棉花雞
棉花雞是一種香港茶樓點心，用腐皮把雞肉與炸過的發水魚肚扎在一起。以前用花膠（即魚鰾）與雞肉紮在一起蒸熟，柔軟花膠吸滿了汁液，非常鮮味可口。因花膠成本高，為降低成本，大多數酒樓會用魚肚代替花膠。 參考資料
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柚皮鴨掌
柚皮鴨掌是舊式茶樓的點心。先要把柚子的表皮削去，再把白色的內皮浸軟，用熱水泡，去除苦味後備用。炆軟鴨掌，放在底部的柚皮吸收了鴨掌的味道，柚皮有健胃化痰之效。
燒珍肝
燒珍肝是廣東、香港和澳門地區的舊式燒臘鋪及茶樓賣的懷舊點心，雞肝燒得像叉燒，入口即化。但現在很多燒臘鋪都嫌麻煩不做。
腐皮卷
腐皮卷是廣東及香港茶樓的一種點心，餡料包括腐皮、韭菜和紅蘿蔔。每件腐皮放入適量餡料包成長方狀，以蛋白黏口，燒熱半杯油，將腐皮卷煎至兩面金黃即成。 健康問題 食物環境衞生署以化學方法分析香港市面七十五款中式點心的營養含量，包括脂肪總量、飽和脂肪、鈉、膳食纖維、鈣等。發現超過三成點心所提供的熱量，逾半來自脂肪，當中鮮竹卷、腐皮卷的脂肪熱量更超過75％，即是說，這兩款點心所提供的熱量，超過七成五來自脂肪。而攝取過量的脂肪，可引致肥胖及心血管疾…
臘腸卷
臘腸卷是廣東及香港常見的飲茶包點及小吃，是茶樓中常見的菜色，另外也會間中在一些麵包店或者小食店看到。材料包括有澄麵、臘腸等。傳統的臘腸卷較大，但現今已出現一些較為小巧的新款臘腸卷。 製法 以澄麵及生粉拌水搓成一個麵粉糰，卷住臘腸成卷狀，再以大火蒸熟而成。 參見 *臘腸 參考資料 外部鏈接
珍珠雞 (點心)
珍珠雞是廣式點心的一種，由糯米雞衍生出來。製法同樣是以荷叶包著糯米，但中央則改為放雞肉碎、豬肉碎等餡料，蒸熟而成，體積僅為糯米雞之三分之一至一半。 珍珠雞的出現原因，是由於傳統的糯米雞的份量不少。而珍珠雞的份量則較為適合一般人。現時香港很多酒樓都只會供應珍珠雞而不供應糯米雞。 參看 稻米#糯米食品 糯米 粵菜 香港飲食文化 飲茶 酒樓
叉燒酥
叉燒酥]] 叉燒酥]] 叉燒酥為一種中國廣東的一種小吃，以麵團包裹叉燒餡料烤製而成。相比炸製點心，叉燒酥較為乾爽。叉燒酥除了是廣東的小吃外，在香港的酒樓還會作為一種點心。 做法 #將材料中低筋麵粉和酥油揉成麵糰壓成20x40公分的大，三折後再重覆一次，再壓成一大片 #捲成一長條捲。將麵糰壓扁後，成大長薄片，再切割成每段8cm長的餅皮。 #在每張餅皮上放上叉燒餡，在餅皮的三面刷上蛋黃後，捲成一長條狀. #烤箱預熱，放入烤20分至金黃色即成…
紙包骨
紙包骨是1960年代的香港流行點心。以訂製油紙做成紙袋，再加入排骨及柱侯醬，連袋放入油鍋裏炸香，充分鎖住豐富的肉汁。由於製作繁複，現在已很少人懂得炮製。 參見 *紙包雞 参考资料
牛筋
牛筋又名牛蹄筋，是指牛的肌腱。牛筋中含有大量膠原蛋白。 牛筋是亞洲部分地區（菲律宾、中国、日本、韩国、印度尼西亚、泰国、老挝、柬埔寨和越南）的一種牛肉食材。在粵菜中，牛筋通常與牛腩一齊炆，而且這道菜被稱作「牛筋腩」。 参考文献
奶皮山楂卷
奶皮山楂卷為廣州荔灣杏花樓所創，味道酸甜嫩滑。奶皮是用鮮牛奶加水，於大鍋內煮沸後，用勺搯起提高再傾回鍋內，反覆４至５次後再以文火煮煉，等到奶面上呈現一層凝固的奶皮後，取出涼凍後再裹以山楂膏即成。
鹹水角
