味精
麩胺酸鈉（Monosodium glutamate, MSG），俗稱味精、味素，是麩胺酸的鈉鹽，屬於最豐富的天然非必需氨基酸之一。美国食品药品监督管理局将其歸於“公认安全”（GRAS） ，歐盟則視為食品添加劑。MSG有HS代碼29224220以及E編碼E621。MSG的麩胺酸鹽與其他食品來源的麩胺酸鹽均具有相同鮮味。它們在化學上是相同的。食品工業生產廠商視MSG為一種增味劑進行銷售和使用，因為它可以平衡、融合和使其他味覺的整體感受變得豐…
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谷氨酸一铵
**'（）是一种含氮有机化合物，化学式NH4C5H8NO4，为谷氨酸与铵形成的酸式盐，可用作增味剂，E编码为E624。 参考文献
谷氨酸二钠
谷氨酸二钠（化学式：）是谷氨酸的二钠盐。一般为左旋谷氨酸二钠，由左旋谷氨酸制得。 性质 白色结晶性粉末，有蛋白胨样肉臭味。易溶于水，微溶于乙醇。 制取 由谷氨酸与氢氧化钠或碳酸钠中和而得。 用途 将其钠盐静脉滴注至人体内后，可与血中过多的氨结合为无毒的谷氨酰胺，由尿排出，减轻肝昏迷症。也与抗癫痫药合用，用于治疗癫痫小发作。 参见 * 谷氨酸钠，味精的主要成分 参考资料 #