腸粉
腸粉，是一种使用米漿及澄麵製成的透明、捲狀的食物，口感柔嫩有彈性，在香港和广东非常流行，其後也流傳到其他地方。 腸粉種類繁多，例如以布拉成的稱為布拉腸粉，沒有布拉的稱手拉腸粉。石磨腸粉則是將用石磨製作的米漿淋到托盤上，再放入抽屜式蒸架。 腸粉傳統以碎牛肉、魚片、鮮蝦仁或廣東叉燒為餡料，也是廣東和香港茶樓常見的點心，常見的有鮮蝦腸粉、牛肉腸粉、叉燒腸粉。而不加餡、沒有灑上小蝦米和蔥的則稱齋腸（又稱豬腸粉），是傳統粥店中早餐常見的食品。 腸…
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蛋散
蛋散，蛋饊，是粤式的，以高筋麵粉或中筋麵粉、雞蛋和豬油搓成繩索狀，落鑊油炸，炸到淺黃色時便撈起，可配合麥芽糖吃。也有在製作時加入南乳。 形容詞 「蛋散」亦是一個粵語貶義詞，用來形容膽小怕事或沒出息的人。 参考来源 外部链接 *
錦滷餛飩
]] 錦滷餛飩是一種中式點心，以竹昇麵為皮，蝦和豬肉為餡，以油炸成，佐以虾肉粒、叉烧粒、鱿鱼粒、五柳絲、豬雜、雞雜、海鮮、洋葱末、青椒、红椒末等煮成的醬汁，今多以甜酸汁代替。 锦卤云吞又名锦绣良缘，是典型的广东乡土菜，常用於婚宴。 因为锦卤云吞十分硬而脆，食用时要小心脆皮划伤喉咙。
芝麻球
煎䭔連餡料]] 芝麻球，又称-{zh-hans:煎堆;zh-tw:煎堆;zh-hk:芝麻球}-（「堆」正寫作䭔），古称辘堆、堆酥，是一种以糯米粉为主要原料，经油炸制成的中国传统球形油炸面食。其外形浑圆，色泽金黄，表面常覆有芝麻。煎堆流行于中国大部分地区，在华南则是重要的贺年食品。在广府文化中，有「煎-{}-堆轆轆，金銀滿屋」的俗语，显示其富含招财进宝的民俗寓意。 历史渊源 煎堆的雏形可追溯至秦汉时期的年节祭祀用品，而作为甜食的历史可追溯…
芋頭糕
芋頭糕是廣東和香港的一種糕點，也常在茶樓作為一種點心，材料有粘米粉、芋頭、蝦米、冬菇、臘腸和臘肉。芋头糕制作完毕可炸也可不炸就直接食用，食用时搭配辣椒酱风味更佳。 健康問題 香港的食物環境衞生署在2005年抽取約660個賀年食品樣本，進行化學及微生物測試，迄今已得的150多個樣本測試結果中，只有一個樣本不及格。不及格的樣本，是從餅店抽取的芋頭糕樣本，發現含金黃葡萄球菌。糕點類食物應貯存在冰箱及保持溫度在攝氏4度或以下，熱食的糕點應在徹底…
馬蹄糕
馬蹄糕]] 馬蹄糕是以馬蹄粉（即荸薺磨成的粉）製成的糕點，香港流行的傳統中式糕點。材料包括馬蹄、冰糖、玉米粉和水。馬蹄糕一般都是晶瑩剔透的金黃色糕塊，夾雜著白色的馬蹄粒。 食法 馬蹄糕宜凍食，或將雪凍的馬蹄糕下煎鑊煎至金黃熱食。 賀年糕點 馬蹄糕與蘿蔔糕、芋頭糕同為中國廣東春節期間不可缺少的賀年糕點，當中的馬蹄糕在香港有著「馬到功成、步步高陞」的喻意。 參考資料
叉燒
叉燒，是一種常見於當代粵菜的肉類食材，其广泛流行於華南地區的廣東及香港。傳統的叉燒是用豬肉以叉子放在爐火上烤製而成。近年亦流行用家庭小烤箱或者遠紅外線烘烤爐;}-來烤製叉燒。效果與傳統製法相當。 作法 製作叉燒時，豬肉表面會塗上紅色的叉燒醬，所以烤好的叉燒帶磚紅色。叉燒醬的主要材料包括生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉和米酒等。質素上佳的叉燒肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。師傅通常選用梅頭（豬肩）肉製作叉燒，以肥、瘦肉比例均衡為上佳，稱…
