披萨
，又称'、'、'、、披莎*，是一款意大利特色食物，其发源地是意大利的那不勒斯，如今在全球颇受欢迎，比萨饼店分佈於世界各地。比萨饼的做法通常是以发酵過的圆面饼皮上面覆盖番茄酱、奶酪及其他配料，並由烤炉烤制而成。奶酪的種類以莫薩里拉乾酪（）較常見，也有混用几种奶酪的形式，包括帕馬森乾酪（）、羅馬諾乳酪（）、里考塔乳酪（）或蒙特里傑克乳酪（）等。 据统计，在意大利大约有兩萬多间比萨饼店。全球最大的比萨饼连锁店是美国的必胜客，達美樂披薩则是全美…
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波塔加
波塔加是地中海沿岸流行的一种可食用的且經盐渍腌制以及風乾後的鱼卵，魚卵通常取自鯔魚或北方蓝鳍金枪鱼。在其他地區也有类似的食物，例如台灣的烏魚子。一般波塔加要么被切成细条，配上橄榄油和柠檬汁食用。要么被磨碎，拌入意大利面食用。由于其产量稀少且制作工艺复杂，因此价格昂贵。 参考文献
椒鹽卷餅
椒鹽捲餅（、），亦稱鹽味捲餅、德国碱水面包、扭结面包、扭結餅、蝴蝶餅、蝴蝶脆餅、普雷結、布雷结、碱水结，是一種用麵團烘烤的糕餅，通常為繩結的形狀；故也有人稱它為蝴蝶脆餅。傳統的椒鹽捲餅形狀以獨特的對稱形式，一長條麵團的末端纏繞在一起，然後以特殊方式扭回自身（被稱為椒鹽捲餅圈）。 在現代社會中，椒鹽捲餅有各種不同形狀。 食盐是椒鹽捲餅最常見的調味料，並因由蘇打或碱液 調製的添加，使椒鹽捲餅通過美拉德反應並獲得其具有傳統的麵皮和風味。其他的…
鹌鹑肉
鹌鹑肉是指雉科動物鵪鶉的肉。曾經法國飲食文化中的鵪鶉肉來自西鹌鹑，但现在吃到的鵪鶉肉很有可能來自日本鵪鶉。波蘭飲食、馬爾他飲食、義大利飲食、墨西哥飲食和印度飲食中也有鵪鶉肉。人們在吃鵪鶉肉時通常连骨头一起吃，因为这些骨头很容易嚼碎，而且鵪鶉的体型很小，所以骨肉分離會稍顯困難。 鹌鹑吃过毒参属植物後，毒参属植物中的有毒物质會在鵪鶉體內积累，而有人吃了這些鵪鶉肉後有可能會出現急性腎損傷。 犹太洁食 以及鵪鶉蛋]] 只有某些鹌鹑（例如西鹌鹑）…
芝士火鍋
芝士火鍋（，，意指“融化”）為瑞士國菜，其以加熱的餐酒融化芝士，再以已煮熟的食材蘸入食用；由於芝士高溫加熱會烤焦，芝士溶漿無法具備足夠溫度煮熟食材，故食材必須預先煮熟。其起源於盛產芝士的阿爾卑斯山脈，故當地的芝士火鍋可以使用多達五到六種的芝士。多於冬天食用以暖身。 簡介 在使用酒精炉加热的锅中，加入白葡萄酒和芝士所化成的原汁，并依照不同的口味，放入不同的配料。品嘗時，用一柄很長的叉子，插上切成方丁的麵包、燕麥包或茴香洋蔥麵包，蘸芝士吃。…
前菜 (意大利)
前菜（，眾數為antipasti），在正規中是餐前佐酒小食（Aperitivo）與第一道主菜（Primo）之間的一道菜色，多數為冷盤，而且份量偏少，作醒胃之用，食材種類因地區而異，可以有風乾或醃製的肉類，如莎樂美腸、帕爾瑪火腿、煙三文魚，佐以橄欖、菌類、鳀魚、雅枝竹、芝士等。 参见 hors-d'œuvre 參考 伸延閱讀
義式冰淇淋
義式冰淇淋（），直譯吉拉朵，是源於義大利的一种冰冻甜品，以其多样的风味、手工制作方式与營養價值而聞名。与传统冰淇淋相比，其空气含量、乳脂含量更低，一般只使用新鲜的水果、坚果与牛奶等食材制作。義式冰淇淋由最原始的冷凍冰品，文藝復興時期發展出現代冰淇淋的雛形，再一路發展到現今的高度商業化。 歷史演變 依據記載，最早於西元前3000年亞洲就有發展出現代冰品的原型，當時是以碎冰加上調味混合食用。500年後，埃及法老常會以一碗冰混合果汁來招待客人…
