尹文端公家風肉
尹文端公家風肉，簡稱尹家風肉，風乾肉的一種制法。 記載於清代文人袁枚《隨園食單》中的傳統風乾肉品。這道菜以精細的鹽醃與風乾工藝為特色，由清代重臣尹繼善（諡號文端）的府邸研發，袁枚在書中稱譽「此物惟尹府至精，常以進貢」，足見其在當時飲食文化中的地位。 做法 在《隨園食單》·第五卷《特牲單》中記載:「殺豬一口，斬成八塊，每塊炒鹽四錢，細細揉擦，使之無微不到。然後高掛有風無日處。偶有蟲蝕，以香油塗之。夏日取用，先放水中泡一宵再煮，水亦不可太多…
标签：#中國豬肉菜餚
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豬耳
]] 猪耳朵是指豬的耳朵，它煮熟時可以作为人類食物，世界各地许多菜系中都有豬耳朵這道菜。在中国菜中，猪耳朵通常是开胃菜或配菜，有時還是冷菜。食用時會拌上辣椒醬。
酥肉
配料的醋肉]] 酥肉是一种小吃，流行于中国四川、山西、陕西、河南等地，通过油炸裹过淀粉的猪肉做成。 在山西，小酥肉是晋式三蒸之一。河南的炸紫酥肉是当地名菜，浚县、淇县“八大碗”之一。酥肉是陕西的「九鬥碗」之一。闽南另有用醋腌制后再炸制的猪里脊肉，称“醋肉”。 延申阅读 炸丸子 炸肉饼 参考资料
锅包肉
锅包肉，原称“锅爆肉”。是一道起源于哈尔滨的东北菜。以猪肉为主料，輔料為澱粉、胡蘿蔔絲、蔥絲、薑絲等，清真风味的餐馆则用牛肉替代猪肉。做法分为老式和新式。 烹饪方法 锅包肉有两种做法，一为烹汁，一为熘汁，均由厨师郑兴文发明。 烹汁（老式） 烹汁是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅配糖、白醋、盐和芝麻油兑成的清汁，拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口。 熘汁（新式） 除烹汁外，大厨郑兴文也发明熘汁法，即将出…
紅燒肉
紅燒肉，是指以豬肉輔以醬油烹調而成的一種華人家常食品，也可用牛肉或羊肉作為主要食材，如無特別註明，紅燒肉一般是指紅燒豬肉。該種菜式歷史悠久，起源時間難以追溯，主要流行於華東地區。其樣式與製作方法多變，并無統一烹調配方。中國幾乎每個地方與飯店都有其獨特的樣式風格，配料多樣，傳統的樣式肥肉多於瘦肉。紅燒肉冬天食用可以抗寒，蛋白質含量很高，但同时飽和脂肪的含量也较高，患有代謝症候群則不宜多食。有一些知名菜式如東坡肉等，現時很多泡麵以紅燒口味作…
鲜肉月饼
鲜肉月饼，中国江南地区流行的一款中秋節月餅特色小吃，为苏式月饼的一种，肉馅包裹在一层层的酥皮中，肉馅为猪肉，有些也加入虾仁或蟹粉。鲜肉月饼含油高，要现做现吃，没吃完的月饼要及时放入冰箱保鲜室内冷藏，而且最好在24小时之内吃完。 鲜肉月饼在江南地区为一种常年售卖的中式糕点，而在中秋节之前的一段时间特別暢銷。 参考文献
菜肉包
菜肉包是廣東、香港和澳門地區常見的點心，是以上海白菜及豬肉粒混於一起成餡製作的蒸包。白菜爽脆又夾雜入味的豬肉粒，口感分明。 參見 * 生煎包
鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道常见川菜，上河帮川菜的代表菜色之一。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不直接来自鱼，而是由醋、泡红辣椒、薑等调味品调制出的。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 历史 鱼香味的菜肴最早是20世纪初叶以后才有的，首创者为民国初年的川菜大厨。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有鱼香味菜，说明鱼香味…
雞茸 (建甌)
建甌雞茸是中國福建省建甌市的傳統名菜，起源於南宋時期。儘管名稱帶有「雞」，其主料卻是豬瘦肉，因當地方言稱豬肉特定部位為「雞」而得名。 這道菜餚特色如下： 主要原料：新鮮豬瘦肉（剁成肉泥）、雞蛋、豬肚絲、地瓜粉（或蕉芋粉）及豬油。 製作工藝：將肉泥拌入雞蛋，地瓜粉調水後入鍋加熱，不斷攪拌至呈現濃稠均勻的糊狀。 * 口感風味：質地細膩、滑嫩爽口，帶有濃郁的肉香，通常會搭配高湯與其他輔料一同享用。
片儿川
片儿川是杭州的一种汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成。片儿川最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美。2015年5月在《舌尖上的中国》第二季第五集《相逢》中亮相。 制作方法 片儿川备料需切末的雪里蕻或倒笃菜、笋片和腌制的肉片。炒制时，然后将肉片、笋片和雪里蕻末放入油锅炒至充分融合出香味。随后，加入高汤或清水乳化煮沸并加入适量盐和白胡椒粉调味。与此同时，将被称为“潮面”的碱水面放入滚水，煮至八成熟后放入炒好的汤锅中，待…
咕嚕肉
代替豬肉，但仍幾可亂真]] 咕嚕肉，也可以稱為古老肉、咕俚肉、生炒骨，是一道粵菜，原名古滷肉，因其滷汁可循環使用而稱古滷。以羅望子製成的滷汁及豬肉煮成，其酸味本源於“滷汁”，之後演變為“茄汁”。 現代於歐美日本經常常見，並且被改造成這些國家的在地菜。在西方國家，此菜於唐人街餐館內幾乎必定出現，常配以白飯或炒飯同食，多英譯為「sweet and sour pork」，故又名甜酸肉，其滷汁又稱為「甜酸汁」，因此是歐美人士最熟悉的中國菜之一。…
豬油拌飯
豬油拌飯、豬油撈飯、豬油攪飯、豬油飯，是從前東亞地區及中國南方的米飯吃法，過往亦盛行於香港及台灣。從前人們生活貧困時會因為沒有肉類吃，於是只在米飯拌豬油代替肉類。與魚翅撈飯相比，豬油拌飯含有窮困的意思。 背景 香港在1960年代及台灣在1970年代前的經濟發展僅相當於發展中國家的水平，人民的整體收入不高，尤其是處於社會低下階層的家庭，有時會買不起肉類做餸菜。因為豬肉中的肌肉部分通常較貴，而豬肉中的脂肪則較便宜，所以貧窮的家庭會購買肥豬肉…
蒸肉餅
蒸肉餅，是中國烹飪家常便飯的廣東小菜，款式不少，例如咸魚蒸肉餅、咸蛋蒸肉餅、梅菜蒸肉餅、冬菇蒸肉餅、土魷馬蹄蒸肉餅及蒸肉餅加生雞蛋。 食材 蒸肉餅的肉餅成分多數是豬肉，其中肉餅由肉類用菜刀亂刀剁肉而成，當中人工功夫不少。現代肉餅製作或者轉用攪肉，口感不同。 坊間技巧 有飲食專欄指出應選用文武刀作主要的剁切，因可以把肉整齊地切成工整的顆粒以確保口感；而已充分攪拌至起膠的豬肉可以再摔撻一番，把當中的空氣擠出，令肉質更彈牙。 参考文献 Fil…
辣椒炒肉
辣椒炒肉是一种湘菜的常见菜品，由猪肉与辣椒炒制，味道辛辣，有驱寒开胃的效果，是一道全国范围内常见的炒菜。 参考文献
水晶肴肉