鹹水角是廣東、香港和澳門地區常見的點心。鹹水角內裡餡料有豬肉碎、韭菜、蝦米、冬菇、沙葛。將滾水沖入澄麵中攪勻，糯米粉置盤中，加入糖、豬油、凍水搓勻，再與澄麵混合。分出多份粉糰，每份放入餡料包好，放滾油內炸至淺金黃色便成，口感脆而不韌。 其英文翻譯為"mixed puff with pork"（由加拿大華人廚師Elan Ah-b Wong所翻譯）。
糯米卷
糯米卷是潮汕小吃，潮州人稱腐膜，也是廣東、香港和澳門地區常見的飲茶點心及小吃，是以用澄麵和生粉搓成粉糰的皮，卷住用糯米做的餡料，蒸熟用刀切件便成。 简易食谱 餡料部份：糯米與冬菇浸4小時，將糯米用布隔水，用大火蒸15分鐘。 蒸15分鐘後，於面噴上少許水，再蒸多15分鐘。 花生微波8分鐘，再打開蓋炒一炒，再微波5分鐘。 等花生灘凍後，放进袋子，接着用麵棍壓碎(保留颗粒) 炒香花生，將糯米飯加入拌勻并调味。 糯米飯放至凉，將糯米飯倒入抹上油…
白云猪手
白雲豬手，是不加醬油等有色的材料的滷水豬手。 相傳源於廣州白雲山。昔日山上有一座寺院，有一天長老下山化緣，寺中有一個小沙彌偷偷地用瓦鍋燒了一隻豬肘子。長老回來，小沙彌怕被怪責犯戒，便把肘子丟到山水裡去。後來，有個樵夫發現了帶回家中，用糖、鹽、醋烹製，發覺食味酸甜爽口，因此製法就傳開來了。白雲豬手爽脆的關鍵在於浸水的過程：據說是因為白雲山水含豐富礦物質，故至今當地的白雲豬手仍然採用山上的水炮製。 同類製法的食品有白雲鳳爪。但根據《人民日報…
魚翅餃
魚翅餃是中國點心之一，為一種有蝦肉及豬肉等配料的餃，上面放上魚翅。相傳是香港1980年代經濟起飛時，有酒樓想出來的奢侈點心。現時魚翅餃多數都沒有真魚翅，取而代之的是素翅、粉絲，甚至兩者均沒有。 參見 *灌湯餃
豆苗餃
豆苗餃，或菜苗餃，是廣東點心之一，以一層澄麵皮包着豆苗或菜苗，配以蝦肉為主餡，份量大小多以一口為限，為蝦餃的變種。正如蝦餃一樣，以皮薄而軟、蝦肉爽口彈牙為最佳。
油蔥粿
油蔥粿，又稱九層炊，是台灣常見的稻米食品，外觀與蘿蔔糕有幾分相似，但使用材料與製作方式皆略有不同。 油蔥粿使用的米漿為係將在來米、蓬萊米磨成粉，加上適量的太白粉與水調製而成。製作時先將容器內側抹上沙拉油，淋上一層米漿後置入蒸籠，加蓋蒸熱數分鐘讓米漿凝結。開蓋撒上油蔥配料後，重新淋上一層米漿，再加蓋蒸熱。重覆蒸米漿、撒油蔥的動作數回後，才算製作完成。由於米漿與油蔥是一層一層地蒸煮，所以才稱為「九層炊」，以表示其製作過程之繁複。 傳統的食用…
蒜頭餅
蒜頭餅是一种點心類食品。內容與台中太陽餅相似，然內餡更添加蒜頭成分，風味獨特，故名蒜頭餅。亦因為嘉義的蒜頭地方之特產而得名。蒜頭餅自古已有，然在近代各類點心的競爭下，曾銷聲匿跡數十年。直至近年天下雜誌舉辦微笑台灣專刊，發掘各鄉鎮特產，請教於世居蒜頭的東石文史工作室召集人黃哲永，黃哲永先生建議將遺忘已久的蒜頭餅列入專刊中，之後各電視台亦聞風紛紛介紹，蒜頭餅才東山再起。目前蒜頭餅傳統老店有兩家，皆位於蒜頭市場內。其中一家恰好正在歌手伍佰舊居…
蓮茸西米角
蓮茸西米角是一款香港點心，曾在港式酒樓中頗受歡迎，目前逐漸被淘汰。造法是將蒸成半熟的西米包入蓮茸，塑成欖角形後蒸熟而成。 參考 *
芋角
芋角是用芋泥作皮，將豬瘦肉、蝦肉、冬菇等炒熟後作餡，包製成角形，下鍋油炸而成。炸成後呈金黃色，表層小眼密布，形狀仿如蜂巢。芋角外皮酥脆，內層軟滑，餡有少許肉汁，吃起來外酥脆鬆軟，有種鹹鹹甜甜的滋味。
滷水金錢肚
滷水金錢肚是一种廣東、香港和澳門地區常見的點心，是以醬油、酒、冰糖、水、八角、花椒粒和小茴香做成的滷水。金錢肚加入蔥、薑、蒜和乾辣椒炒，再加入滷水煮至熟軟即可。 参考