定食
定食（）是日文中套餐的意思，是日本料理形式的一種，通常由米飯、副菜、湯品組成。雖然它擁有多樣化的主菜，但其實定食的主角是米飯，因為有香甜的米飯，所以不管搭配甚麼菜式，都能成為完整的一道套餐。 享用方式 定食主菜非常多樣，常見的有生魚片、豬排、秋刀魚、天婦羅等主菜，除主菜外，亦提供煮菜、煎蛋、沙拉等1至3種配菜，盛裝米飯、醬湯的碗及醃漬醬菜亦包括在定食內。與西式套餐不同，享用定食的時候會同時擺上米飯、湯汁、醃漬物、菜餚等所有菜品。為了讓定…
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迴轉壽司
迴轉壽司，亦称旋轉壽司，是壽司餐廳的一種。師傅把製作好的壽司放在盤子後擺在運輸帶上，運輸帶圍繞餐廳的坐檯而行。 顧客雖然可以要求師傅個別製作壽司，不過大部分還是於運輸帶上挑選想吃的壽司。壽司按價錢放在不同顏色的盤子上，通常每盘价格在之间。用膳後，店員依照顧客桌上的盤子而結算帳單（一般除回收盖子外不得将盘子放回）。迴轉壽司的運輸帶上除了壽司之外，還有其他日式小吃、炸物、鋁箔包、飲料、水果、甜點、冰品、湯、甚至是酒类等。迴轉壽司店的菜单通常…
卷壽司
卷壽司（╱まきずし）是壽司的一種，也是江戶前壽司基本的一種，它同時被稱為「飯捲」、「捲物」、「海苔捲」。 概要 一般來說，卷壽司是指在捲壽司的竹簾上面先鋪上海苔跟醋飯，然後再鋪上裡面的料並捲起來的日本料理。捲法會因地方或是店舖不一樣，但是基本上卷壽司的斷面不是方形就是圓形。 除了壽司店以外，這種壽司也常常會在便當店這種店舖或是家裡製作。在壽司店裡，師傅會将寿司卷切成四段或六段（一張竹簾的長度切成四段或六段） 調理方法 因為這種卷壽司是用…
豆沙
豆沙，或称作豆泥、豆蓉、豆茸，是東亞常用的甜點材料，是由磨成茸狀的豆混合了糖而成。通常以红豆或绿豆作为馅料。 製法 綠豆泥 綠豆沙內餡。做法是蒸剝好殼的綠豆一小時以上，再炒乾並拌入糖、核桃等各家配料，進一步做成豆沙肉鬆、豆沙肉角等口味。 紅豆泥 中國北方的豆沙馅的做法是將红豆去掉豆皮，弄碎煮烂，加糖，再用油炒一炒。 豆沙相關甜點 高力豆沙 糯米糍 茶粿 豆沙包 銅鑼燒 煎堆 豆沙月餅 牡丹餅 糖水 豆沙糖水 参考文献 Hsiung, D…
筍
笋或竹笋，古異名為籜龍，是指由竹子的根茎上的芽苞发育成嫩茎秆的部分。還沒有完全從地底下長出來時，以及刚刚出土仍未木质化的部分可作為蔬菜食用；若继续生长即成为竹秆。 春季笋生長破土成為竹子的速度非常快，因此竹笋實際可採集的時間很短，屬於較珍貴的食材。漢字「-{筍}-」由「竹」與「旬」組成，音從旬，而意從竹。竹筍受到陽光照射，會產生「紫杉氰醣苷」（氰甙，Taxiphyllin），吃起來易有苦味，當儲存一定時間後紫杉氰醣苷經水解酶作用後產生氰…
黄豆粉
黄豆粉是大豆炒后去皮、磨制而成的粉末。 黄豆粉是蕨餅、驴打滚的原料之一。 豆粉的营养 豆粉含有大量的蛋白質。此外，大豆含有的寡糖(oligo)可以幫助增加益生菌、含有大量膳食纖維，是具有使糞便軟化的營養素，有助於改善便秘的情況。另外，磨粉之後使其更容易消化，大豆營養成分可以更有效地攝取。此外豆粉還包含許多礦物質，例如鈣、鎂、鉀、磷和鐵質。近年來(？)，由於前面提到寡糖的作用，與乳製品（主要是優酪乳產品）同時攝取將更為有效，因此近年來(?…
