香油
香油，广义的香油指烹调中用于增加食料香味的食用油，包括芝麻油、豆瓣油、花椒油、红油、葱油、蒜香油、芥末油、橄榄油、南瓜油、猪油、鸡油、虾油、黄油等，狭义的香油指芝麻油。 外部連結 [http://www.beigang-good.com/news/201212-different-between-black-and-white-sesameoil/ 麻油和香油的不同?北港五代相傳麻油此事] [http://www.great-oil.c…
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鮮奶油
鮮奶油（，），鮮乳油，或音譯為淇淋、激凌、克林姆，是由未之前的生牛乳;}-顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。在许多国家，-{zh-tw:鮮奶油; zh-cn:奶油; zh-hk:奶油;}-（液態到凝結態）都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。-{zh-tw:鮮奶油; zh-cn:奶油; zh-hk:奶油;}-容易滋生細菌必須冷藏，但可以製成罐頭或透過干燥制成粉末，以利运输到遥远的市场。 奶油（打發過的）主要是作為蛋糕的裝飾，或…
粉紅醬
粉紅醬（）為一名私人廚師及TikTok用戶「Chef.Pii」所製作之醬料。 簡史 2022年6月11日，Tiktok用戶「Chef.Pii」發布了一支短视频，她把一塊炸雞浸泡在一碗粉紅色的醬料然後食用，這段影片的觀看次數達755,000以上。自此之後，該用戶便不斷上傳有關這款醬料的影片，且熱度不減及受歡迎。2022年6月25日，粉紅醬以每瓶20美元的價格預售100瓶，約三天後隨即售罄，7月1日，粉紅醬正式發售。2022年8月，Dave…
蛋黃醬
美乃滋（）是一種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋，以及其他調味料所製成的濃稠半固體調味醬。美乃滋的顏色來自於蛋黃與酸攪拌後的乳化反應，一般分為只用蛋黃與使用全蛋的兩種作法。 美乃滋常用于沙拉、三明治等料理，透過添加不同的原料，可以變化出蜂蜜芥末醬、千島醬、凱薩沙拉醬、塔塔醬等不同口味醬料。另外美乃滋是沙拉醬的一種，但並非所有沙拉醬都是美乃滋。 在中國與香港用語語境中，普遍以「-{R|蛋黃醬}-」作為代指美乃滋產品的用詞，但在法式料理、義大利…
调味料
、麻油、港式辣油、鹽）]] 、黑胡椒、糖是常見於西餐廳餐桌上的調味料。]] 的香料市場]] 調味料指的是香辛料、醬汁或製劑等食品成分，用途是在烹飪之前或過程中、食用前或食用過程中加入到食物中，以賦予特定風味、增強風味，或補充菜餚內涵。如果進一步细分，調味料可以分为配料和佐料。配料指的是在烹飪之前或過程中加入的調味料，比如腌制食物的料酒、炒菜時摻入的鹽；佐料則是在食用前或食用過程中，供以添、蘸、抹、撒者，比如食用麵條時淋上的辣椒油、黑醋，…
薩茨維
薩茨維（；英語：Satsivi）是一道喬治亞傳統菜餚，由濃稠的核桃泥製成，帶有微酸與香料的味道。主要用作肉類冷醬，搭配雞肉或火雞食用，偶爾也會搭配蔬菜，多為冷食（「tsivi」就是「冷的」意思）。 參考資料
花椒
花椒（学名：'），又称秦椒、蜀椒（本草经）、川椒或山椒，是芸香科花椒属的一個物種。 花椒形状球形，椒皮外表红楬色，曬乾後呈黑色。有龜裂纹，顶端开裂。内含种子一粒，圆形，有光泽。花椒含有檸檬烯、香葉醇、異茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、香草醇等等挥发性物质。具有独特浓烈香气。 花椒按大小分为大椒，（大椒又称大红袍、狮子头），其果粒大，色艳红或紫红，内皮呈淡黄色。小椒（小椒又称小黄金，色红，粒小，味麻，香味次于大椒。），按采收季节又分为秋椒和伏…
芝麻油
芝麻油（或稱麻油、香油，）是以芝麻為原料提煉製作的食用油。高溫製程之純芝麻油氣味濃香，常呈淡紅色或紅中帶黃。根據加工製作工藝的不同，分為小磨香油、機製香油和大槽香油三類 。 概要 由於基本原料芝麻的成本較高，部分生產商會和其他成本較低的食用植物油，如大豆油按比例混合調配。調配比例沒有規定，不過商品命名則受商品及消費者法規的管制，如標籤是芝麻油，其純芝麻油的含量一般不能低於50%，如芝麻油的比例太低，則只能標示調和芝麻油，如宣稱是純正芝麻…
五辛
五辛（），又稱為葷菜），合稱五葷或五辛。在現代，有人擴充解釋為任何一種含有大蒜素的葱科植物（如洋蔥等）。 大蒜等五辛原是印度婆羅門的飲食禁忌，佛教、道教因食用大蒜會口氣重，惱人心緒，礙人修行，設下律制，禁止僧、道食用。 词语释意 “葷菜”在現代泛指肉類或含有辛辣刺激味道的食品。在佛教中，肉類食品对应於“腥”，葷謂臭氣，葷菜只指有臭氣的蔬菜，即“五辛”。所謂「葷腥」或“肉葷”是佛教中對於肉類食品和五辛的合稱。 歷史 禁食五辛源自於古印度婆…
