阿托萊

阿托萊（西班牙語：Atole）亦稱 Atolli、Atol 或 Atol de elote，是一種源自墨西哥的傳統熱飲，以马萨（玉米粉團）為基底製成。阿托萊可加入不同風味，例如香草、肉桂與番石榴。

巧克力口味的阿托萊被稱作或簡稱Atole。它通常搭配塔馬利（玉米粽）一起食用，並在亡灵节與拉斯波萨达斯（聖誕節假期）中特別受歡迎。

起源
Atole一詞可能源於納瓦特爾語的「ātōlli」，也可能源自玛雅语。

許多古典時期瑪雅彩繪陶器上常見一種稱為「奉献配方」或「主要標準程序」的銘文，其中飲品內容最常提及的兩種成分即為可可與阿托萊。

地區變體
墨西哥
在墨西哥，阿托萊通常包含马萨、水、未精製的甘蔗糖、肉桂、香草，另可選擇加入巧克力或水果。製作方式是先將玉米粉在平底鐵板（）上烘烤，再倒入以肉桂棒煮沸的水，攪拌加熱後飲用。

營養研究
在瓜地馬拉，美國國家兒童健康與人類發育研究所曾資助（INCAP），進行一項社區隨機試驗，檢驗「蛋白質攝取提升是否能改善兒童發展測驗表現」的假說。

受試者獲得一種高蛋白的阿托萊類飲品「INCAPARINA」（由INCAP 開發的植物蛋白混合物），主要含玉米、脫脂奶粉、糖與調味劑製成。

新墨西哥州
在美國新墨西哥州，阿托萊是將細磨藍玉米粉烘烤後烹調，製成一種帶顆粒感的粥狀熱飲，通常加糖或牛奶稀釋。常於早餐時飲用，類似奶油麥片或燕麥粥。據說長者飲用可補充精力，哺乳期母親飲用則能增加乳汁。

新墨西哥的普韋布洛人有時稱阿托萊為Chaquehue或Chaquewa。

古普韋布洛人約在西元前2000年開始種植玉米，至西元205年已能使用先進的灌溉渠道。後來在西班牙殖民時期，藍玉米透過受摩爾人影響的「水渠系統」（）灌溉。霍皮族則常將數粒藍玉米種子一束種於同一穴，甚至深埋以接近地下水。

納瓦霍人稱阿托萊為Mush，會加入杜松灰，霍皮族則稱之為 Wataca。此外，阿托萊粉也可用來製作霍皮族的傳統薄餅。

參考文獻