意大利麵
意大利粉（）是一种源自意大利的主食。在意语中，广义的“”一词的用法与中文的“麵”相似，是泛指各种使用麵粉及水制成的麵类食品，但意大利麵有時也會加入鸡蛋。狹義的意大利麵则是特指用硬质的杜林小麦（）制成的麵类；另外也有一些意大利麵使用其他原料制成，例如杂粮或豆粉。 意大利面种类繁多，其中最常见的是直麵（），也就是在中文环境下最常见的意大利麵。意大利麵的种类有大有小，有粗有細（capellini），有条状的、管状的，也有其他形状。其他常见的种…
精萃浓缩
精萃浓缩（），意大利语全称caffè ristretto，是一种高浓度的浓缩咖啡（双份粉碗中萃取约20毫升）。它使用相同分量的咖啡粉，但萃取时（同样在20至30秒内）只使用一半的水量。一杯普通的原萃浓缩看起来可能像精萃浓缩，但实际上只是一杯更淡、更稀释的咖啡。 与ristretto（意大利语意为“缩短、变窄”）相反的是lungo（“满萃”），后者使用双倍的水量。在法国，精萃浓缩被称为café serré。 无论使用手压机还是全自动机，通…
古斯米
古斯米、蒸粗麥粉、北非小米 語源 此詞出自於柏柏爾語，意思比較晦澀。只能肯定末端的「S」是有軋好、蒸好，呈圓形的意義。 製造 式古斯米]] 传统手工制法： 一般是粗麦粉加少量水用手揉搓， 撒上干面粉，使之分成小米大小的颗粒，大的颗粒要打碎， 粉末过筛除去，可重新回到第一步。 大小符合要求的颗粒晒干就得到古斯米，可以存放数月。 现代已经有机器可以自动化古斯米的生產及乾燥製成品。 烹調 古斯米一般蒸熟后作为主食食用，蒸熟后会比较松散，可做成…
義大利式烤肉
義大利式烤肉（）是一種豬肉烤肉，也是義大利烹飪傳統的一部分。將豬身剔骨後，用烤肉叉或木柴烤製至少八小時。有些做法會在烤豬内塞入豬肝和野生茴香，但也有不加餡料的做法。義大利式烤肉起源於義大利中部，且在撒丁島也很流行。已将烤乳猪选为（PAT），这是被认为具有文化意义的意大利传统食品清单之一。 意大利 在意大利各地，烤肉通常由小贩用他们标志性的白色货车售卖，尤其是在公共展览或节假日期间，也可以夹在帕尼尼里食用。它是罗马和拉齐奥地区常见的街头小…
雪葩
雪葩]] 雪葩]] 雪酪（）又稱冰糕、沙碧，是西式冰品、甜品的一種，口感類似冰淇淋。製法是將新鮮水果冷凍至結冰後磨成沙冰。與雪糕的最大分別，在於其不含牛奶或植物奶的成份，適合對牛奶敏感的人士食用。而且雪葩不額外添加糖分，故較雪糕健康。 在傳統西菜中，位於在頭盤（又称前菜）與主菜之間，有清除餘味之用。 相關 *泡泡冰 參考資料
西洋菜薹
西洋菜薹（学名：Rapini）是一种原产于欧洲的绿色十字花科蔬菜，其叶、芽和茎均可食用；芽的形状与西蘭花有些相似。西洋菜薹有苦味，不過它富含维生素K。西洋菜薹也是地中海飲食中的一道菜餚。芜菁和小白菜是西洋菜薹的变种（亚种）。 参考文献
意式海鲜汤
意式海鲜汤（）是一种源自美国加利福尼亚州旧金山的海鲜炖汤，属于美式意大利菜，发源于意大利饮食中的各类鱼汤。 描述 意式海鲜汤传统上是用当天捕捞的新鲜海鲜制成。在旧金山，这些海鲜通常包括来自太平洋的珍宝蟹、蛤蜊、虾、扇贝、鱿鱼、贻贝和鱼类。海鲜与新鲜番茄和葡萄酒酱料混合在一起。 这道菜可以搭配烤面包一起食用，一般是当地的酸面包或法式面包。面包充当淀粉（类似于意大利面），用来蘸取酱汁。 历史 意式海鲜汤是由意大利移民于19世纪创造的。这些移…
