會比其他麵食高上5至8令吉之間。 簡介 顧名思義，魚頭米粉的主要材料為魚肉和米粉，其湯底大多使用魚骨、豬大骨、江魚仔和黃豆來熬製。所使用的魚類，一般多使用價格較為廉…
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三間莊豬肉丸粉
三間庄豬肉丸粉是一道起源於吉隆坡的華人傳統麵食，可分為“湯式”和“乾式”兩種。這道麵食料理在吉隆坡和巴生谷一帶華人經營的茶餐室和美食中心可輕易找到，隨著品牌化的崛起，也開始有知名店家開設分店在購物中心內。 製作過程 湯式的豬肉丸粉是將汆燙好的河粉、米粉或油麵 (可自选面食,也可混合)放進熬煮了幾個小時的豬大骨高湯內，然後再擺上幾塊豬肉丸、燒腸、肉燥及青蔥等。 乾式的豬肉粉則將豬肉丸湯與乾麵分開上桌，其中一碗裝上豬大骨高湯及豬肉丸，另一碗…
阿榜糕
阿榜糕（馬來文：Apom或Apong）是一道流行於馬來西亞的街頭小吃。 在發酵後的米漿加入椰漿和砂糖，放入小鐵鑊將粉漿烙成圓形，再取出對折成半圓形。該糕點源自於南印度，與曼煎粿類似，也經常被誤認，不過兩者的口感與味道不相同，阿榜糕的口感較為軟嫩，且充滿椰漿的香氣和米漿發酵的酸味。其口感香脆，而中間部分則軟嫩成糕，並且會搭配不同的餡料。此糕點在2012年5月被馬來西亞國家文物遺產局列為國家文化遺產（顯著文化遺產及非顯著文化遺產）之一。无论…
奶黃包
奶黃包是一種粵式包點，流行於廣東、港澳等地，在香港的酒樓則作為一道點心。最初配方包括有鹹蛋黃，吃起來有一股濃滑的奶香。 由於面世初期並不是每家食肆都知其配方，在各自模仿之下，每家食肆的奶黃包製法都有所不同，如今多數地方的奶黃餡是以奶油、雞蛋、牛奶、糖、麵粉、粟粉及吉士粉等製作。 參見 流沙包 奶黃月餅 參考資料
上海粗炒
上海粗炒是一款冠以上海地名却糅合港式飲食特色的香港炒麵，这种炒面过去在上海几乎没有，但却流行于香港及海外中餐馆内，常被视作上海菜的代表。 粗炒简介 过去在上海，一般大小飯店都不會有上海粗炒售卖，很多上海人根本没听说过这款面食，上海粗炒仅仅是“街边食物”，上海最具有代表性的炒面为虾仁兩面黃。1950年代前后，大批上海人移居香港，也将上海餐饮带到了香港。由于香港人並不喜食煎炸食物，所以較多人選擇经过本土化改良的上海粗炒，传统而地道的兩面黃炒…
沙律海鮮卷
沙律海鮮卷，又名海鮮沙律卷，簡稱沙律炸卷或炸沙律卷，因為常會加入芒果做餡料，所以又常被稱為香芒海鮮卷、芒果海鮮卷，屬於港式新派粵菜。 做法 沙律海鮮卷的外皮使用米紙或威化紙做成，米紙包裹的餡料是西式的沙律醬、胡蘿蔔絲、蝦肉或帶子、芹菜及芒果等。包好餡料後，沾上使用雞蛋混和麵粉做出的炸漿，再以滾動的方式沾上麵包糠，再放入滾油穌炸，炸好後可用吸油紙吸去多餘的油份。沙律海鮮卷可配上沙律醬、塔塔醬等食用。 參見 米紙：在制作沙律卷時，用來包裹如…
素麵沙拉
素麵沙拉（素麺サラダ，Sōmen sarada）是一種以日式素麵為主料的沙拉，基本上由三個主要部分組成：麵條、醋與醬油、配菜。一些菜譜也包括如雞湯，檸檬汁或什香油混合的肉湯。 素麵沙拉中的裝飾則體現了日式麵條文化。有切碎的生菜、洋蔥、芝麻，以及烤火腿乃至炒雞蛋，都作為不同色系的成分元素裝點著一盤沙拉。 參見 素麵 烏龍麵 *日本拉麵
娘惹糕
