雞茸 (建甌)

建甌雞茸是中國福建省建甌市的傳統名菜，起源於南宋時期。儘管名稱帶有「雞」，其主料卻是豬瘦肉，因當地方言稱豬肉特定部位為「雞」而得名。

這道菜餚特色如下：

• 主要原料：新鮮豬瘦肉（剁成肉泥）、雞蛋、豬肚絲、地瓜粉（或蕉芋粉）及豬油。
• 製作工藝：將肉泥拌入雞蛋，地瓜粉調水後入鍋加熱，不斷攪拌至呈現濃稠均勻的糊狀。
• 口感風味：質地細膩、滑嫩爽口，帶有濃郁的肉香，通常會搭配高湯與其他輔料一同享用。