美式義大利菜
美式義大利菜（、）是流行於美國各地的義大利菜，主要由義大利裔移民創造，並由不同移民改造。多年來，不同時期的移民及其後裔（被稱為意裔美國人）不斷對其進行塑造。美式義大利菜主要改造自義大利南部移民的食物，但也一定程度上受到義大利北部飲食的影響。 初期美式義大利菜註重使用「豐饒食材」（肉類、奶酪和雞蛋），但同時又保留了貧民烹飪的簡單風格。直到1960年代，義大利裔美國人的烹飪書籍都很罕見，主要依賴口頭傳承食譜。現在美式義大利菜已和美式墨西哥菜…
意式培根
意式培根，意大利培根，或音译潘切塔（），是一种意大利特色的腌肉制品，使用猪五花肉制成。 潘切塔使用带皮或去皮的猪五花肉作为原料，先使用粗盐，有时还会加入一些香料如黑胡椒、大蒜、肉蔻等进行初步的腌制，这一过程需要数天时间。随后将肉卷成圆柱体捆紧（多见于意大利北部）或维持整片原样（多见于意大利南部），进行数周至2-3个月的干燥，干燥时需要控制温度和湿度。潘切塔一般不烟熏，但也有少量通过烟熏处理，称为pancetta affumicata。 …
義大利菜
、卡波納拉義大利麵、義式濃縮咖啡、意式冰淇淋等。]] 義大利菜是指源自的菜系，為全球範圍內傳播最廣的菜系，廣泛適口，能迎合不同國籍、宗教與文化背景的人群，並以此聞名。由於影響絕大多数歐洲菜系的發展深遠，故也誉为“西餐之母”。 意大利菜屬於地中海料理的分支，還融合了許多西歐精緻飲食的元素，其一切成份、食譜和烹飪技術均是圍繞著意大利半島發展而來的。隨著19世紀的意大利僑民的移民浪潮，意大利菜大量流入美國和南美國家，再借由美式義大利菜而快速擴…
焗烤千層茄子
焗烤千層茄子 (US英语发音：/1px dotted">ˌ1px dotted">p1px dotted">ɑː1px dotted">r1px dotted">m1px dotted">ə1px dotted">ˈ1px dotted">ʒ1px dotted">ɑː1px dotted">n1px dotted">ə/, UK英语发音：/1px dotted">ˌ1px dotted">p1px dotted">ɑː1px dott…
那不勒斯冰淇淋
{{about|一種冰淇淋的名稱|-{zh-cn:那不勒斯（Naples、Napoli）;zh-tw:拿坡里; zh-hk:拿坡里; zh-my:拿波利;}-的其他意思|那不勒斯 (消歧義)}} 那不勒斯冰淇淋（）是由香草、草莓和巧克力冰淇淋組成的冰淇淋，因推測起源於意大利的那不勒斯，以及將冰淇淋帶到美国的那不勒斯移民而命名。这类冰淇淋也叫三色冰淇淋。 傳統上的意大利冰淇淋包括綠色的開心果冰淇淋，對應意大利國旗的綠、白、紅三色，但傳入美…
西西里飲食
西西里飲食（; 西西里语：Cucina siciliana）受到了過去兩千年來西西里島上存在的文化所影響。雖然西西里飲食和義大利飲食有很多共同之處，但西西里飲食也受到希臘、西班牙、法國和阿拉伯飲食文化的影響。西元前5世紀時，西西里人廚師Mithaecus創建了西西里的飲食文化並將其帶到希臘。他是第一個西西里人希臘語食譜作者。西西里飲食的代表性食品有西西里披薩等。 參考資料