大麦 · 茶年 · 中文维基百科

大麦（，）是一种禾本科植物，主要的粮食和饲料作物，也可以作为啤酒或某些蒸馏酒的发酵原料。漢語俗稱三月黃。大麦是世界上第四大耕作谷物，仅次于玉米、稻和小麦，2014年，大麦收获面积达49万平方公里，年产量约1.44亿吨；到2016年，大麦世界年产量约1.47亿吨。

形态
大麦是一、二年生草本植物。植株似小麦；秆中空较软，高约100厘米，每株分櫱3-6或更多；叶片互生略厚而短，颜色淡，叶舌、叶耳较大，无毛；穗状花序，自花授粉为主，穗轴各节着生三个小穗，每小穗小花一朵；小穗有护颖一对，小花又有内外颖各一，狭窄细长，外颖较大顶端有芒或无芒；內、外稃通常緊包住籽粒，外稃寬扁，頂端具長芒。颖果有多种复杂颜色。

历史
大麦起源于如今仍旧可以在中东发现的野生大麦（Hordeum vulgare subsp. spontaneum）。两种大麦都是双倍染色体（2n=14个染色体）。所有不同种类的大麦拥有大量的杂交品种，如今它们都被看作是一个种类。大麦和其野生品种的主要区别是后者由于而产生的易碎叶轴。

最早的大麦发现于地中海东部黎凡特的旧石器时代遗址。最早的驯化大麦出现于新石器时代的叙利亚地区。大麦的驯化似乎是与小麦同时的。

大麥的變種青稞，自5世纪成为藏菜主食，以其磨粉制成的糌粑现今仍是藏族主食。

在欧洲中世纪，佃农食用大麦和黑麦所制成的面包，而小麦由上层阶级消费。直到19世纪，马铃薯很大程度取代了大麦在东欧的地位。

大麦的适应性很强，如今是温带和热带地区的主要作物之一。中国南北各地栽培。大麦的生长环境很广，而且具有春，冬生长习性。

类型
大麦依其播种季节可分为秋大麦和春大麦两种。两种杂交后产生一种四棱大麦（bigg）可以提供相同的营养，但品質較差。春大麦的耕种与燕麦相似，秋大麦则与小麦相似。最佳的春大麦播种季节为三月或四月。

若依其穗的形态可分为二棱（two-row，Hordeum distichum）、四棱（four-row，Hordeum tetrastichum L.）、六棱（six-row，Hordeum vulgare var. hexastichum Körn）大麦；二棱大麦是最老的品种，野生大麦都是二棱的。二棱含淀粉较多，酿酒品质最佳；六棱含有较多的蛋白质和酶，作食品或饲料。六棱虽然含较多的淀粉酶，但会有多酚含量高而生涩味、蛋白沉淀等问题。

此外，还可分为有壳（内外稃紧密黏合而不能脱粒）与无壳（无稃裸粒，籽实与内外稃易分离），有壳大麦又称皮大麦，无壳大麦又称裸大麦；有壳大麦是老品种。

青稞则是生长在青藏高原上的多棱大麦裸粒变种，为一年生三秆直立，光滑，高约100厘米，径4-6毫米，具4-5节。叶鞘光滑，大都短于或基部者长于节间，两侧具两叶耳，互相抱茎；叶舌膜质，长1-2毫米；叶片长9-20厘米，宽8-15毫米，微粗糙。穗状花序成熟后黄褐色或为紫褐色，长4-8厘米（芒除外），宽1.8-2厘米；小穗长约1厘米；颖线状披针形，被短毛，先端渐尖呈芒状，长达1厘米；外稃先端延伸为长10-15厘米的芒，两侧具细刺毛。颖果成熟时易于脱出俘体。中国西北、西南各省常栽培。适宜高原清凉气候。

