英國咖哩

稱香料烤雞咖哩為「真正的英國國菜」]]

咖哩在英國很受歡迎。其源於印度料理，並在英属印度時期演變為後傳入英國。而早在1747年，英國就已經出現咖哩食譜：當時在其著書中，記載一道名為「印度味雞肉咖哩」（currey the India way）的食譜。1784年，英國的廣告開始有咖哩粉廣告。而19世紀的烹饪书籍中，則出現更多咖哩相關的食谱。在英国，一般常以來自來自印度的術語来描述咖哩，但其在印度未必指同一种菜肴，有些詞甚至在印度罕為人知。比方說，指的是以杏仁和椰子製成的溫和咖哩醬、則指以奶油和椰奶制成的溫和咖哩醬、是辛辣微酸的咖哩醬、而是一種非常辣的咖哩醬。其中，香料烤雞咖哩在英國相當常見，甚至有「英國國菜」之譽。

第一間咖哩餐廳可追溯至1810年的倫敦，並在20世纪初如雨後春筍般出現；1926年，在英國倫敦開業，是英國現存最古老的印度餐廳。到了1970年代，英國有超过四分之三的印度餐廳，是由孟加拉的錫爾赫特人經營。再之後則有來自或的餐廳。有些城市還有聚集咖哩餐廳的街巷，例如伯明罕的、伦敦红砖巷與、曼彻斯特的等。2016年，英國咖哩餐廳數量抵達其12,000家的高峰，隨後在2023年下滑至8,000家。主因是當地印度廚師短缺同時，物美價廉的咖哩酱和速食咖哩，也開始遍佈英國超市。

脈落
英國印度料理
》雜誌在1868年刊登的咖哩肉湯食譜]]
在1612年至1947年的英屬印度時期，英國廚師們為迎合英國人口味，開始著手改良印度菜，並形成今天的。他們為此周遊英属印度各地、汲取靈感、並研發出各種獨門咖哩。美食史學家則形容這些獨門咖哩「折衷並蓄」、「泛印度」、「欠缺精緻」的同時，也認為他們最終建立出一套「連貫的菜系」。她還發現當時的廚師對各種傳統配菜頗為熱衷，並大量借鑒其作法：比方波斯料理中的切煮雞蛋（chopped hard-boiled eggs）、旁遮普的檸檬醃菜（lemon pickles）、南印度的薄脆饼、乾椰絲與生洋葱、甚至還加入英國的炒培根等。随着英裔印度移民返英，這些料理最終也在英國本土出現。

亨丽埃塔·赫维（Henrietta Hervey）在1895年出版的《家常英印咖哩》（Anglo-Indian Cooking at Home）中講解三種咖哩粉的作法：分别為「马德拉斯」（Madras）、「孟买」（Bombay）和「孟加拉」（Bengal）。其中，「马德拉斯」的配方為芫荽、藏红花、辣椒、芥末籽、胡椒和孜然。「孟买」的配方则是芫荽、孜然、姜黄、芥末籽、胡椒、辣椒和少量胡芦巴。而「孟加拉」的主要成分是芫荽、姜黄、胡芦巴、生姜、黑胡椒和辣椒。赫维建议英国厨师用市售的咖哩粉做菜，稱其為「最接近正宗」的選擇，但承認其「充其量只是權宜之計」。她為讀者提供的英印風味菜代表，是名為「」的咖哩雞：其作法是將切塊雞肉裹上咖哩粉，與洋蔥一同翻炒而成。

成為英國料理的一部分
英國最早的咖哩食譜可見於在1747年出版的《》。其第一版的咖哩只以黑胡椒和芫荽籽调味。烹饪作家克拉丽莎·迪克森·莱特以「著名」稱讚這份食譜的同時，也評論道自己雖然對這份食譜缺乏如今常見的香料而「有些懷疑」，但最終成品卻「令她驚喜不已」、「既美味又獨特」。後來的版本還添加了奶油、檸檬、生薑、薑黃等香料。

的索利香水仓库，刊登了英國最早的咖喱粉广告1784年，英国皮卡迪利街的索利香水仓库（Sorlie's Perfumery Warehouse）開始刊登該國第一則商業咖喱粉广告。