鳄梨酱
是美洲阿兹特克文化裡的传统调料，將鳄梨制成類似果酱的醬料，以便用来蘸着主食（如墨西哥薄饼，）吃。除了用鳄梨外，还可以加入洋葱、辣椒、大蒜等等。“Guacamole”一词在墨西哥西班牙语中发音近似“瓦卡莫雷”，而在美式英语中发音近似“瓜克莫利”。「莫萊」或「莫利」（mole）在阿茲特克人說的納瓦特爾語的意思，就是「醬料」，這個字亦隨着他們的文化而進入了墨西哥的西班牙語中。 在美国，鳄梨酱很受欢迎，是年轻人开派对时经常准备的零食，用来和炸馬…
泡椒
泡椒指数种经过酸腌的辣椒。泡椒的制作根据种类的不同，可能会涉及到发酵。 一般的中国泡椒是挑选朝天椒，加入调料（盐、醋、其他酸）腌制一段时间，也有用小米辣的。 墨西哥到美国南方一带传统盛产泡椒。在墨西哥售卖的辣椒，绝大部分都是以泡椒形式出售。腌制的墨西哥辣椒片经常用来装点烤奶酪辣味玉米片等当地食品。墨西哥泡椒的腌汁酸辣咸鲜，在中是重要的调味料。 东南亚（鸟眼辣椒）和意大利（）也制作泡椒。 參見 *剝皮辣椒 参考资料
辣醬
]] 辣醬（），泛指各种以辛辣香料制成的辣味醬汁，其中以辣椒制成的辣椒醬最普遍，其它辣酱原料如芥菜种子可制成芥末酱，还有山葵、辣根、胡椒等各类原料。 原料 辣椒醬中的辣味來自於辣椒素，辣椒素能夠作用在舌頭上的受器，讓舌頭感到熱辣的刺激。在辣椒中含有大量辣椒素。在食物中加入辣醬，可以讓人的味覺受到衝擊，產生熱感、流汗等反應。 辣椒醬通常也會加入糖、鹽來作調味。 辣椒醬代表 塔巴斯科辣椒醬 是拉差香甜辣椒醬 萨尔萨辣酱 叁巴醬 台灣甜辣醬 …
蘸醬
蘸醬（）是食物的調味品，常用在和開胃菜中。人們使用各種形式的蘸醬歷史已經超過數千年。 參考資料
辣椒粉
辣椒粉，又稱辣椒面，是源自中南美洲的調味品，把乾燥後的辣椒磨成的碎片或粉末。 粗細 根據粗細不同，英文會區分辣椒片（chili flake）和辣椒粉（chili powder），但中文裡常通稱辣椒粉。 參考資料 外部鏈接
调味罐
调味罐是一種專門用來存放调味料（例如食盐、磨碎的胡椒粒、胡椒粉）的容器，人們在吃飯時從调味罐中把调味料倒出來。调味罐可由多种材料制成，例如塑料、玻璃、金属和陶瓷器。 参考文献
油蔥酥
油蔥酥或（炝）炒葱头是華人料理中最常使用的調味料之一。常見的做法是先將紅蔥頭切丁（也有人切片），再將紅蔥丁放入滾燙的豬油炸至金黃色（通常最後幾分鐘，開大火把油逼出來紅蔥丁才會酥）。最後將炸好的紅蔥丁撈起，並將它們鋪平在紙上風乾即可。 油蔥酥是臺灣各類料理中常用的調味料。 参考资料 延伸阅读
溫科托
]] 溫科托（）是義大利的一種調味料，義大利文的意思是煮過的葡萄酒，但其實Vincotto不含酒精。這種糖漿原為農家女看到釀完酒後丟棄的酒渣，覺得可惜，於是拿回家用大鍋熬煮。經過熬煮後的葡萄漿，在常溫下至少可保持3年。 參考文獻
檸檬辣椒
檸檬辣椒（），是一種秘魯受歡迎的柑橘檸檬味辣椒。辣椒種的成員之一，有些皺紋，長寬分別約60、12毫米。從美味到品嚐的反應，通常被描述為甜、溫和以及柑橘檸檬味。 概述 檸檬辣椒是辣椒種品種的典型代表，在第一年可達到1.5至2米的高度。其植物為直立生長、葉子深綠色，比較窄；花瓣是白綠色，底部為黃綠色斑點。檸檬辣椒是一個高產量植物，一年內可生產超過100個，而從受精至成熟之間約為80天。 參考資料 參考連結 *[http://www.uwgb…
香料贸易
阿加迪尔中央市场展示的香料]] 香料贸易在人类历史上有着举足轻重的作用，尤其是中世纪的欧洲，对香料的渴望直接催生了地理大发现。从遥远的东方运送香辛料到欧洲的贸易线路被称为香料之路。香料作为当时最贵重的商品之一，其价值几与黄金相当。英语中“Spice”（香辛料）这个词来源于拉丁语“species”，常用来指代贵重但量小的物品。 在16世纪，葡萄牙统治了东印度的香料贸易，17世纪的霸主是荷兰，而18世纪则是英国。而在16～19世紀初，中國大…
五香粉
五香粉是常用於中餐烹飪的辛香調味品。由五种辛香料混合而成，因而得名五香粉。 成份 五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香。有些配方裡還有乾薑黃、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等，用來代替在當地比較貨源較少的香料。不同的配方亦對各種香料的比例有不同的搭配。 用途 主要用於燉製的肉類或者家禽菜肴，或是加在鹵汁中增味或拌餡，又或拌入鹽裡作中式油炸食物的沾料，而五香鹽亦可用來做填肚料。 参见 十三香 淮鹽 七味粉 外部連結 [http…