滷麵
滷麵是來源於福建漳州、泉州、興化及福州一帶的麵食，與打滷麵或淋麵相似，先煮好一鍋濃稠的滷湯，在顧客點餐後才將黃麵燙熟盛進碗內，鋪上舖料，淋上滷湯再撒上香菜或油蔥酥端上。隨著早期福建籍的移民大量移民至馬來半島一帶，目前在馬來西亞與新加坡福建社區可輕易找到這道麵食。在泉州，厦门一带许多家常卤面则以香菇肉酱作为酱料，加上瘦肉、香菇、胡萝卜、香葱、虾米做成家常卤面。 來源與分類 的兴化卤面]] 早期是閩南人神誕時作為供饌供奉神明的一道麵食。後來…
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花枝羹
花枝羹（亦名為花枝焿或生炒花枝）是普及於台灣市集販售的海鮮食品，大眾化小吃，台北士林夜市尤為著名。 的花枝羹(前)]] 製作 花枝或魷魚為主，常見的有花枝切塊，加勾芡形成稠湯，再加醃筍塊或筍絲、香菇絲、木耳、蝦米、豆芽、蛋花，加沙茶、九層塔、烏醋、醬油、芥末，即可。 參見 臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 蝦仁羹 羊肉羹 豆簽羹 大麵羹 肉羹
猪肉松
猪肉松（），也称肉绒，属于肉松的一种，是由猪肉经过煮製、炒鬆、烘培等步骤制作而成的一种绵软酥松的猪肉类制品。它经常作为佐餐、下酒，以及冷盘的垫底料、围边料及组拼料等。 起源 肉松的发明大致有两种说法。 一是认为由福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎於咸丰六年（1856年）在烹调时不慎把猪肉煮得太烂，作为补救他便将各种配料加入其中，炒制成肉丝粉末奏客。客人赞不绝口，以后作為招待客人的菜肴。后林鼎鼎辞去官厨到光禄坊开设「日鼎有」肉絨店，专门制作油酥…
沙茶酱
沙茶酱，是流行於台灣、中國大陸闽南與粤东地區的一種醬料，源自東南亞的花生烤肉醬（沙嗲醬Satay）。 在多年發展下，沙茶醬與沙嗲醬的配方、用法已經截然不同，即便同為沙茶醬，各地版本也有差異，列表如下： 南洋沙嗲：稠膏狀，辣中帶甜，花生較多。 潮汕沙茶醬：顆粒細，花生味濃，鹹中帶甜的花生醬。 福建沙茶醬：蝦味強偏辣。 台灣沙茶醬：顆粒粗，扁魚味強，鹹鮮帶甜、不含花生。 儘管沙茶醬鮮香可口，但成分多為辛燥類食材以及油脂，食用時宜酌量。 制作…
粿条
蘭特包的鸡肉虾仁粿条汤]] 粿条，又稱粿仔、粿仔條，是潮汕人乃至泉漳人對某種米製麵條類型食物的稱呼，是扁条状的稻米制品，和广府人的河粉及客家人的粄条相似。是华南、马来西亚、新加坡乃至东南亚一带常见的食物。 在香港，有些人依照潮州话、泉漳話的读音将“粿条”音译成“贵刁”。 制作方式 粿条由大米磨成粉，加水制成浆后，再蒸煮成薄片，最后切成条状即成。 煮食方式 的炒粿条]] 粿条的煮法有多种，常见的有炒和水煮，如茄汁粿条、滑蛋粿条、炒煮粿条、…
菜脯卵
菜脯卵是一道家常菜，流行於台灣、福建、廣東潮汕地區，將蛋加入蘿蔔乾炒成，有時也會加入一些蔥。菜脯蛋的「脯」常俗寫為「餔」，「脯」的本意是肉乾，「菜脯」就是醃製過的蘿蔔乾，而閩南語系的潮汕話與台語都習慣稱蘿蔔為「菜頭」，因此也把醃制蘿蔔乾稱為「菜脯」。 参考资料
煎䭔
煎䭔又稱煎堆、煎嗲、饘䬾、煎炱（台羅：tsian-te／tsian-ter），是台灣與閩南地區現今於端午節所食用的傳統食物，與又被稱為芝麻球的油炸麵食煎堆不同。 名稱 煎䭔的名稱俗寫為「煎堆」或「煎鎚」，在安平常稱為「煎嗲」；在鹿港則習慣書寫為「饘䬾」。或以臺灣話稱之為「煎炱」，其發音因方言差而為tsian-te或tsian-ter。 歷史 煎䭔的起源與上古以煎餅「補天穿」或是「薰天」的習俗有關係。補天的習俗依附於女媧神話傳說，可能具有…
泉州捆蹄
