腌菜

醃菜（又名咸菜），古称菹（-{zh-cn:zū;zh-hk:zū;zh-tw:ㄐㄩˉ ;}-），主要用食盐醃製保存并调味的蔬菜，可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料（比如雪里蕻炒肉絲，担担面裡的榨菜等）。在台灣主要原料是芥菜。

在沿海卤水较多地区相当普遍，作为凉菜的主料或佐料。

腌菜种类
*重庆涪陵榨菜
*广东潮汕咸菜
*广东潮汕贡菜
*广东潮汕橄榄糁
*广东潮汕橄榄菜
*天津冬菜
*上海鹹白菜
*上海腌雪里蕻
*浙江乾菜笋
*浙江萧山萝卜干
*福建鹹竹笋
*河南开封五香大头菜
*吉林延边朝鲜泡菜
*山东潍坊地环

圖片
File:TwoHeadsZhacai.jpg|涪陵榨菜

参考
外部链接
*[https://web.archive.org/web/20060501162449/http://www.hb.xinhuanet.com/food/2006-02/17/content_6263056.htm 汪曾祺：咸菜和文化]