椒鹽
椒鹽是一種把辣椒、胡椒或花椒，與鹽調配成的複合調味料，這種調味料的配方因世界各地的食材而異，在華南地區多用來製作烤餅，東南亞沿海地區則用來炒海鮮，歐美則用來製作炸雞。 參見 肯德基原味炸雞配方 淮鹽 參考資料
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薑汁
薑汁是中式烹飪中常用的調味劑，也常常为中医所用。其由生姜捣烂后加水并过滤制成，也可以加入盐和香油等。姜汁常用的變化方式包括薑醋，蔥薑汁等。 常见菜品 姜汁撞奶 起源于广东番禺沙湾镇的奶制品。姜撞奶的凝乳条件为：用6%含量姜汁混合牛奶，充浆温度80℃，保温时间16分钟。姜汁导致牛奶发生蛋白质凝聚的原因是其含有的生姜蛋白酶的水解作用。 鱼香肉丝 鱼香味作为川菜味型中的典型代表之一，咸甜酸辣，姜蒜味浓郁，具有烹鱼的风味而不见鱼的妙处，其秘诀之…
草果
草果（；异名：），是薑科草果属的一种植物。 草果生长在热带、亚热带的荫蔽潮湿的林中地带，人工栽培以云南为主。其干燥的果实被用作中餐调味料和中草药。 形态 多年生常绿草本，可高达2.5-3米。全株有辛香味。具横走根茎，淡紫红色，肥大类似姜，起支撑作用；其两侧和顶端有粉红色须报。根茎上的叶芽生出直立茎，深绿色，基部带紫红色，圆柱形有节，一般有叶片12－16片。叶2列，具短柄或无柄。大型披针形叶片，全缘，两面光滑无毛。 穗状花序自根茎上生出，…
最辣的辣椒
自1990年代以来，就一直在竞争种植最辣的辣椒，尤其是在美国、英国和澳大利亚的辣椒种植者。檢測超过100万斯科维尔指标 (SHU) 的辣椒品种和栽培品种被称为“超级辣椒”。 在1990年代初期之前，只有两种辣椒的斯科维尔指标超过35万SHU，即苏格兰帽和哈瓦那辣椒。 加利福尼亚农民弗兰克加西亚利用哈瓦那辣椒的开发了一个新品种 Red Savina，在 1994 年测量为 570,000SHU。 当时，这被认为代表了辣椒辣度的上限。 20…
蛤蜊汁
汁是從蒸蛤蜊中收集的液體，被用作調味料和飲料。 }}
薑蔥蓉
和切成細段的葱做成的薑蔥蓉]] 薑蔥蓉，簡稱薑茸，在台灣又稱蔥油，是一種粵菜及調味料，主要材料是薑、蔥、食鹽及食油。薑茸的製作並不複雜，先把薑剁成茸，製作薑汁，再加上已切幼的葱段，然後按個人喜好調整食鹽量，最後在材料澆上已燒滾的食油。港式白切雞常以薑茸作為佐料一起食用，而且薑茸通常是用新鮮薑和蔥現做的，喜歡薑茸的人甚至會將薑茸淋在白切雞上。或者亦可直接把蔥油材料，鋪在已烹調好的雞或魚等肉類上，再直接澆上燒熱的食油，比如臺灣菜當中常見的家…
菲律賓醬料
是典型的菲律賓沾醬(sawsawan)由醬油和金桔以及小辣椒（labuyo chilis）增添辣味。]] 菲律賓食品中，對沾醬的通稱是 sawsawan (菲律賓西班牙語: sarsa)。與東南亞其它地區不同，這種沾醬大多不會預先做好，每個餐廳都有各自的口味。 描述 菲律賓常見調味料除了鹽和胡椒之外，有醋、醬油、金桔和魚露（patis）。每個地區都有不同的調味組合，成就了這種變化多端的常見的沾醬。 最常見的沾醬類型是＂toyomansi…
罌粟籽
罌粟籽，又名御米、黑櫻米，罌粟的種子，是一種在世界各地廣泛使用的調味料，可用於製油，許多地區也將它當成一種草藥來使用。一般使用方法為原粒或經研磨後，加入烘焙食品或醬料中以增加食品風味。有記載在蘇美文明時代，人類已經會使用罌粟籽。 罌粟籽的形狀如腎臟，長度通常少於一毫米。除製作鴉片的罌粟外，其他罌粟目植物的種子一般不會作為食物用途。 用途 罌粟可用部分包括枝、葉、殼等，其中罌粟籽中的麻醉性生物鹼含量最少。罌粟籽富含膳食礦物質，如鈣、鐵、鎂…
芹鹽
芹鹽（Celery salt）是一种调料，属于的一种，通常是用西芹的种子来制取的，有时也使用产生干芹菜来制取。西芹的种子也可用来制油。 作为一种蔬菜制品，其原料芹菜种子中含有钾离子的数量约为钠离子数量的九倍以上。 用途 芹盐中通常加入二氧化硅或硅酸钙等作为吸水干燥剂。 某一些品牌的芹盐中是添加有很高的硝酸钠防腐剂的。当将芹鹽添加到食物中，会有一部分的硝酸钠在人体内转化为亚硝胺，这是一种可能的致癌物质。 芹盐在食品产业中也经常用来防止产品…
生粉
生粉是中菜，尤其是粵菜常用的食用澱粉，常用的生粉有玉米粉和太白粉（馬鈴薯粉）等等。生粉可以用來勾芡或上漿，令醬汁更粘稠。亦可以用作腌料，加在肉類食品產生滑潤鬆軟的口感。以及用來煎餅等等的材料。 生粉可以指： 太白粉（馬鈴薯粉） 港澳、珠三角一帶把馬鈴薯澱粉稱為生粉 各類食用澱粉 文內注釋
萨姆巴拉
萨姆巴拉（英文：Sumbala 或 soumbala）是一种在西非广泛使用的调味品，它传统上由非洲刺槐豆 ( 英文：Parkia biglobosa ) 的种子发酵而成。 参考资料 [http://www.nzdl.org/gsdlmod?e=d-00000-00---off-0fnl2.2--00-0----0-10-0---0---0direct-10---4-------0-1l--11-en-50---20-about---00…
椒
有數種完全不相同的植物與椒的名稱有所關聯；大部份用於食物，讓舌頭上有化學的胡椒鹼或辣椒辣素所導致的「辛辣」感。 胡椒科的數種植物，尤其是胡椒屬（piper），包含世界上大部份在每個餐廳桌上都會看到的黑胡椒（black pepper）。同一種印度胡椒（Piper nigrum）植物但是不同的製作方法，也會產出「白」和「綠」的胡椒子（peppercorn）。豆瓣綠屬（Peperomia），又名椒草屬，也被某些作者包含入三瓣綠科（Pepero…
复合调料
複合調料是一種預先已調好味，以方便煮食的一種調味品。在西方，複合調料一直都很普遍，以各種意大利麵的醬汁為主。這種複合調料在1990年代傳到日本，並再傳至香港及中國大陸。在日本，複合調料除了用於麵食外，亦有用於飯類；而在大中華地區的複合調料，大多為方便煮菜。 複合調料種類 知名生產商 香港商李錦記：XO醬、蒸魚生抽 武汉小丑调味食品：麻婆豆腐复合调料