泉州捆蹄是闽南地区特色小吃，起源於泉州市晋江市安海鎮。发明至今已有近百历史。其得名原因在于用绳子捆扎猪蹄所以名为“捆蹄”。 制作以及食用方式 将猪的前蹄切开，整只连蹄扒皮。将其中的瘦肉剔出，骨头剔除，仅剩一张完整的猪前蹄皮。然后将瘦肉加入盐巴、味精、糖、料酒等腌制，猪前蹄皮去毛并刮净皮下脂肪。然后将腌好的猪肉重新回填进猪前蹄皮内，并用钢针将其缝好以免蒸煮时破裂。然后用纱布包裹并用竹子或木棍加紧，在捆上绳子，下锅去煮熟。冷却大约1小时，然…
白粿
白粿是一种粿，为闽菜中的一道菜肴，也是福建福州、南平、宁德、莆田地区的一种过节时候爱吃的菜肴，也是当地人赠送亲朋好友的主要礼品之一，其韧性、粘性、香味都比较好。 白粿用白棱米（粳米的一种）做成。先用水把白棱米浸泡，再放入蒸笼炊熟。待其熟透，加入少许盐巴，放入石臼里面捣，同时不时向里面喷入熟的花生油。最后趁热将其拿出，或用手将其搓成条形，或用粿印将其印成条形。 白粿一般有两种吃法：一种是炒着吃，另一种是煮着吃。炒白粿往往要加糖。 白粿与台…
蝦仁羹
雙連站旁攤販販賣的蝦仁羹]] 。]] 蝦仁羹（亦為蝦仁焿）是海鮮羹湯之一；食用普及度仍不及蚵仔漣及花枝羹、魷魚羹。 製作 新鮮蝦仁去殼剁碎加蛋、麵粉成蝦漿，以手擠捏塊粒置於沸水。 餘作法請參見肉羹。 蝦仁羹顏色紅、白參半，並帶些許甜味，賣相佳且營養美味。 參見 臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 肉羹 花枝羹 羊肉羹 豆簽羹 * 大麵羹 参考文献
纳底
纳底是建瓯的一道特色菜，基本上是家家户户逢年过节必吃的一道菜。它的主要原料和另一道名菜鸡茸一样，都是猪肉，地瓜粉和鸡蛋。它的制作过程比起鸡茸来要轻松得多。首先是将猪肉切碎加入地瓜粉搅拌均匀，随意搓成有一定大小的肉团放入烧开的水中，煮熟后捞出过冷水备用；接下来用葱白起锅，将制作好的肉团入锅翻炒，然后加水煮开，随后用地瓜粉勾芡成糊状，最后打入蛋花洒上葱花并调味即可。特点是香甜鲜嫩。
三合面
三合面是指用文火炒好的面粉加入红葱头（油炸）、白糖、芝麻末并搅拌均匀的食物。 传说 戚继光一说：相传明朝嘉靖45年（公元1566年）戚继光在福建东南沿海抵抗倭寇时，为了方便携带食物。于泉州知府成庆一起发明的 制作以及食用方法 三合面的制作：将面粉放入炒锅中文火慢慢烘焙，烘焙到微黄。在加入用猪油炸好的红葱头以及芝麻末，拌匀晾晒。 食用时取一碗加入适当的三合面冲入滚水均匀搅拌即可食用。 参考资料 外部链接 [https://web.arch…
糟菜
糟菜是福建特产，主要以芥菜为原料，将其晒干加盐、置于容器中用红糟（酒糟）揉制腌存，使之入味 。 腌制后的糟菜保存时间长，一年四季可食，吃法多种，可有 蒸、炒、煮等烹饪方法，常作为烹饪与汤汁的佐料。福州一带，尤其是盛产优质红糟的闽清等县所产的糟菜最为有名。 參考資料
炒底
炒底又名窝底，是中國福建建瓯的一道特色菜，在当地非常受欢迎。主要原料有竹笋（以鲜嫩冬笋为佳），肥猪膘，黄花菜和粉丝等。制作这道菜所需要的时间比较长，首先是将大量冬笋入锅用大火煮十几小时直到笋的颜色变棕褐色，但有时也用蒸的方法。其次将冬笋切丝同切细的猪肥膘等其他原料一同煸炒并调味，然后加水煮熟，最后用地瓜粉勾芡成糊状。这道菜的特点是鲜咸甜脆。由于需要使用大量的时令冬笋，而冬笋的季节较短，价格也比春笋要高不少，因此这道菜一般只在过年的时候才…
炒米粿
炒米粿（福建千层糕）是一种食物，在由福建泉州等地迁往江西省玉山县紫湖镇的居民经过改良后的千层糕。此乃“七月半”，即所谓的中元节时候当地特有的食物。 制作方法 取干净的稻草，烧成灰；将稻草灰放进菜篮子中，用于过滤水；一次次地淋水，过滤后的水变成琥珀色略带黄绿，当地人称之为“黄碱”（闽南语发音：ng-kinn）.将大米浸入黄碱水中，浸泡约半天左右，将米与适量黄碱水一起用石磨磨成浆状，此时可以根据需要考虑是否加糖。在用特制的蒸桶蒸。蒸要一层一…