在19世纪，烹饪書越來越容易見到咖哩食譜。伊丽莎·阿克顿在1845年出版的《》中收录小牛胸腺咖哩和通心粉咖哩的食谱，從而把印度和欧洲的食材融合為英式料理。她的咖哩粉配方包含姜黄、芫荽、孜然、胡芦巴和辣椒外，還特別力推的科尔宾（Corbyn's of High Holborn）的香料。1861年版的《》中提供的咖哩粉配方為芫荽、姜黄、肉桂、辣椒、芥末、生姜、多香果和胡芦巴；但也指出去「任何一家像样的商店」購買咖哩粉會更实惠。到1895年，在面向低收入阶层的《為窮人打造的精致菜肴》（Dainty Dishes for Slender Incomes）中也開始收錄咖哩食譜。

著名菜餚
、洋葱巴吉和米饭]]
在英国，咖哩非常受欢迎。幾乎每座城鎮都會有咖哩餐廳。2016年，英國約有12,000家咖哩餐廳、共僱用100,000名员工、年總銷售額則約42億英鎊。但到了2023年，其數量下滑到約8,000家。部分可能原因有印度廚師不足、超市容易取得咖哩酱和速食咖哩等。英國民眾除能了從餐廳訂購外帶咖哩外、還能從超市購買便宜的curry kit：其主要包含香料包、香料醬、與咖哩醬，使購買者能在家快速烹製「品質出色」例如「The Spice Tailor」早在2010年便開始生產curry kit。

如今，咖哩已成英國料理的要角。2001年，時任英國外交大臣郭偉邦在議會演說中稱香料烤雞咖哩為「真正的英國國菜」。2004年，社会学家鲍勃·阿什利（Bob Ashley）發現在英國國民信託的咖啡馆裡，有经理称「我们無法提供外國菜……我做不了千层面之类的玩意」的同時卻提供了咖哩，經理表示在他看來「咖哩似乎算是英國料理」。

的演變簡圖。源於莫卧儿帝国時期的印度，其結合波斯的優格腌泡肉、和中亞的坦都里窯烤，再佐以印度香料烹製而成。到了二十世紀的英國，則添加醬汁以迎合英國人偏好肉類佐汁的口味。此後這道料理持續演變，在美國成為塔可餅的內餡、在印度則成為披薩配料。 ]]

配菜
在英國，咖哩通常會搭配馕饼等、油炸小吃則有、、用作开胃菜的薩莫薩、白米饭、香料米饭、印度扁豆湯、印度蘸醬、和清爽的等。

Collingham在著書中提到在英國，咖哩常搭配啤酒享用，並稱其為「常見英式慣習」。她注意到Thomas Williamson在1810年早期的《The East India vade-mecum》有寫到：「吃完咖哩後，沒有什麼比一杯啤酒還心滿意足了」。在20世紀中期，酒吧顧客在晚上離開後，會買個咖哩回家吃。不過，多數孟加拉老闆出於其信仰，而不願販售酒精性飲料。Collingham評論到：當印度餐廳取得販酒證後，餐館最流行的組合為「一份熱騰騰的溫達盧，再配上一些啤酒和薯條」。有研究聲稱，如果同時攝取咖哩香料與酒精，則會在增加酒精吸收量同時，降低罹患胃潰瘍的風險。這項研究使咖哩配酒的作法成為關注焦點。

咖哩餐廳的歷史
19世纪
在英國開設首間印度咖哩餐廳，即印度斯坦晚餐和水烟俱乐部]]
1810年，孟加拉管辖区的企業家迪恩·穆罕默德在英國伦敦波特曼广场開設首間印度咖哩餐廳，即「印度斯坦晚餐和水烟俱乐部」（Hindoostane Dinner and Hooka Smoking Club），后更名为。當時的客人可以把餐點外帶回家享用，因此這間餐廳也是英國首間可供外帶的餐廳。其于1833年倒閉。是英国现存最古老的印度餐厅。這些二戰前的印度餐廳主要提供英式印度料理。其使用咖哩粉，但没有印度菜特有的各种香料。該產品推出後迅速走紅，許多人對該其趨之若騖。美食作家Matthew Fort表示自己當時「很熱切地渴望想吃上一餐Vesta的咖哩」。當時的广告大力宣传其美味可口、只需20分钟即可完成正餐，直至1980年代為止。《衛報》后来将这咖哩形容為「閃亮亮又黏糊糊的棕色怪東西」（suspiciously shiny brown goo）。