肉醬多利亞
肉醬多利亞是源自日本的一种焗烤飯，也是日本的一道洋食 。其制法是在煮熟的白米饭上铺满经清炒的鸡肉或虾仁等肉类与蔬菜，淋上白汁并撒入芝士，最后放入烤箱烘烤而成。 肉醬多利亞起源于昭和时代，是由横滨市新格蘭飯店的首任主厨萨利·韦尔（Saly Weil）在20世纪30年代發明的，當時名叫“虾仁多利亚”，以16世纪海軍上將安德烈亚·多里亚的名字命名 。如今多利亚有多個变种，各种蔬菜、肉类、海鲜或日本咖哩或都可以放入，米饭可以涂上黄油或煎炸。 参…
章魚香腸
章魚香腸，或稱章魚熱狗（，英文：Octopus sausage）是一種熱狗的裝飾方法。由日本東京都出身的琉球族美食家尚道子所創。將香腸下方切成十字，使香腸下方有６隻腳，放入平底鍋後，用小火煎煮，再用筷子或夾子小心翻動，讓香腸平均受熱。等受熱後，香腸的章魚腳就會慢慢張開。 概要 製作時把小熱狗的一端切開，炒熟後的小香腸的表皮收縮，切開的部分便會像花一樣散開。近年來也有廠商販售預先將熱狗切開的商品供消費者選擇。。 由於這種熱狗的形狀（上面的…
大福 (食品)
大福是日本和菓子當中一種尺寸較大、包着紅豆餡的日本式麻糬（Mochi）。 大福的外皮和麻糬類似，用糯米製成，外面會沾上一層白粉避免粘手，裡頭包著飽滿的紅豆泥，餡料的量常跟餅皮的量一樣甚至更多，使得大福的外型圓渾有緻。據說大福就因為這樣的外型而稱為「大腹餅」，後人取其吉祥的諧音改稱「大福」。 也有包入豌豆和大豆混合內餡，大福的糯米餅皮也可以混入艾草或著些許的鹽，作成「艾草大福」或「鹽大福」等不同風味。 現代的大福經常使用草莓醬、芒果醬等或…
鯨魚肉
販售鯨魚肉。]] 魚市場販售鯨魚肉。]] 身上的皮和脂肪正在被剝取，這些資源是一些因紐特人重要的維他命C來源。]] 鯨魚肉指的是鯨魚身上被人類與其他動物食用的部分，包含脂肪、皮以及內臟器官。鯨魚肉在許多地方都有食用的歷史，其中包含西歐與十三殖民地。 食用鯨魚肉的習慣並不僅限於海岸的居民，透過鹽醃的鯨魚肉與脂肪可以保存相當長的一段時間並會被輸入至內陸。 現今仍然在食用鯨魚肉的地區包含日本、南韓、西伯利亞的楚科奇人、因紐特人、美國（包括居住…
毛豆泥
]] 毛豆泥（）是將毛豆磨碎後而成的綠色糊狀物。在日語又有等稱呼。 毛豆泥用於日本許多地方的鄉土料理，以及製作成甜品如毛豆麻糬，或者涼拌食品。 語源 對於的語源，有以下各種說法。 #煮過的毛豆需要先，這個步驟稱為「」、「」，簡略成為「」，後來訛用為「」變成現在的稱呼。 #源自伊達政宗在陣營中以陣太刀切毛豆來吃的故事。陣太刀（）在東北方言發音為，再訛用為。 #名為甚太（）的平民獻給伊達政宗的麻糬獲得政宗喜愛而稱為「」的說法。 一般普遍認為…
出汁
出汁（），是日本式上湯，主要用到日式柴魚絲同海帶煲成。和汁物不同的是，日式上湯的味道沒有汁物如味噌湯般濃味。 1908年，日本化学家池田菊苗品尝出汁时感到海帶和鰹魚乾的独特味道，遂名之为鲜味，如今公认为第五大味觉，实为海带中谷氨酸盐的味觉。 参考文献
生蛋拌飯
生蛋拌飯（）或稱雞蛋拌飯，將生雞蛋打在白飯上後攪拌均勻，並視個人喜好加上醬油等醬料。是簡單又快速的常見日式料理。在日本有時會用日語的和式拼音簡寫為TKG。 問題 食用來源不明的生雞蛋可能會有感染沙門氏菌的風險，對此日本境內的雞蛋皆須符合生食標準才可販售。其他國家因為沒有類似雞蛋生食標準加上生蛋的飲食文化難以接受，因而使得生蛋拌飯在日本以外的國家十分罕見。 參考資料
