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韓式泡菜

Wikipedia · 2026-07-02 维基百科 👁 1 阅读

韓式泡菜（），韓國官方公告作辛奇，是朝鲜民族的一種傳統醃漬食品，既可以作为佐餐小菜，又可以作为食材入菜烹調。

韓式泡菜热量低，富含纤维素、維生素A、B、C并含有对人体有益的乳桿益生菌，曾在2012年被美国華納媒體《健康杂志》评为世界五大最健康食品之一，也有观点认为韓式泡菜与其它泡菜一样含有亚硝酸盐，过度食用会引发胃癌。然而，酸醃漬法常用的乳酸菌、醋酸並不會增加亞硝酸鹽含量。

歷史
早期歷史
韓式泡菜起源于朝鲜三国时代，最初稱為「沉菜」（中古朝鲜語：）。 概因其原為一種利用當地蔬菜製作的酸菜或鹹菜，取菜沉於水中之貌而命名，而後語音訛變才成為今日之名。另外據《三國史記》記載，神文王於683年娶王妃時下令準備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類等食品。即“泡菜類”，中國古代称其为「菹」，在朝鲜三国时代后經過統一新羅時代、高麗時代，其製作方法不斷改變。在當時，韓式泡菜可能是以萝卜為主原料的泡萝卜、腌菜、醬菜為主。

朝鮮中央通訊社稱，韓式泡菜的名稱起源有兩種：第一種是源自詞語「浸菜（）」，意爲使用鹽水浸泡的蔬菜；第二種是源自詞語「金菜（）」，意爲貴重程度與黃金旗鼓相當的蔬菜。

朝鲜王朝时期，辣椒由美洲传入亚洲和朝鲜半岛。辣椒对韓式泡菜的制作产生了重大的影响，使其在味道和色泽方面都得到了改进。

近代歷史
韓國農林畜產食品部於2013年11月宣佈将泡菜的中文譯名定為「辛奇」，取自辛辣的「辛」與新奇的「奇」，以示其特質，以及避免與中國泡菜混淆。並透過韓國農水產流通公社在中國大陸、香港、台灣等地區提出申請註冊「辛奇」商標。

2013年12月5日聯合國教科文組織（UNESCO）保護非物質文化遺產政府間委員會會議在亞塞拜然巴庫通過決議，正式將韓國「醃製越冬泡菜文化」列入教科文組織人類非物質文化遺產代表名錄。

2014年5月14日，由於「辛奇」譯名普及化程度不理想，韩国國立國語院将「辛奇」改回原译名「泡菜」。

2014年11月，中華人民共和國將「泡菜制作技艺（朝鲜族泡菜制作技艺）」列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，申報地區為吉林省延吉市，即延邊朝鮮族自治州的州府。由於延邊人口有約35%為中國朝鮮族（定居於中國的韓國族裔後人），當地保留並傳承各種朝鮮傳統文化技藝，包括朝鮮族泡菜製作技藝。

2015年，在纳米比亚温得和克举行的联合国教科文组织第十届非物质文化遗产保护政府间委员会会议上，北韓的腌泡菜习俗被列入世界非物质文化遗产名录。

2020年11月，在中韓國際標準化組織爭議後，韓國官方再次將泡菜的中文譯名定為「辛奇」。

2021年開始，美國加州、維吉尼亞州、馬里蘭州、紐約和密西根州等州份及地區陸續宣佈將11月22日定為「泡菜日」，以表彰韓式泡菜與韓國文化的重要性。

泡菜爭議
在1995年至2001年，韓日兩國對於泡菜的國際認可和標準化程度有爭議，爆發了「泡菜戰爭」。日本研發名為kimuchi的泡菜，在辣度和氣味方面比韓式泡菜較清淡，而且醃製方法亦有別於韓式泡菜。然而，kimuchi本為韓式泡菜kimchi的日文讀音，日方以其冠名於日本泡菜的行為令韓方感到傳統泡菜製作技藝及韓國在泡菜市場的地位被前殖民國家侵犯。

在2017年，由於韓國同意採用美國陸軍研發的戰區高空防禦飛彈，中國媒體鼓勵抵制韓式泡菜。

在2020年11月，國際標準化組織 (ISO) 發佈了監管中式泡菜的新規例，當中明確列明「本文件不適用於韓式泡菜」。然而，中國媒體《環球時報》發佈的報導將中式泡菜和韓式泡菜的標準混淆，稱中國「主導制定泡菜國際標準」，並提到中國在韓式泡菜市場扮演的角色。此引起中韓兩國媒體罵戰，韓國網民主張中國「盜竊」韓國文化，而中國網民則宣稱泡菜是屬於中國的，因為大部分韓式泡菜是中國製的。隨後，韓國農林畜產食品部及國際標準化組織皆發表聲明，指出國際標準化組織的規例只適用於四川泡菜，不適用於韓式泡菜。此爭議令韓國政府再次將韓式泡菜的中國譯名定為辛奇。

参考文献
外部連結

参见

  • 韩国料理
  • 泡菜

** 四川泡菜

  • 酸菜
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