豉汁排骨
汁排骨是廣東、香港和澳門地區常見的點心。調味料有豉油、油、麻油、糖、生粉 、豆豉、蒜頭、紅辣椒。 餐館的菜單常誤植為「鼓汁排骨」。 料理 豉汁排骨的原料：猪小排； 豉汁排骨的配料：姜1片、蒜头3瓣、小红椒1个、香葱1棵、； 豉汁排骨的调料：豆豉/料酒1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、香油1小勺、淀粉1小勺； 豉汁排骨的做法： 猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分。葱、姜、蒜、红尖椒切碎备用。 将切好的…
叉燒餐包
叉燒餐包是一種香港的特色麵包，是中式叉燒包和西式餐包的結合。叉燒餐包的包身類似西式餐包。 材料 叉燒餐包的餡料是使用切碎的叉燒、醬油、蠔油和洋蔥做成，這些餡料會被放入西式餐包的麵團內，然後放進烤箱烘焙。 類型 香港常見的叉燒餐包共有兩種，一種常見於麵包店，而另一種通常只會在茶樓供應。 在麵包店發售的叉燒餐包，包身大小如同一般香港常見的西式麵包，一個的分量已足夠作為簡單的早餐。叉燒餐包除了可作為早餐外，也有不少市民作為零食。 在粵式茶樓供…
潮州粉粿
潮州粉粿（潮州话：），别名粉果，是中國粵菜中的點心之一。表皮光亮，呈白色。潮州粉粿以花生、韮菜碎、豬肉碎、蝦米等為餡料，以澄麵作皮包好，隔水蒸製而成，一般佐以辣椒油食用。
炸兩
內的炸兩]] 炸兩是一種廣東特色小吃，源於香港，20世紀末至21世紀初從香港傳回廣東。 國共內戰，大量江浙上海人口移居香港，帶來食粢飯的早餐文化。時移勢易，香港當地人推出改良版本，用腸粉代替粢飯中的糯米飯和油炸鬼（正稱油條）兩種混合，帶來更為清爽口感的早餐小吃。製法是用腸粉包裹油炸鬼，然後切成小段，淋上豉油，灑上芝麻即成（一般腸粉在拉製中均灑上葱花及小蝦米，但製作炸兩時通常會用沒有葱花和小蝦米的齋腸包裹）。舊式炸兩包裹的通常為隔夜油炸鬼…
銀絲卷
銀絲卷是流行于北京和天津的麵点，发源于鲁菜孔府菜派。在廣東、香港和澳門地區的京滬菜館也很常見。做法是將甜麵糰如做拉麵一樣，重複由粗條拉成細絲。再於細絲上掃一層油，成为銀絲。銀絲切段包入麵皮內上锅蒸好。另在银丝卷蒸好後，可再烤或炸。 参见 同和居 丰泽园 参考资料
沙律海鮮卷
沙律海鮮卷，又名海鮮沙律卷，簡稱沙律炸卷或炸沙律卷，因為常會加入芒果做餡料，所以又常被稱為香芒海鮮卷、芒果海鮮卷，屬於港式新派粵菜。 做法 沙律海鮮卷的外皮使用米紙或威化紙做成，米紙包裹的餡料是西式的沙律醬、胡蘿蔔絲、蝦肉或帶子、芹菜及芒果等。包好餡料後，沾上使用雞蛋混和麵粉做出的炸漿，再以滾動的方式沾上麵包糠，再放入滾油穌炸，炸好後可用吸油紙吸去多餘的油份。沙律海鮮卷可配上沙律醬、塔塔醬等食用。 參見 米紙：在制作沙律卷時，用來包裹如…