娘惹糕（馬來文：Nyonya Kuih）為娘惹糕點的總稱，流行於馬來西亞、新加坡、汶萊、印尼及泰國南部一帶，其種類及口味繁多，有蒸、炸、烤、甜、鹹、辣等，主要製作原料為糯米、米、木薯粉等，並依照不同的口味添加不同的特殊材料，如班蘭葉（Pandan）、椰漿、椰絲、綠豆泥、紅豆泥、花生粉、椰糖（Gula Melaka）、叁巴（Sambal）等。大多數娘惹糕因使用糯米粉或木薯粉的緣故，口感較為軟糯，加上早期娘惹善於利用各種植物的汁液為糕點染色…
培根冰淇淋
培根冰淇淋，或稱培根雞蛋冰淇淋，是一種通過將煙肉添加到奶黃中並冷凍而製成的冰淇淋。培根冰淇淋的概念起源於1973年的英國喜劇《》中的一個笑話；它最終是由紐約一家冰淇淋店於1982年為愚人節而創造的。2000年代，英國廚師嘗試用冰淇淋製作類似炒蛋的蛋奶凍、並添加培根，作為他的招牌菜之一。現在培根冰淇淋出現在一些餐廳的甜點菜單上。 起源 雖然冰淇淋通常被認為是一種甜品，但有證據表明維多利亞時代的人們吃過鹹味冰淇淋。培根冰淇淋起源於英國喜劇《…
鴛鴦炒飯
鴛鴦炒飯是香港的一款炒飯，是以中式的材料和烹調方法，配以西式的醬汁製成，具有香港中西文化匯聚的特色。鴛鴦炒飯在香港和澳門的茶餐廳、酒樓及港式快餐店是常見的食品。 材料 鴛鴦炒飯的「鴛鴦」是指一碟炒飯分別使用兩種不同的材料，其中紅色的一邊是洋蔥、雞肉配茄汁，而白色的另一邊是海鮮（通常是蝦仁或加配魚柳）配港式白汁，醬汁下的米飯是蛋炒飯。 香港的酒樓常會把鴛鴦做成太極樣式，因此又名「太極鴛鴦飯」，而其他食肆為簡化工序，提高上菜效率，通常把鴛鴦…
西炒飯
西炒飯是香港的一種炒飯，以「西式」為名，卻非源於歐美地區，而是源於香港的茶餐廳，這款炒飯在大牌檔和港式快餐店在午飯和晚飯時間亦有提供，飯粒通常呈橙紅色，是一種帶有甜酸口味的炒飯。 製作 西炒飯不同於其他地區的番茄汁炒飯，其特色是如同揚州炒飯將各種配料和米飯一起炒。至於用料上沒有既定標準，但必須要有番茄醬或番茄膏，使米飯呈現橙紅色。由於番茄乃源於西方的食材，故港英時期的香港人給予此稱呼。除了白飯和雞蛋之外，配料通常包括香腸粒及火腿粒，以及…
腰果雞丁
腰果雞丁（）是一道美式中國菜，由切丁的雞肉爆炒或炸熟，配上炒熟的蔬菜，並以醬油、蠔油及雞湯製作的醬汁，再加入腰果而成。腰果雞丁最初是由移居到美國的廣東廚師使用美國在地食材及以烹調廣東菜的手法製成，雖然腰果雞丁與宮保雞丁的中文名稱相似及食材也包括雞肉，但並非僅是用腰果取代後者的花生，兩者屬於不同菜系。這道菜是一位中國廣東廚師梁榮恩（David Leong）約在1963年於密蘇里州春田市格洛夫晚餐俱樂部（Grove Supper Club）…
老北京炸鸡
销售的老北京美式炸鸡]] 老北京炸鸡，或称老北京美式炸鸡，是一道出现于北京的小吃。其制作方法源自美式炸鸡，但又融入了一些中餐的特色。 简介 新桥炸鸡店]] 炸鸡店的白炽灯和按市斤计价的价目表]] 1987年，中国大陆第一家肯德基在北京前门开业。由于当时肯德基超过一般民众的消费能力，于是有人开始尝试寻求替代品。不久后北京街头便开始出现售卖“美式炸鸡”的摊点。 与传统的美式炸鸡只在面糊中加入调味料不同的是，北京的“美式炸鸡”在裹面油炸前一般…
海派川菜
海派川菜是上海特色的川菜流派，是上海人在传统川菜的基础上以自身口味改造而来的菜式。与淮扬菜结合的海派川菜又称为川扬菜。现时上海知名的海派川菜馆包括梅龙镇酒家、绿杨村酒家、洁而精川菜馆等。 历史 川菜最早于清末出现于上海。位于福州路上的式式轩是上海第一家川菜馆。1914年出版的《上海指南》罗列了当时沪上颇有名气的川菜馆，如古渝轩、醉沤斋等。国民革命军北伐胜利后，因北伐军中多川人，川菜开始在上海盛行。著名报人严独鹤曾有记载：“自光复以后，伟…