自1960年代起，在英國開始興起：這類酒吧主要是由印度裔屋主經營、並供應包括咖哩在內的印度食物。其被視為英國和亞洲出現文化融合的實例。在2016年，光是在西米德蘭茲郡的黑鄉地區，就有至少50間Desi酒吧。

在1970年代前，英國有75%以上的印度餐廳的老闆是孟加拉裔移民（1971年前則被稱為「東巴基斯坦裔」，East Pakistan）：他們絕大多数来自孟加拉東北的锡尔赫特地区。此時，英國的印度餐廳內裝「幾無例外地」。尽管评论家經常取笑這種內装，但其食物广受欢迎，內装也被視為既熟悉又充满异域风情的象徵。直到1998年，約85%的英國印度餐廳由孟加拉裔英國人經營；這個數字在2003年下滑至略高於65%。

在1980年代，隨著紡織業衰落，布拉德福德也陷入經濟衰退。該城市隨後開始在「Flavours of Asia」宣傳冊中，以「curry trail」為名義推行宣傳旅行。當時那裡有超過50家咖哩餐廳；到了2008年，當地共有200多間咖哩餐廳。1982年，BBC出版了一本實用的咖哩烹飪指南。作者為印度廚師玛杜尔·贾弗里。當時她避免在書中使用「咖哩」一詞，認為這個涵蓋許多不同菜餚和地方風格的概括性統稱會「有損印度偉大美食的名聲」，直到後來的著作，才慢慢接納了這個類別。

21世纪
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21世纪初，位於伯明翰巴尔索尔希思（Balsall Heath）和斯帕克希尔（Sparkhill）附近的「」曾聚集了三十多間巴尔蒂咖哩餐厅；但到了2023年，只剩下了四間餐廳；與此相對，甜品店和外帶店的数量則有所增加。该地區還一度被稱為「孟加拉城」（Banglatown）；但在2019冠状病毒病疫情後，商店數量開始暴跌。

整體而言，孟加拉人的餐厅在伦敦以至全英国的主导地位都在減弱：在格拉斯哥，的数量比其他餐厅都多。位于該地公园路（Park Road）的Shish Mahal餐厅据称于1972年发明了香料烤雞咖哩，是當地历史最悠久的餐厅。

伦敦尤斯頓車站附近的有許多，其菜色與孟加拉料理截然不同。其中历史最悠久的餐廳，是1971年创立的迪瓦纳贝尔普里餐厅（Diwana Bhel Poori House）。其也可能是英国历史最悠久的南印度素食餐厅。

咖哩街沿线聚集了各种各样的南亚餐厅。]]
2014年，曼彻斯特拉什霍姆区威尔姆斯洛路上的“咖哩街”聚集了70多家印度餐厅，是全国印度餐厅数量最多的地区。到2020年，这条街上供应的菜系包括北印度菜、巴基斯坦菜（拉合尔菜、莫臥兒菜）、斯里兰卡菜、孟加拉菜和尼泊尔菜等。

英國咖哩餐廳的料理無論擁有者的民族背景，多廣受泛南亞料理所影響。有時還會融入附近地區的飲食菜系（如波斯料理）。高級餐廳每天通常會使用新鮮食材、現做醬汁、並自行研磨香料；而較為簡樸的餐廳，則會使用冷凍食材、調理包、混合香料等下菜。2001年，倫敦兩間高級印度餐廳——Tamarind （1995年）和Zaika（1999年）——憑借其高超手藝，取得當年的米其林星級。

在威爾斯的斯旺西，孟加拉移民在1950年開始漸增。之後在1970年代左右，當地的St Helen's Road咖哩餐廳也越來越多。而在北愛爾蘭的伦敦德里，東南亞餐廳Mekong與泰國餐廳Siam Thai皆榮獲Asian Catering Federation頒發的英國百大咖哩餐廳（）。

菜肴
辣度
英國的咖哩一部分源自印度、一部分則是英國印度餐廳的創新料理。其辣度从微辣到极辣不等，很多名称在印度甚至是罕為人知。其中包括：

參見
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• 日式咖哩

註解
參考資料
来源
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外部連結

• Historic UK的[https://www.historic-uk.com/CultureUK/The-British-Curry/ The British Curry]