番粉圆
番粉圆，又名山粉圆、茹粉包、地瓜包等，是中国與臺灣的特色点心，主要在中國浙江省台州市玉环、温岭、臺灣南投縣竹山鎮一帶最為流行。番粉圆外皮以地瓜、红薯制成，包上馅料后烹煮，成品晶莹剔透，有较高的营养成分。番粉圆在中国·玉环海岛文化节上被评为“玉环特色点心”。 历史 番粉圆最早起源于明万历年间。冬至吃冬至圆是玉环的传统习俗，其中以番粉圆和糯米圆最为畅销。在过去，每逢清明、冬至，玉环人（如坎门一带）家家户户都要做番粉圆。而随着现代生活节奏的加…
廣式千層糕
的千層糕]] 千層糕是一種廣東和香港的茶樓點心，主要材料是麵粉及雞蛋，使用蒸籠蒸制而成，雖然材料與馬拉糕相似，但由多層組成，故此口感有別。 其他相似糕點 在農曆七月半“鬼節”時，中國南方很多地方有用大米漿一層層蒸熟，做千層糕吃的習俗，各地作法略有不同，有甜有鹹。 參見 馬拉糕 泰式千層糕 參考資料
四寶雞扎
四寶雞扎，簡稱雞扎，是廣東點心的一種，常見於廣東及香港的茶樓。傳統四寶雞扎以腐皮或淮山卷著一塊雞肉、一塊瘦（豬）肉、一塊魚肚以及一塊豬肚（約九十年代開始為節省成本將瘦肉改為凍肉火腿或蟹柳，將豬肚或魚肚改為一塊芋頭或冬菇）。加調味後放於蒸籠中蒸熟即可食用。 由於腐皮經過油炸處理，增加了脂肪含量。雞扎內的火腿是加工食品，而魚肚因為容易吸收湯汁的油脂及鹽分，除了脂肪較高外，含鈉量也較高，因此四寶雞扎不宜經常進食。 參見 * 鴨腳扎 參考資料
鴨腳扎
]] 鴨腳扎是廣東及香港在粵式茶樓的一種點心，把一件鴨掌、一件芋頭、一件火腿或其他配料，以一塊腐皮卷在一起，然後放入蒸籠蒸熟。 在香港的燒味店還有一種鴨腳扎，用鵝腸或雞腸把叉燒及其他燒味與鴨掌扎在一起，但因為較花時間製作，所以現在已經不常見。 參見 鴨掌包 芋頭 參考資料
芙蓉燒包
芙蓉燒包（Seremban Siew Pau）為馬來西亞森美蘭州首府芙蓉市（Seremban）的代表美食，與廣式點心中的叉燒酥和酥皮叉燒包類似。 芙蓉燒包的原型為廣式燒包，在20世紀中期已經流傳於馬來半島的廣東社群，戰後許多廣東人開設的茶樓都有推出燒包這道料理，但並非各家茶樓所重點推薦的點心種類。燒包的誕生是使用生肉調味而成，但早期在茶樓內販售的燒包，是使用茶樓內賣不完的點心，如叉燒包、燒賣等，將其餡料回收加工而成；然而目前的芙蓉燒包則…
腐皮
腐皮又称豆皮，乾燥後做成條狀的腐皮又可以稱腐竹、腐枝、枝竹，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬乾後吃，是東亞地區常見的食物原料。-{豆腐皮}-一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得-{豆腐皮}-。 工艺 将新鲜大豆浸泡后，磨浆，滤去豆腐渣，这时的产品就是豆浆，然后煮豆浆，在其表面会凝固的一層高蛋白質含量的薄膜（皮），这层皮就是腐皮。用工具挑起薄膜后挂起。 最先挑起的一層皮以片狀…
鳳眼餃
鳳眼餃用澄麵皮包起已調味的鮮蝦和帶子，捏成船狀再於中央加上魚翅和蟹子裝飾即可，味道很清爽。除了幾間經營懷舊點心的茶樓和酒店外，鳳眼餃已消失於香港大部分連鎖式的食肆。 参考