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魚台 (飲食)

魚台（法語：poissonnier）又稱為魚類廚師。在法式廚房裡，負責分管海鮮和魚類的專業人員。 起源 西餐發展歷史中，最早建立廚房人員組織編制是奧古斯特·埃斯科菲耶，這項人員分類組織制度沿用至今，其內容更是餐飲專業學徒的必讀之書。而魚台是其中一項負責魚類、海鮮烹調的專業人員。 分類 法式廚房裡包括： 冷廚：分管沙拉與冷盤； 蔬菜台：分管蔬果、澱粉、奶和蛋； 魚台：分管魚類海鮮； 肉台：分管肉類，煎、烤、焗、炸、炒各有專門人員； 醬台：…