產量
{| class="wikitable" style="float:right; clear:left; width:18em;"
! colspan=2|2017年的大麦產量
|-
! style="background:#ddf; width:75%;"| 國家
! style="background:#ddf; width:25%;"| （百萬公噸）
|-
| || 20.6
|-
| || 13.5
|-
| || 10.9
|-
| || 10.5
|-
| || 8.3
|-
| ||7.9
|-
| ||7.2
|-
| ||7.1
|-
| ||7.0
|-
| 全世界 || 149.3
|-
|colspan=2|來源：，联合国糧食及農業組織統計部門，2016年。脫皮大麥算是，因為仍保留其麩皮及，是營養及受歡迎的均衡飲食。大麥米是經過蒸汽處理，去除麩皮的大麥。大麥在中東有長久的種植歷史，是傳統阿拉伯、、、庫德飲食的一部份，伊朗饮食中的、及中也有大麥。大麥仁湯（Barley soup）是沙特阿拉伯在齋戒月的傳統飲食。是犹太的傳統燉菜，多半在安息日食用，而米兹拉希犹太人及阿什肯納茲猶太人有許多不同的食譜，而在希伯來聖經中也多次提到大麥。東歐及中歐也將大麥用在湯及燉菜中，例如。大麥是非洲的傳統作物，可以改善營養、提昇糧食自給的安全性、促進鄉村發展，並且支持可持續的土地保護。

在蘇格蘭高地及海島上的奥克尼、设德兰、凱瑟尼斯及外赫布里底群岛有種植六棱的。加工成畢爾大麥粉（beremeal）後會用來製作麵包、饼干及傳統的班諾克麵包。

健康上的影響
依照加拿大衛生部及美国食品药品监督管理局的資料，每天食用至少3克的大麥Β-葡聚糖或是0.75克的膳食纖維可以降低血脂（血脂是心血管疾病的危險因子之一）。

食用非精製的大麥，就像食用其他有大量纖維的非精製穀物一樣，可以促進血糖控制（降低進食後的血糖反應）。若食用含有大麥的穀物片數週到數月，對於降低膽固醇及血糖控制都有幫助。

大麥和小麦、裸麥一樣含有麸质，因此若患有（例如乳糜泻、及等疾病）的人不適合食用。不過有些小麥過敏的患者對裸麥或大麥不會過敏。

飲料
酒類飲料
的啤酒純釀法中規定，啤酒中只能使用大麦（圖中的是捷克的布德瓦啤酒）]]

大麦是製造啤酒及威士忌的主要原料，德國及傳統上會使用二稜大麦（每節大麥穗軸具有兩個發育完全穀粒），而以往使用六稜大麦（每節大麥穗軸具有六個發育完全穀粒），不過現在都會使用。愛爾蘭及蘇格蘭的威士忌主要是用大麦釀造的綠啤酒蒸餾而成，而其他國家的威士忌會使用其他穀類，例如美國會用玉米、黑麦及小麦。在美國，若是威士忌中的特定穀類超過51%，而且滿足其他條件，就可以在威士忌的標籖上標示該種類的穀類。美國約有25%的大麦是用作麦芽，而大麦是最適合的穀類。

是英國傳統作法，風味較強的啤酒。另一種酒類也有相同的名稱，出現在18世紀，是將大麦在水中煮沸，再將大麦水和白葡萄酒及其他原料（例如琉璃苣、檸檬及糖）混合而成。19世紀時，有另外一種古希臘配方的大麦酒、麥茶都是用大麦在水中煮沸而得。

在義大利有時也會用大麦代替咖啡，即為（大麦咖啡）。此種飲料是由磨碎、烤過的大麦中製成的，可以製成意式濃縮咖啡（可以用過濾式咖啡壺，濾煮式咖啡機或義式咖啡機製備）。在義大利法西斯時期以及第二次世界大戰時，義大利曾因為禁運無法進口咖啡，當時許多人就用大麦咖啡來代替。在戰後，大麦咖啡變成一種給兒童的咖啡代替品。現今大麦咖啡再度開始普及，尤其是因為一些健康原因無法飲用咖啡時，會用大麦咖啡來代替咖啡。

是用烘培过的大麦芽冲煮而成的飲料，含有二氧化碳，口感類似啤酒，但不含酒精。

氣象學
自2024年「颱風杜蘇芮」被除名後，颱風委員會決定用本植物名稱代替。

参考文献
延伸阅读
外部链接
*
*[https://web.archive.org/web/20040415014731/http://www.grains.org.cn/grains/barley.asp 美国谷物协会大麦]

[http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?lang=ch&channelid=1288&searchword=herb_id=D00252 大麥Damai] 藥用植物圖像數據庫（香港浸會大學中醫藥學院）
[http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?channelid=47953&searchword=pid=B00193 麥芽Maiya] 中藥材圖像數據庫（香港浸會大學中醫藥學院）

大麦

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