大米粉
]] 大米粉是一种由精磨的大米、白米和糙米制成的穀粉。大米粉是小麦粉的常见替代品。大米粉也是一種增稠剂。大米在磨成粉前，需要先去除稻殼，然后再磨成粉。大米粉也是年糕、果仁蛋白餅、麻糬和某些小圆面包的原料之一。越南等东南亚国家，一般用来做拉面的原材料。 参考文献
腐皮
腐皮又称豆皮，乾燥後做成條狀的腐皮又可以稱腐竹、腐枝、枝竹，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬乾後吃，是東亞地區常見的食物原料。-{豆腐皮}-一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得-{豆腐皮}-。 工艺 将新鲜大豆浸泡后，磨浆，滤去豆腐渣，这时的产品就是豆浆，然后煮豆浆，在其表面会凝固的一層高蛋白質含量的薄膜（皮），这层皮就是腐皮。用工具挑起薄膜后挂起。 最先挑起的一層皮以片狀…
土用丑日
土用丑日或土用丑之日（）是期間的丑日。 一年(360日)五季（木、火、土、金、水），每季72天。一年有4次土用，春、夏、秋、冬各一次，每次土用約為18日，於四立（立夏・立秋・立冬・立春）直前約18日。現時土用丑日多指夏季之土用丑日。按十二地支記日法，一年中的夏之土用的18日內會有1日或2日丑日（平均1.57日），若有2日的狀況，會各稱作「一之丑」和「二之丑」。 日期 每年夏季的土用丑日落在7月19日～8月7日之間。 鰻魚 日本在土用丑日…
汁粉
汁粉（，），是一种来自日本的粥料理，也是一种传统的日式甜点。这是一种将红豆煮熟并压碎的甜粥，食用时与麻糬一起放在碗中。 制作的日式汁粉]] 在鸟取县和岛根县，汁粉也用于新年庆祝活动的特别汤。 参见 红豆汤 红豆粥 参考来源
煎餅 (日本)
的煎餅]] 煎餅（），在台灣亦寫作仙貝，是一種用粳米製成的餅乾;}-，有不同的外形及大小，味道多半是鮮味，但也有些是甜味。在日本煎餅一般會配合綠茶一起使用，是家常的零食，常用來招待客人，口感硬脆，概分為「烤煎餅」（草加型、新潟型）和「揚煎餅」。 說明 煎餅一般是是由烘烤的方式製作，古老的作法是用碳烤。烤好後會再刷上由醬油和味醂製作的醬汁，有時還會加上海苔。 日本從唐朝引進甜煎餅，最早的記錄是西元737年，後來的甜仙貝還很接近唐朝甜煎餅的…
百奇与百力滋日
百奇与百力滋日（）是江崎固力果在平成11年11月11日（公元1999年11月11日）创建，並在每年11月11日举行的纪念日。百奇与百力滋的形状类似数字1，故纪念日选在含多个1的日子举行。百奇与百力滋日是日本纪念日协会认定的纪念日。 吉尼斯记录纪录 名为『TRY WORLD RECORD on Twitter』、以百奇为话题的推特世界纪录计划在2012年11月11日举行。当天推文转发达1843733条，成为世界纪录中「24小时最被发推最多…
牛筋
牛筋又名牛蹄筋，是指牛的肌腱。牛筋中含有大量膠原蛋白。 牛筋是亞洲部分地區（菲律宾、中国、日本、韩国、印度尼西亚、泰国、老挝、柬埔寨和越南）的一種牛肉食材。在粵菜中，牛筋通常與牛腩一齊炆，而且這道菜被稱作「牛筋腩」。 参考文献