水晶肴肉又称水晶肴蹄，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。该菜以猪蹄为主料，经精盐和硝水（硝酸钾或硝酸钠溶液）腌制，辅以花椒、八角、葱段、薑片、绍酒等炖煮而成。此菜瘦肉香酥、肥肉不腻，因其肉色鲜红、皮色晶莹、卤冻透明，故称“水晶”。食用时若佐以薑丝和镇江香醋，风味更佳。 歷史 相傳鎮江有對夫妻一次醃製豬手時，丈夫誤將做爆竹的硝當鹽來使用。豈料用硝醃製的豬手，色澤紅艷，很是誘人。鎮江話硝肴兩字同音，因硝肉不好聽，就改為「肴肉」…
芙蓉蛋
芙蓉蛋（）是一道中國粵菜，以叉燒、火腿、蝦仁、芽菜、韭菜、洋蔥等配料混以雞蛋煎製而成。這道菜式傳到美國後，變成類似西式蛋餅的食品。 命名和起源 芙蓉蛋起源於廣東省、還有其他南部沿海省份。芙蓉蛋的古代食譜難以考究，但相傳是清朝時代翰林院編修官朱善祥在雲南任主考官時，在當地餐館吃到這道菜，而其鮮味軟滑的質感讓他想起盛放的「白芙蓉花」，菜式因而命名。而對於芙蓉蛋的記載，可以追溯到清朝光緒13年（公元1887年）成書的《美味求真》，當中記載許多…
粉蒸肉
粉蒸肉又叫米粉肉，源自湖北菜，是中国中南地区的特色菜式，存在于湖北菜、江西菜、湖南菜、及川菜，并在周边地区流行。粉蒸肉主要材料為五花肉，辅以香料和米粉，上锅蒸透。不同地区版本所用香料不同，四川还会提前加入辣味的豆瓣酱腌制。 参见 沔阳三蒸 参考资料 外部链接 [http://images.google.com/images?hl=en&q=%E7%B2%89%E8%92%B8%E8%82%89 粉蒸肉圖區]
把子肉
把子肉是一种鲁菜和徐海菜小吃，主要流行于苏鲁豫皖地区，以济南、济宁、徐州等地为中心，做法略有不同。 把子肉的原料是猪五花肉，取肥瘦相间肉块，选用长方形五花肉经酱油或糖色红烧，入味炖煮，肥而不腻，烹饪时常以线绳捆扎，核心辅料涵盖肉制品（四喜丸子、草鱼、香肠，排骨，肘子，鸡腿等）、豆制品（兰花干，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片等）、海产品（海带结等）、蛋类（虎皮鸡蛋或鹌鹑蛋）、时令蔬菜（黄花菜，小青菜，豆角）等荤素辅菜组合，有“下饭神…
大良野鸡卷
大良野鸡卷是顺德大良的特色菜肴。 历史 关于大良野鸡卷的来由，有几种未经考证的说法。 兰州名菜“炸野鸡卷”经由明代翰林院侍读学士黄谏改良引进; 清末叶顺德大良镇北门某菜馆的店主兼厨师，绰号子喉良的李铨发明 *1920年代大良趸头（即现今的华盖市场内）宜春园酒家董程师傅创。他有一道叫“雪耳鸡皮”的菜色，用肥嫩鸡肉连皮烹制。制作该款菜剩下大量碎鸡皮和碎鸡胸肉，他就用猪肉卷起鸡肉油炸，称为“炸鸡卷”，推出后大受欢迎导致鸡肉碎不够用，于是他改用…
藥燉排骨
藥燉排骨是普及於台灣市集販售的冬天豬肉進補製品，食用歷史悠久，是台灣特有的小吃，與南洋的肉骨茶香料不太一樣，但皆取豬肋骨瘦肉塊熬煮，分碗出售；台灣士林夜市、饒河街夜市的藥燉排骨最為著稱。台中市大雅觀光夜市的藥燉排骨]] 主要食材 豬肋排骨（汆燙去血後使用） 當歸 川芎 熟地（黑色湯汁的顏色來源） 白芍 枸杞 桂枝 人蔘鬚 黑棗 米酒 參見 臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 肉骨茶 藥燉土虱 擺甕 台灣藥燉排骨店前櫃檯，商家講究者一般會擺中型…